Почему грибы ядовитые?

Содержание

Ядовитые грибы и их яды

Основными причинами отравлений являются незнание различий между съедобными и ядовитыми грибами, небрежность при сборе «лесного мяса». Иногда можно отравиться и съеденными в большом количестве вполне хорошими съедобными грибами (это опасно для лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта или печени), а также перезревшими, старыми плодовыми телами, в которых накопились продукты распада.

О ядовитых свойствах некоторых грибов люди знали много веков назад. Историки свидетельствуют, что ядовитые грибы становились грозным оружием в борьбе за власть в руках придворных интриганов. Это оружие действовало безотказно: отравление наступало внезапно, а медики были бессильны чем-либо помочь. Так погибли большой любитель грибных блюд римский император Клавдий, папа римский Клемент VII, французский король Карл VI и др.

В Европе произрастают приблизительно 80 видов ядовитых грибов, из них очень ядовитыми являются около 20. Растут они с ранней весны до поздней осени.

Характер отравления зависит от химического состава ядовитых грибов. Большинство ядовитых грибов вызывает легкие непродолжительные заболевания, из которых наиболее распространенными являются нарушения желудочно-кишечной деятельности. Однако некоторые виды ядовитых грибов вызывают тяжелые отравления со смертельным исходом. Следует отметить, что последствия отравления грибами зависят, помимо вида гриба, также от возраста и состояния здоровья потерпевшего, количества съеденных грибов. Правильное лечение возможно лишь при безошибочном определении вида ядовитого гриба.

Чтобы облегчить задачу оказания безотлагательной помощи, в клинической токсикологии рассматриваются следующие основные синдромы (группы признаков), характерные для острых отравлений ядовитыми грибами.

Синдром нарушения сознания. Обусловлен непосредственным воздействием яда на кору головного мозга, а также вызванными им расстройствами мозгового кровообращения и кислородной недостаточностью.

Синдром нарушения дыхания. Часто наблюдается при коматозных состояниях, когда угнетается дыхательный центр. Расстройства акта дыхания возникают также вследствие паралича дыхательной мускулатуры, что резко осложняет течение отравлений. Тяжелые нарушения дыхательной функции наблюдаются при токсическом отеке легких и нарушениях проходимости дыхательных путей.

Синдром поражения крови. Характеризуется инактивацией гемоглобина, снижением кислородной емкости крови.

Синдром нарушения кровообращения. Почти всегда сопутствует острым отравлениям. Причинами расстройства функции сердечно-сосудистой системы могут быть: угнетение сосудодвигательного центра, нарушение функции надпочечников, повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов и др.

Синдром нарушения терморегуляции. Наблюдается при многих отравлениях и проявляется понижением либо повышением температуры тела. Эти сдвиги в организме являются следствием, с одной стороны, замедления обменных процессов и усиления теплоотдачи, а с другой — всасывания в кровь токсических продуктов распада тканей, расстройств снабжения мозга кислородом.

Судорожный синдром. Как правило, является показателем тяжелого или крайне тяжелого течения отравления. Приступы судорог возникают как следствие остро наступающего кислородного голодания мозга или в результате специфического действия ядов на центральные нервные структуры.

Синдром психических нарушений. Характерен для отравлений ядами, избирательно действующими на центральную нервную систему.

Синдром поражения печени и почек. Сопутствует многим видам интоксикаций, при которых эти органы становятся объектами прямого воздействия ядов или страдают из-за влияния на них токсических продуктов обмена и распада тканевых структур.

Синдром нарушения водно-электролитного баланса и кислотно-щелочного равновесия. При острых отравлениях является главным образом следствием расстройства функции пищеварительной и выделительной систем, а также секреторных органов. При этом возможно обезвоживание организма, нарушение окислительно-восстановительных процессов в тканях, накопление недоокисленных продуктов обмена.

Как уже отмечалось, воздействуя на организм в различных количествах, одно и то же вещество вызывает неодинаковый эффект. Минимальная действующая, или пороговая, доза (концентрация) ядовитого вещества—это такое его наименьшее количество, которое вызывает явные, но обратимые изменения жизнедеятельности. Минимальная токсическая доза — это уже гораздо большее количество яда, вызывающее выраженное отравление с комплексом характерных патологических сдвигов в организме, но без смертельного исхода. Чем сильнее яд, тем ближе величины минимальной действующей и минимальной токсической доз. Помимо названных, в токсикологии принято еще рассматривать смертельные (летальные) дозы и концентрации ядов, т. е. те их количества, которые приводят человека (или животное) к гибели при отсутствии лечения. Летальные дозы определяются в результате опытов на животных. В экспериментальной токсикологии чаще всего пользуются средней летальной дозой (DL50) или концентрацией (CL50) яда, при которых погибают 50% подопытных животных. Если же наблюдается 100%-ная их гибель, то такая доза или концентрация обозначается как абсолютная летальная (DL100 и CL100)- Токсичность (ядовитость) определяется величиной, обратной DL50 (CL50) : 1/DL50(1/CL50).

По характеру воздействия ядовитых грибов на человека они могут быть подразделены на три группы.

Первую составляют грибы с локальным возбуждающим действием. Большинство ядовитых грибов данной группы вызывает легкие отравления преимущественно желудочные и кишечные расстройства. При таких отравлениях отмечаются тошнота, боли в животе, потливость, слабость, рвота, понос, иногда обмороки. Симптомы отравления появляются через 1—2 ч после употребления грибов в пищу. В эту группу входят некоторые виды рода Agaricus: шампиньон желтокожий (А. xanthodermus Gen.), шампиньон пестрый (A. meleagris (J. Schaeff.) Imbach), шампиньон Меллера (A. moelleri S. Wasser); некоторые виды рода Tricholoma: рядовка бело-коричневая (Т. albobrunnea Quel.), рядовка тигровая (Т. pardinum Quel.), рядовка губительная (Т. pessundatum (Fr.) Quel.), энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum Quel.). Сюда же относятся волнушка (Lactarius torminosus Fr.), некоторые виды сыроежек, и др., съедобные лишь после 10—15-минутного отваривания (отвар вылить!).

В ядовитых мухоморах данной группы токсины присутствуют в небольших количествах. Например, содержание мускарина в мухоморе красном составляет 0,0003—0,0016% сырой массы гриба. Из 125 кг мухомора красного было получено — 0,25 г чистого мускаринхлорида, смертельная доза которого для человеку равна 0,5 г. В волоконнице Патулляра мускарина в 20—25 раз больше, чем в мухоморе красном.

При исследовании мухомора красного первым был выделен (в 1906г.) мускарин, хотя, как уже отмечалось, содержание его ничтожно мало и он не является причиной основных симптомов отравления. Первые препараты мускарина были загрязнены ацетилхолином и другими холинами. Лишь через несколько десятков лет после выделения мускарина была выяснена его структура. Химический состав мускарина определен как производное триметиламмоиия:

Впоследствии из мухомора красного были выделены еще шесть токсинов, обладающих мускариноподобной активностью, а именно мускаридин, ацетилхолин и др. Химическая структура мускаридина:

Химическая структура ацетилхолина:

В настоящее время разработан метод синтеза мускарина для научных целей из легко приготавливаемого синтетического аминокислотного производного — D, L-ацетилхлорокропилглицина.

Особенно сильным галлюциногенным действием характеризуются виды рода Psilocybe: псилоцибе кубинское (P. cubensis (Earle) Sing.), псилоцибе мексиканское (P. mexicana Heim), псилоцибе сапотекское (P. sapotecorum Heim). Галлюцинации отмечались у людей, поедавших грибы этого рода в сыром виде либо пивших настойки из них. Химический анализ грибов рода Psilocybe, главным образом псилоцибе мексиканского или псилоцибе кубинского, позволил выявить действующее начало, обладающее галлюциногенными свойствами. Оно было названо псилоцибином. Псилоцибин является фосфатным эфиром 4-оксидиметил-триптамина, производным индола. Химическая структура псилоцибина:

Галлюциногенным действием обладает и дефосфорилированное производное псилоцибина—псилоцин (4-окси-N—N-триптамин). Химическая структура псилоцина:

Кроме псилоцибина и псилоцина, из грибов рода Psilocybe выделены еще два алкалоида — беоцистин и норбеоцистин. Хотя они содержатся в мизерных количествах, однако вызывают в коре головного мозга патологический процесс, в ходе которого образуется серотин, появление его, как и нарушение триптофанового обмена, ведет к психическим заболеваниям. В последние годы удалось получить псилоцин и псилоцибин синтетическим путем. В некоторых случаях псилоцибин оказывал благотворное влияние при лечении душевнобольных, так как характер его воздействия зависит от принимаемой дозы. 1 мг псилоцибина вызывает у человека состояние опьянения уже через 20 — 30 мин. 0,002—0,004 г псилоцибина при приеме внутрь вызывают состояние отрешенности от действительности, общего нервного расслабления, сочетающегося иногда с чувством физической усталости, а нередко и невесомости. Увеличение дозы до 0,01 г изменяет ощущение пространства и времени, вызывает иллюзии, галлюцинации, полусонное состояние, в течение которого в памяти зачастую воспроизводятся давно забытые события и переживания.

Псилоцин и Псилоцибин обнаружены как в грибах ряда видов рода Psilocybe, так и во многих грибах родов Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella.

Латентный период при отравлении длится от 8 ч до 14 сут. Яды попадают в желудок, однако пребывание их там не вызывает явных признаков отравления. Даже тогда, когда яды, подхваченные кровью, достигают всех органов, на первых порах не заметно нарушений их деятельности. Признаки отравления становятся выраженными после того, как вещества достигают головного мозга и влияют на нервные центры, регулирующие функции отдельных органов. В результате усиления деятельности мускулатуры желудка начинают интенсивно выделяться желудочный сок и слизь, которые вызывают рвоту и понос. Организм обезвоживается, сгущается кровь, начинается неутолимая жажда, синеют губы, ногти, холодеют руки и ноги, появляются судороги. Позже яды парализуют нервы, которые регулируют работу кровеносных сосудов, вследствие чего в них задерживается кровь. Кровяное давление падает. В это время происходит жировое перерождение печени, почек, сердца. Состояние больного резко ухудшается, почти всегда наступает смерть.

В грибах с резко выраженным плазмотоксическим действием содержатся ядовитые вещества — фаллоидин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин, α-, β-, γ и σ-аманитины, аманин и др. Все указанные яды — циклопептиды, имеют в основе индольное ядро и очень токсичны. Смертельная доза для мышей массой около 20 г составляет: α -аманитина — 2,5 мкг (летальный исход наступает через 5 сут), β -аманитина — 5—8 мкг (летальный исход через 3 сут), γ-аманитина — 10—20 мкг, фаллоидина — 40 мкг (летальный исход через 3 сут), фаллоина —20 — 30 мкг (летальный исход через 7 сут). Для человека массой 65—75 кг смертельная доза равна 0,02—0,03 г ядов. В 100 г свежей бледной поганки содержится 10 мг фаллоидина, 8 мг α-аманитина, 5 мг β -аманитина и около 0,5 мг γ-аманитина.

Все яды с резко выраженным плазмотоксическим действием можно разделить на две основные группы: а) более ядовитые, но медленно действующие аманитины, дающие фиолетовое окрашивание с раствором коричного альдегида в парах HCI, б) менее ядовитые, но быстрее действующие (например, фаллоидин), дающие синее окрашивание с тем же реактивом. Промежуточное положение занимает аманин, дающий синее окрашивание, но обладающий медленным действием (DL50 = 0,5 мг/кг белой мыши).

Охарактеризуем более детально яды самых опасных грибов: бледной поганки, мухомора белого и паутинника оранжево-красного.

Благодаря исследованиям многих авторов из бледной поганки было выделено и идентифицировано десять ядовитых веществ, но ряд выделенных из нее веществ еще недостаточно изучен и химическая природа их не установлена. Идентифицированные токсины бледной поганки по своему действию на клетку делят на две группы: фаллатоксины, поражающие эндоплазматическую сетку, и аматоксины, поражающие клеточное ядро. Все токсины бледной поганки являются циклопептидами, содержащими индольное кольцо и закрытые системы колец, концы которых связаны аминокислотными остатками.

Фаллатоксины. По данным Т. Виланда и Р. Джека идентифицировано пять фаллатоксинов: фаллоидин, фаллин, фаллацидин, фаллисин и фаллин (единственный из фаллатоксинов, который при кипячении разлагается). Все фаллатоксины имеют подобный химический состав и строение, отличаясь боковыми цепями (D):

Фаллоидин

Фаллоин

CH(CH3)2

Фаллацидин

Фаллисин

Дезоксидезметилфаллоин (норфаллоин)

Норфаллоин

Боковые цепи фаллатоксинов являются дериватом лейцина, который у всех найденных в природе фаллатоксинов в γ -положении содержит гидроксильную группу — OH. Это послужило основанием для предположения о том, что гидроксильная группа — OH особенно важна для проявления токсического эффекта фаллатоксинов. Однако такое предположение вскоре было опровергнуто, так как искусственно полученный дериват фаллоидина — норфаллоин, или дезоксидезметилфаллоин, не содержащий гидроксильную группу — OH, оказался токсичным. Т. Виландом и Р. Джеком было высказано предположение, что эффект фаллатоксинов зависит от наличия атома S, связывающего индольное кольцо с внешним кольцом.

Аматоксины. Идентифицировано пять аматоксинов: α-, β-, γ и σ-аманитины и аманин. В 1968 г. были выделены σ-, ϕ-, ω-аманитины, однако их химическая структура требует дальнейшего изучения и уточнения. Аматоксины также имеют общую основу, содержащую индольное кольцо в системе колец с тиоловым мостом (речь идет о группе O = S —), а боковые цепи представляют собой дериваты изолейцина. Как показали Т. Виланд и А. Буку, гидроксильная группа —OH в γ-положении на дериватах изолейцина очень важна для проявления токсического эффекта аматоксинов в противоположность фаллатоксинам. Все аматоксины содержат ее.

α-аманитин

Метин-аманитин

β-аманитин

ϒ-аманитин

δ-аманитин

Аманин

А аманулин — естественно встречающаяся в бледной поганке субстанция,— который имеет сходное с аматоксинами химическое строение, но не содержит γ-положении гидроксильную группу — OH, не является ядовитым. Химическая структура его такова:

Необычайно интересным открытием, положившим начало новому направлению в изучении токсинов бледной поганки, явилось открытие антаманида.

Антаманид — содержащийся в бледной поганке циклопептид — не только не является токсичным, а, наоборот, снижает токсический эффект фаллоидина и в определенной степени α-аманитина. Так, 10 мг антаманида (на 1 кг живой массы белых мышей) защищают их от действия 50 мг фаллоидина, т. е. 0,5 мг антаманида эффективны против 5 мг фаллоидина. Антаманид получен синтетическим путем, однако он еще не нашел практического применения, так как его эффект проявляется лишь в том случае, если в организм он попадает одновременно с токсинами бледной поганки. В плодовом теле бледной поганки в естественном состоянии антаманид содержится в таком малом количестве, что не влияет на действие ее токсинов. Дальнейшее изучение механизма действия антаманида, возможно, подскажет эффективные меры борьбы с самым ядовитым грибом земного шара — бледной поганкой.

До последнего времени господствовало мнение, что мухомор белый содержит такой же набор токсинов, как и бледная поганка, хотя еще в начале XX в. было высказано предположение, что морфологическим особенностям обоих видов должны соответствовать и особенности набора токсинов. Однако лишь в 1970 г. Т. Старой и М. Куртилло изучили и определили химическую природу токсина мухомора белого. Из 10 кг свежих карпофоров мухомора белого они выделили 2,5 г токсина, который назвали вирозином. Молекулярная масса вирозина 20 000. Ядовитость его приравнивается к ядовитости α-аманитина. Доказано, что наибольшее количество вирозина содержится в мякоти шляпки и вольве, сравнительно меньше его в пластинках и мякоти ножки. Токсическое действие вирозина в опытах на различных животных проявлялось в застое крови, разрушении почек, жировом перерождении печени, уменьшении объема селезенки. Большие дозы вирозина вызывают нарушение равновесия и паралич.

Так же как и бледная поганка, мухомор белый содержит вещество, являющееся антагонистом вирозина. Молекулярная масса его 1000, оно блокирует приблизительно 80 % токсичности гриба (т. е. является гораздо более эффективным, чем антаманид бледной поганки).

История изучения паутинника оранжево-красного как ядовитого гриба очень интересна. В 1952 г. в окрестностях Познани и Быдгоща (Польша) произошли массовые отравления людей со сходными симптомами, часто с летальным исходом. Во всех случаях потерпевшие в течение 3—14 сут до проявления признаков отравления употребляли в пищу гриб, позже идентифицированный микологами как паутинник оранжево-красный. Такой длительный интервал усложнил установление связи между отравлением и потреблением этого гриба. И только исследования на животных доказали причастность паутинника оранжево-красного к отравлениям в Познани и некоторых других районах Польши.

Яды паутинника оранжево-красного по своему строению и действию наиболее близки к ядам бледной поганки. Яд паутинника оранжево-красного «орелланин» был открыт и получен в кристаллическом виде С. Гржималой. В настоящее время точно доказано, что «орелланин» Гржималы — сборная субстанция всей группы ядов паутинника оранжево-красного, насчитывающая десять токсинов. Четыре из них (гржималин, безонин α- и β- кортинарин) получены в достаточных количествах и сравнительно хорошо изучены. Все токсины паутинника оранжево-красного — полипептиды, однако их структура пока окончательно не расшифрована. Яды этого гриба резистентны, их находят в карпофорах, пролежавших в гербарии длительный период времени. Так, М. Мозер при исследовании гербарных образцов гриба 20-летней давности находил в них токсины.

Симптомы отравления паутинником оранжево-красным появляются после длительного латентного периода (3—14 сут). У пострадавших из окрестностей Познани симптомы отравления появлялись в следующие сроки: 6 человек на 3-й день; 21 человек на 4-й день; 7 человек на 5-й день; 3 человека на 7-й день; 24 человека на 8-10-11-й день; 20 человек на 11-14-й день.

Картина отравления следующая: сухость и жжение во рту, сильная жажда, тошнота, рвота, понос, озноб (температура повышена в очень редких случаях), головная боль и боль в области поясницы. Позже наступает недостаточность с олигурией и альбуминурией, часто наблюдается уремия, вызывающая смерть.

Остановимся еще на одной категории грибов, ядовитость которых проявляется при одновременном употреблении их со спиртными напитками. Таковы некоторые виды рода Coprinus, например, навозник серый (С. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.), навозник мерцающий (С. micaceus (Bull.: Fr.) Fr.), говорушка булавовидноногая (Clitocybe clavipes (Pers.: Fr.) Kumm.), дубовик оливково-бурый (Boletus luridus Fr.). При употреблении этих грибов с алкоголем через 0,5—2 ч отмечается покраснение лица, затем становится фиолетовой большая часть тела. Кончик носа и ушные мочки при этом остаются бледными. Одновременно появляются жар, сердцебиение, сильная жажда, рвота, понос, учащается пульс, затрудняется речь, нарушается зрение. По истечении некоторого времени все эти симптомы исчезают, но возникают снова, если на следующий день опять потребляется алкоголь. Яд, выделенный из навозника серого (гидроксициклопропилглютамин), был назван коприном. Растворяясь в алкоголе, он проникает в кровь, а затем и в печень. Отравление коприном сходно с отравлением тетратиурамбисульфидом.

Очень кратко остановимся на грибных отравлениях, являющихся результатом неправильного или неумелого приготовления условно съедобных грибов, отвар которых после кипячения необходимо вылить. Эту форму отравлений вызывают такие виды грибов: млечники с едким жгучим соком, сыроежки с весьма острым, жгучим и едким вкусом и др. Признаки отравления (тошнота, рвота, понос) появляются через 0,5—4 ч после употребления в пищу грибов. Выздоровление обычно наступает через сутки. По своему характеру эти отравления ничем не отличаются от обычных желудочно-кишечных расстройств и не имеют таких своеобразных признаков, которые наблюдаются при других формах грибных отравлений. Отравления могут вызываться и съедобными грибами, если произошла задержка с их обработкой после сбора. Особенно быстро портятся перезрелые, дряблые и червивые грибы. Их не нужно употреблять в пищу.

У отдельных людей наблюдается идиосинкразия к грибам. В этом случае употребление в пищу даже хороших съедобных грибов приводит к отравлению, которое протекает очень бурно (резкие боли в животе, рвота, понос, зудящая сыпь). Таким людям следует избегать грибных блюд. При болезнях печени, почек, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны.

Профилактика и оказание первой помощи при грибных отравлениях. Большинство грибных ядов при термической обработке и длительном хранении разрушается, тем не менее токсины некоторых грибов (например, бледной поганки) проявляют стойкость против нагревания и высушивания, а также при воздействии кислот и солнечных лучей. Природа многих токсинов ряда ядовитых шляпочных грибов еще недостаточно изучена. Поэтому необходим строгий контроль за используемыми в пищу грибами. При индивидуальном сборе грибов следует придерживаться непреложного правила: если пищевая ценность данного вида гриба неизвестна или сомнительна, не собирайте его.

Организация промышленной заготовки и обработки съедобных грибов немыслима без соблюдения установленных на них ГОСТов. Сборщики грибов и работники приемных грибных пунктов, грибоварен должны: а) хорошо разбираться в видовом разнообразии грибов, безошибочно отличать съедобные грибы от несъедобных, условно съедобных и ядовитых; б) использовать для переработки лишь доброкачественные и свежие сборы грибов; в) строго придерживаться установленных технологий переработки грибов, памятуя о том, что и хорошие съедобные грибы при несоблюдении инструкций по их обработке могут стать причиной отравлений.

При любом грибном отравлении необходимо оказание срочной медицинской помощи на месте, до госпитализации. При этом следует избегать посещения поликлиники самим пострадавшим, так как многие токсины грибов вызывают серьезные нарушения кровообращения и деятельности сердца. До прихода врача пострадавшего нужно уложить в постель и дать ему выпить 4—5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры либо содового раствора (одна чайная ложка на стакан воды) или слабого (розоватого) раствора перманганата калия. После этого вызывают рвоту надавливанием обратным концом ложки (или пальца) на корень языка. Такое промывание желудка повторяют 5—6 раз. С целью удаления яда из кишечника дают слабительное (взрослому — две столовые ложки сернокислой магнезии или английской соли на стакан воды, ребенку дошкольного возраста эту дозу уменьшают вдвое). Пострадавший должен выпить слабительное сразу после каждого промывания желудка. Кишечник очищают с помощью клизмы (взрослому вводят 1,2 л воды, дошкольнику — стакан).

Для облегчения состояния пострадавшего рекомендуется положить ему на живот и к ступням грелки. При судорогах икроножных мышц на голени кладут горчичники. Обезвоживание организма, обусловленное рвотой и поносом, компенсируют прохладным крепким чаем, кофе или слегка подсоленной водой. При частном поверхностном дыхании — искусственное дыхание по способу «изо рта в рот» или «изо рта в нос». Обычно после всех предпринятых мер пострадавший через 1—1,5 ч чувствует себя лучше, однако если врач настаивает на госпитализации, отказываться от нее не следует, так как нет гарантии, что яд полностью выведен из организма.

Остатки несъедобных грибов необходимо сохранить для лабораторных исследований. Это поможет выяснить причину отравления и принять соответствующие меры.

Заслуживает внимания способ лечения отравлений бледной поганкой теоктовой кислотой, а также антибиотиком абиоцином, эрцефурином и аскорбиновой кислотой.

Опасные предрассудки. Часто считают, что есть особые, «простые» приемы, указывающие, съедобны ли грибы. Следует со всей категоричностью сказать: простых, быстрых и надежных способов определения, ядовиты или съедобны грибы, нет. Единственный верный путь уберечься от отравления — это никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы, прочно усвоить основные ботанические признаки ядовитых и несъедобных грибов и уметь ими пользоваться.

Приведем ряд неверных способов распознавания грибов. Еще раз подчеркнем: все они в действительности лишены каких бы то ни было оснований и ориентироваться на них нельзя.

Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.

Личинки насекомых и улитки не едят ядовитых грибов. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.

Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока. Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные — приятный. Запах смертельно ядовитого гриба бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона.

Все грибы в молодом возрасте съедобны. Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте.

Итак, ни в коем случае нельзя полагаться на эти привлекающие простотой и легкостью мнимые способы распознавания грибов. Только хорошо изучив отличия ядовитых грибов от съедобных, можно избежать грибных отравлений.

Грибы – один из полезных и любимых всеми продуктов. В них много витамина А, солей калия, фосфора, никотиновой кислоты и других веществ, необходимых человеческому организму. Люди, которые часто кушают грибы, реже болеют вирусными заболеваниями, имеют крепкие ногти, нежную, эластичную кожу и шелковистые волосы.

Но не все их виды безопасны для здоровья. В мире существует масса грибов, содержащих токсины. Их употребление в пищу может стать причиной смерти или инвалидности. В статье представлен список, куда вошли самые опасные грибы, произрастающие в разных уголках планеты.

В конце статьи мы приготовили сюрприз 🎁 – увлекательный тест для проверки твоей внимательности 😃

Бледная поганка

Самый ядовитый гриб в мире, растущий во всех лесах на Земле. Предпочитает влажные почвы, лишенные света. В бледной поганке пара токсинов – фаллоидин и аманитин. Их сочетание вызывает почечную и печеночную недостаточность. Чтобы пациент выжил, врачи экстренно проводят ему пересадку поврежденных органов. Далее следует длительный срок реабилитации, в ходе которого организм полностью восстанавливается и очищается от яда.

Омфалот маслиновый

Пластинчатый гриб из семейства негниючниковых, входящий в ТОП 10 опасных растительных организмов в мире. Произрастает по всей территории Крыма и поселяется на поваленных, срубленных или больных деревьях. В его химическом составе присутствует мускарин – токсин, который приводит к отравлению.

Фолиотина морщинистая

Гриб из семейства больбитиевых, непригодный для употребления в пищу из-за высокой концентрации яда amatoxins. Растет фиолиотина морщинистая в лесах Европы, Азии и в северной части Америки. При попадании ее токсина внутрь человеческого организма происходит сильное отравление, которое без своевременной помощи приводит к летальному исходу.

Интересно! Грибы – древнейшие обитатели планеты. Ученые считают, что они появились свыше 400 млн лет назад и пережили другие растения благодаря способности адаптироваться под изменяющуюся окружающую среду.

Сыроежка жгучеедкая

Второе название гриба – сыроежка рвотная. Содержит тот же токсин, что и омафлот маслиновый. Ее употребление в пищу чревато сильным отравлением, сопровождающимся рвотой, нарушением работы ЖКТ и обострением хронических заболеваний пищеварительного тракта.

Мухомор пантерный

Встретить его можно в областях с умеренным климатом, преимущественно в Северном полушарии. Большое количество грибов данного вида начинает появляться в период с июля по сентябрь. Мухомор пантерный содержит сразу два токсина – мускарин и мускаридин, а наличие в его составе скополамина делает его смертельно опасным.

Amanita ocreata

В Северной Америке гриб именуют «посланником смерти», так как он является источником альфа-аманитина и группы аматоксинов, провоцирующих стремительный некроз внутренних органов. Параллельно токсины из аmanita ocreata подавляют синтез белков, повышают давление в черепной коробке и вызывают сепсис. Без помощи врачей человек умирает через 1-2 недели с момента употребления гриба.

Зеленушка

Зеленушки произрастают группами в Америке и на территории европейских государств, включая северо-запад России. В 19 веке из них готовили сильные противовирусные средства для борьбы с различными заболеваниями. В 21 веке зеленушка признана ядовитым грибом с высокой концентрацией токсинов. Они вызывают спазмы дыхательной системы, тошноту и тяжелое отравление.

Свинушка тонкая

Гриб можно встретить в России и странах СНГ. Он любит хвойные и смешанные леса, лесопосадки и густые заросли в областях с умеренным климатом. Употребление небольшого количества свинушки тонкой сопровождается легким отравлением, а прием в пищу свыше 150 г гриба приводит к дыхательной недостаточности и нарушению работы печени.

Ложноопёнок серно-жёлтый

Паразитирующий гриб, живущий на стволах деревьев в сырых условиях по всему миру, кроме жарких стран и Антарктиды. В слизистой оболочке ложноопёнка и его ножке содержится яд, вызывающий отравление, обезвоживание и мучительную смерть. Особенно опасен гриб для детей до 15 лет. Взрослые при своевременном обращении в скорую помощь могут надеяться на выздоровление.

Спорынья пурпурная

Паразитирующий гриб, растущий среди трав и зерновых культур. Часто встречается в ржаных полях. Внешне он похож на подгнившее зерно из колоска черного цвета. Внутри спорыньи пурпурной содержится нейротоксин. Он повреждает нервную систему, вызывает галлюцинации и судорожный синдром. Отравление спорыньей нередко заканчивается смертью.

Жёлчный гриб

Трубчатый гриб, содержащий специфические вещества с сильным желчегонным действием. Его не употребляют в пищу не только из-за токсичности, но и по причине неприятного и горького привкуса. Пару сотен лет назад люди пытались готовить из него блюда, но оказалось, что горечь не пропадает даже при длительной варке. Сейчас его используют в приготовлении желчегонных лекарств.

Сатанинский гриб

Более известный как болет сатанинский. Это разновидность боровиков, распространенных в дубовых и смешанных лиственных лесах. Найти его можно в России, на Кавказе, Ближнем Востоке, территории Приморского края и на юге Европы. Обладает приятным запахом лука, но несъедобен. 1-2 сатанинских гриба приводят к интоксикации, так как содержат гликопротеин болесатин и мускарин.

Рядовка белая

Красивая, но опасная жительница березовых лесов. Помимо отталкивающего аромата, рядовка белая или лжерядовка характеризуется неприятным вкусом и наличием яда, вызывающего сбои в работе органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Ближайший ее родственник – рядовка майская. Но ее кушать можно, хоть и отличить от ядовитого гриба крайне трудно.

Интересно! Самый полезный гриб – белый. В нем есть вещества, препятствующие образованию раковых опухолей и стимулирующие рост клеток мягких тканей.

Шампиньон желтокожий

Распространен в Европе, Америке и завезен в 20 веке в Австралию. Имеет неприятный химический запах, который в несколько раз усиливается при термической обработке. Содержит комплекс ядов и токсинов, приводящих к нарушению пищеварения, отравлению и тяжелой интоксикации. Лечение основывается на использовании плазмозамещающих растворов, приеме энтеросорбентов и строгой диете.

Галерина окаймленная

Гриб содержит огромную дозу аматоксинов, в 90% случаев вызывающих сильное отравление, приводящее к смерти. Наибольшее количество токсина сосредоточено в ножке галерины окаймленной, меньше в шляпке. Растет она в Северном полушарии, преимущественно в Европе и Азии. Из-за внешнего вида галерину окаймленную легко спутать с некоторыми грибами, пригодными для еды.

Строчок обыкновенный

Обитает на месте сгоревших лесов, в почве, насыщенной песком, под хвойными деревьями. Произрастает только в Европе и в Северной Америке. Официально гриб не признан ядовитым, но врачи рекомендуют не кушать его, так как он – источник опасного для печени и вегетативной нервной системы яда под названием гиромитрин.

Говорушка восковатая

Шляпочный гриб, который растет в России, Сибири и Приморском крае. Образует так называемые «ведьмины круги». Говорушка восковатая внесена в список самых ядовитых грибов СНГ, так как содержит ряд токсинов, приводящих к обезвоживанию, интоксикации и смерти. Между тем, есть несколько разновидностей гриба, которые пригодны для еды. Но собирать их рекомендовано только опытным грибникам.

Лепиота коричнево красная

Красивый и смертельно опасный гриб, растущий в странах Европейского союза, Украине, Казахстане и Азербайджане. В России его не встречали, за исключением Крымского полуострова. Согласно микологическому анализу, лепиота коричнево-красная богата на два сильных яда – нитрил и цианид.

Мухомор вонючий

Другое название гриба – белая поганка. Растет в лесах, где много хвойных деревьев и елей. Больше всего мухоморов вонючих в умеренной зоне в Северном полушарии. Белая поганка является смертельно опасным грибом. В нем много аматоксинов, фаллотоксинов и вирозина. Ученые запрещают есть и те грибы, которые лежали вместе с поганкой в одном лукошке, так как опасные вещества могут передаться и им.

Паутинник горный

Пластинчатый гриб на ножке растет в европейских хвойных лесах, в основном, рядом с елями. Реже встречается вблизи дубов и бука. Признан ядовитым из-за огромной концентрации ореланнина – токсина, вызывающего некроз почек и нарушение работы всего организма, что нередко заканчивается смертью.

Волоконница Патуйяра

Волоконница Патуйяра или рваный гриб растет локально в Европе и на северо-западе России. Менее распространен на Кавказе. Близкий родственник рядовки белой. Гриб смертельно ядовит, так как в нем содержится мускарин. Концентрация яда на 20-24% выше, чем в красном мухоморе. При отравлении развивается тахикардия, озноб, спазм бронхов, падение АД и сильные аллергические реакции. Без врачебной помощи пострадавший умирает в течение суток.

Кровоточащий зуб

Официальное название – гиднеллум пека. Это невероятно красивый бесформенный гриб, который на фото похож на сливки с клубничным джемом. Растет в лесистой зоне на территории Европы и Северной Америки, причисляется к роду агариковых. Но в отличие от своих собратьев гиднеллум пека несъедобен. В нем присутствуют яды и токсины, которые нарушают функционирование сердца, печени и почек.

Интересно! При варке у некоторых несъедобных грибов усиливаются ядовитые свойства. Поэтому попытки «выварить» токсины чреваты смертельным исходом.

Валуй ложный

Ядовитый гриб из семейства строфариевых. Встречается практически по всему миру, кроме Арктики и пустынь. Образует группы рядом с дубами, осинами, березами, елями. Чаще всего локализуется у проезжих трасс или на полянах. В химическом составе Валуя ложного есть яды, которые вызывают сильное отравление. Без своевременной помощи это закончится смертью.

Ложноопёнок

Опытные грибники знают, что этот гриб легко спутать со съедобными опятами. Он растет возле поваленных и гниющих деревьев, на пустырях или в еловой хвое. Ложноопята опасны тем, что содержат кетоны. Вещества раздражают слизистую желудка, на ней образуются язвы, которые кровоточат и сопровождаются острой болью.

Лисичка ложная

Ядовитый гриб, распространенный на территории России и стран СНГ. Считается источником группы веществ, представляющих опасность для желудочно-кишечного тракта. Человек, съевший ложную лисичку, испытывает судороги, дрожь конечностей, у него повышается потоотделение, появляется рвота. Без быстрой детоксикации возможно обезвоживание и развитие хронических заболеваний внутренних органов.

Перечный гриб

Трубчатый гриб, растущий в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Не формирует больших групп, растет обособленно по 1-3 шт. В малых дозах не опасен для здоровья и даже иногда используется в качестве острой приправы, но если съесть слишком много перечного гриба, то начнутся серьезные проблемы в работе пищеварительной системы.

Груздь сосочковый

Известный как груздь крупный. Появляется в период с августа по сентябрь в хвойных и смешанных лесах на Северном полушарии. Часто локализуется в песчаной почве и растет группами. Сок гриба содержит вещества, которые способны навредить организму. Но если груздь сосочковый хорошо вымочить, а потом проварить, его опасные свойства улетучиваются.

Ложный трутовик

Паразитирующий гриб, растущий на стволе берез или погибших дубов. Реже встречается на елях или кедрах. Ложный трутовик опасен не только для человека, но и для растений. Если он поселился на дереве, то оно вскоре умрет. Гриб относится к биотрофам. Его корневая система проникает вглубь ствола и убивает дерево. В организме человека токсины гриба провоцируют тяжелое отравление, которое требует немедленной медицинской помощи.

Навозник недотрога

Гриб произрастает в весеннее-осенний период в сырых зонах на гниющих деревьях. В пищу его можно употреблять только в молодом возрасте. Он обладает приятным вкусом, нежным ароматом, но со временем в ножке навозника скапливаются яды и токсины. В огромных дозах они вызывают интоксикацию, которая усиливается при употреблении спиртных напитков. Именно благодаря этому его часто применяют в терапии алкоголизма.

Лжесыроежка

Существует несколько видов ложных сыроежек, но все они содержать опасные для жизни человека вещества. Отличить их от съедобного гриба легко. Тот, который можно кушать, имеет ярко-красную шляпку, у остальных она белая, желтая или серая. Самый опасный вид лжесыроежек – болотная. Гриб нарушает функционирование ЖКТ, приводит к диарее и обезвоживанию.

Мы подготовили небольшой тест для проверки твоих новых знаний.

Примешь вызов?

Начать тест!

Вопрос

Твой ответ:

Правильный ответ:

Попробовать еще раз!

Видео в тему

Отравление грибами

Отравление грибами обычно протекает тяжело и нередко может привести к летальному исходу. Часто люди не могут отличить съедобные грибы от условно-съедобных или ядовитых, результатом употребления в пищу которых может стать отравление.

Как происходит отравление грибами?

Биологами описано свыше 3 000 видов различных грибов. Из них съедобны всего 400 видов, все остальные представляют серьезную опасность для здоровья. Постоянно ядовитыми являются несколько видов, а все остальные становятся ядовитыми при их употреблении в сыром виде или неправильной технологии приготовления и поэтому их называют условно-съедобными.

Самые тяжелые отравления способны вызывать бледная, белая и весенняя поганки. При случайном употреблении в пищу всего одной четвертинки их шляпки наступает тяжелое отравление, способное привести к смерти взрослого человека. Поганки опасны в любом виде, так как содержащийся в них яд аманитин не утрачивает своей токсичности ни при сушке, ни при воздействии высокой температуры.

Очень опасен для человека и мускарин, который содержится в мухоморах и беловатой говорушке.

Помимо перечисленных, тяжелые отравления вызывают следующие виды грибов:

  • вонючий гриб;
  • свинушка;
  • ложные опята;
  • партерный гриб;
  • сатанинский гриб.

Неправильная технология приготовления может стать причиной отравления волнушками, сморчками, строчками и груздями.

Симптомы отравления грибами

Первые признаки отравления грибами обычно возникают спустя несколько часов с момента их употребления в пищу. Продолжительность скрытого периода зависит от вида ядовитых грибов, их количества, возраста, массы тела, употребления алкоголя и других причин. Например, при отравлении бледной поганкой инкубационный период может длиться до 6-7 часов, а при употреблении в пищу лепиота или паутинника он удлиняется до нескольких недель.

При отравлении грибами, вне зависимости от их вида, наблюдаются некоторые общие симптомы, схожие с признаками других пищевых токсикоинфекций. К ним относятся:

  • боли в животе схваткообразного характера;
  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея.

Помимо этого есть и признаки, характерные именно для отравления грибами.

При отравлении бледной поганкой понос и рвота обильны, они могут происходить до 30 раз за сутки. Из-за нарушений в системе гемостаза в кале нередко присутствует кровь, а рвотные массы приобретают вид кофейной гущи. У пострадавших появляются судороги, нарастает сердечно-сосудистая и дыхательная недостаточность. Страдают функции почек и печени, вплоть до развития почечной и печеночной недостаточности, что является причиной коматозного состояния, а впоследствии и смерти больных.

Для отравления говорушками и мухоморами, помимо общих симптомов, характерны следующие признаки:

  • слезотечение;
  • повышенное слюноотделение;
  • сужение зрачков;
  • повышенная потливость;
  • бронхоспазм, сопровождающийся одышкой;
  • брадикардия;
  • гипотония;
  • судороги;
  • бред и галлюцинации;
  • кома.

При отравлении пантерным мухомором: расширение зрачков, тахикардия, сухость кожных покровов и слизистых оболочек.

Для отравления сморчками и строчками характерно наличие судорожного синдрома, развитие токсического гепатита, поражений селезенки и почек. В крови у больных происходит разрушение оболочек эритроцитов (гемолиз), в результате моча приобретает красный цвет.

Симптомы отравления грибами у детей выражены сильнее, так как детский организм более чувствителен к воздействию токсинов.

Первая помощь при отравлении

Появление признаков отравления грибами является основанием для немедленного оказания отравившемуся человеку первой доврачебной помощи.

  1. Тщательно промыть желудок. Для этого больному следует дать выпить не менее одного литра воды, а затем, надавливая на корень языка, вызвать у него рвоту. Повторить эту процедуру несколько раз, до чистых промывных вод. Это поможет максимально полно очистить желудок от попавших в него грибных токсинов.
  2. Если отравление грибами протекает без диареи, то пострадавшему следует дать 1 столовую ложку касторового или вазелинового масла.
  3. Для связывания уже успевших попасть в тонкий кишечник токсических веществ необходимо принять любой сорбент, например Полисорб МП, Смекту или Активированный уголь.
  4. Больного уложить в кровать, тепло укутать, к ногам приложить грелку.
  5. Обеспечить обильное питье. Можно давать крепкий черный чай, минеральную или обычную воду без газа.

Когда требуется медицинская помощь?

При любом отравлении грибами заниматься самолечением недопустимо. При появлении даже небольшого недомогания после употребления в пищу грибов необходимо срочно вызвать скорую помощь или доставить пострадавшего в больницу своими силами.

Лечение отравлений грибами проводится в токсикологических отделениях. Оно включает:

  • промывание желудка через толстый зонд;
  • назначение солевого слабительного;
  • проведение форсированного диуреза.

При отравлении говорушками и мухоморами больному вводится атропин, являющийся антидотом мускарина. Дозировка этого лекарственного средства и кратность его введения определяются врачом.

При необходимости проводится гемосорбция с использованием угольной колонки.

Помимо этого проводится терапия, направленная на устранение поражения печени, почек, нервной и других систем.

Возможные последствия

Последствия отравления грибами, особенно если больной вовремя не обратился к врачу, могут быть очень серьезными. Так, смертность при отравлении бледной поганкой наступает в 50-90% случаев. Запоздалая медицинская помощь при отравлении мухомором становится причиной гибели каждого второго отравившегося человека.

Тяжелые отравления грибами могут стать причиной формирования хронической печеночной или почечной недостаточности, что требует трансплантации этих органов.

Опасно отравление грибами беременных женщин, так как токсины несъедобных грибов могут проникать через маточно-плацентарный барьер и вызывать повреждения плода, способствовать возникновению самопроизвольного выкидыша или преждевременных родов.

Профилактика

Для предотвращения отравления грибами важно соблюдать следующие правила:

  • собирать следует только те грибы, которые хорошо знакомы;
  • не употреблять в пищу червивые или перезрелые грибы;
  • не пробовать на вкус сырые грибы;
  • собирать грибы только в корзину;
  • не собирать грибы, растущие вдоль дорог, возле крупных промышленных предприятий, в охранной зоне радиационных объектов;
  • готовить грибы как можно быстрее после сбора, их длительное хранение недопустимо;
  • при приготовлении грибов их следует предварительно один раз отварить и слить полученный отвар;
  • не готовить в домашних условиях любые виды грибных консервов;
  • находясь в лесу, не оставлять без внимания детей.

Видео с YouTube по теме статьи:

Какими грибами можно отравиться: примеры, первая помощь, способы предосторожности

Собирательство – занятие древнее, полезное и вместе с тем довольно опасное. Знания о том, какие из растений и грибов съедобные, пришли к человеку ценой многих жертв и потерь.

Увы, но даже в настоящее время, невзирая на огромный опыт поколений и научные данные, люди продолжают получать сильнейшие интоксикации из-за употребления в пищу ядовитых «даров леса». Знать, какими грибами можно отравиться, как отличать съедобные экземпляры от потенциально опасных собратьев и уметь оказать первую помощь жизненно необходимо каждому.

Знания, какими грибами можно отравиться, спасли не одну жизнь

Информация, фото, видео в этой статье, а также инструкция по оказанию доврачебной помощи и профилактические меры восполнят недостающий объем знаний и станут подспорьем в нужный момент.

Причины

Красивый, но смертельно опасный мухомор красный

Отравиться грибами можно не только съев поганку или вкусив блюдо из мухомора; существует множество других факторов, способных привести к интоксикации.

Как можно отравиться грибами:

  • употребив в пищу заведомо несъедобные грибы – ложные опята и лисички, желчный гриб, мухомор, бледную поганку;
  • нарушив правила приготовления и термической обработки грибных блюд;
  • неверно хранив домашние заготовки;
  • неправильно сохранив блюда из свежих грибов;
  • собирав и употребив в пищу грибы, растущие вблизи автомобильных дорог, химических предприятий, промышленных объектов, а также мусорных свалок и кладбищ;
  • употребив грибные блюда с алкогольными напитками и лекарственными средствами;
  • попытавшись приготовить и употребить грибы, которые относятся к группе «условно-съедобных» экземпляров;
  • намеренно съев особые грибы-галлюциногены с целью развлечения;
  • приготовив и применив всяческие настойки и отвары из народной практики для самолечения.

Пусть грибная охота приносит только положительные эмоции

Еще одной распространенной причиной случайного отравления может стать покупка грибов в стихийных торговых точках или с рук у незнакомых людей.

ВАЖНО! Грибы – весьма тяжелый продукт для ЖКТ в целом, поэтому категорически не рекомендуется давать их детям до 4–5 лет. Попытки накормить ребенка пусть и вкусными, но заведомо опасными для маленького организма лесными дарами может обернуться сильнейшей интоксикацией или, как минимум, выраженным расстройством желудка. По тем же причинам этот продукт запрещено давать людям во время реабилитационного периода после операции, длительной болезни, особенно, связанной с деятельностью ЖКТ.

Общая симптоматика

Микотоксины, содержащиеся в грибах, попадая в организм человека, начинают действовать системно, шаг за шагом нарушая работу почти всех органов.

В основном симптоматику можно разделить на три большие группы:

Неврологическая Желудочно-кишечная Сердечно-сосудистая
  • эмоциональное возбуждение;
  • нарушения зрения и координации;
  • головокружение;
  • головная боль;
  • мышечные судороги;
  • слезотечение;
  • усиление потоотделения;
  • потеря сознания;
  • кома.
  • интенсивная тошнота и рвотные позывы;
  • выраженная диарея (до 25 приступов за сутки);
  • спастические боли в желудке;
  • желудочные колики;
  • появление крови в рвотных и каловых массах;
  • сухость, иногда горечь во рту.
  • усиление сердечного ритма или, напротив, замедление пульса;
  • снижение артериального давления;
  • резкое повышение артериального давления.

Кроме того, токсины, содержащиеся в грибах, оказывают губительное действие на почки, что проявляется в виде сильных отеков и болей, и на печень, которая реагирует на яды желтушностью кожи.

ВНИМАНИЕ! Отравление грибами может также сопровождаться сужением или расширением зрачков, острой дыхательной недостаточностью, увеличением селезенки и печени.

Стадии

Всего по одной ложке ядовитых грибов – и проблемы со здоровьем обеспечены всей семье

Как правило, интоксикация развивается по определенным этапам.

Скорость нарастания симптомов при этом зависит не только от типа съеденного гриба, но и от множества других факторов:

  • возраста пострадавшего;
  • состояния здоровья в целом;
  • восприимчивости к ядам и аллергенам;
  • наличия вредных привычек;
  • приема лекарственных препаратов;
  • количества и вида съеденных грибов (сырые, отваренные, маринованные и т.д.).

Малышам, не достигшим трехлетнего возраста, кушать сложноусвояемую пищу не рекомендуется

Первые признаки интоксикации в основном возникают в течение первых двух часов после попадания грибов в желудок. В некоторых случаях этот период может растягиваться до 12–24 часов, не более того.

ВАЖНО! Определенные грибы провоцируют отравление такой силы, что опасная симптоматика развивается в течение всего 30 минут (мухомор красный, поганка бледная).

Выделяют три стадии интоксикации опасными микотоксинами:

I стадия

II стадия

III стадия

Начинается с момента попадания ядовитых веществ в желудок и характеризуется:

  • рвотой;
  • тошнотой;
  • диареей;
  • ознобом;
  • общим ухудшением состояния.

Развитие этого этапа может продолжаться от нескольких часов до суток.

Протекает скрыто, давая пострадавшему ложное ощущение скорейшего выздоровления. Может сопровождаться теми же проявлениями, что и I стадия, но с гораздо меньшим объемом и интенсивностью. В среднем, этот этап занимает 2–4 дня. Характеризуется внезапным ухудшением состояния с острой клиникой:

  • нарушается мочеиспускание;
  • кожные покровы бледнеют и приобретают желтоватый оттенок;
  • развивается поражение почек и печени;
  • повреждается система кровотока;
  • наступает кома.

ВНИМАНИЕ! При интоксикации любыми грибами врач нужен немедленно даже на фоне полного благополучия именно из-за риска внезапного ухудшения, которое рано или поздно наступит в любом случае. И без правильной и своевременной медицинской помощи шанс потерять пострадавшего близится к 100 %.

Ядовитые и не очень дары леса: примеры, симптоматика, способы отличия

Неопытным грибникам в лес соваться без сопровождающего не стоит

На территории России можно повстречать около 30 различных видов ядовитых грибов. Из всех случаев острых отравлений подавляющее количество приходится на долю бледной поганки, ложных опят, строчков и ложных лисичек. А некоторые представители микоцарства относятся и вовсе к условно-съедобным грибам, которые при несоблюдении правил обработки подействуют на человеческий организм не легче той же поганки.

ВАЖНО! К сожалению, далеко не все случаи интоксикации связаны с употреблением свежеприготовленных грибов; статистика печальна – на долю маринованных и сушеных собратьев приходится до 20 % всех обращений за неотложной помощью. Люди делают заготовки на зиму и угощают ими друзей, родственников, даже не думая, можно ли отравиться маринованными грибами, и без зазрения совести нарушают правила и режим термической обработки оных, ставя тем самым не только свои, но и чужие жизни под угрозу.

Поганка бледная

Самый ядовитый н планете гриб иногда не отличить от безобидных шампиньонов

Пожалуй, это самый опасный представитель ядовитых грибов вообще в мире (см. Отравление бледной поганкой: губительное действие токсинов и первая помощь в сложившейся ситуации). Раздумывать, можно ли отравиться вареными грибами-поганками, даже не стоит. Никакая термическая обработка, многократная смена воды при варке, заморозка, сушка и любые другие действия не способны изгнать из нее яд.

В лесу бледная поганка начинает появляться ближе к августу и встречается повсеместно до конца сентября. Ее можно отличить по покатой шляпке бледно-зеленого, желтовато-бурого или оливкового оттенка, довольно высокой ноже с белым кольцом наверху и цвету шляпки, который в центре насыщеннее, нежели по краям. Но в основном этот гриб настолько похож на других, менее безопасных обитателей леса, что даже опытные грибники ведутся на ее обман и забирают поганку в свой «улов».

Симптомы отравления бледной поганкой:

  • интенсивная тошнота;
  • рвотные позывы;
  • быстрое повышение температуры тела;
  • спазмы, боли в желудке;
  • головокружение и потеря координации;
  • интенсивная диарея, иногда с примесью крови.

Но главная опасность попадания яда бледной поганки в организм человека связана с ее токсическим действием на печень и почки. Сразу после употребления этого гриба отравляющие вещества всасываются в кровь и начинают разрушать здоровые ткани жизненно важных органов.

ВАЖНО! Токсины бледной поганки настолько опасны, что даже прикасаться к этому грибу голыми руками категорически не рекомендуется. Особенно детям, поскольку чем младше ребенок, тем быстрее попавшие на кожу вещества оказываются в кровотоке.

Мухомор пантерный (он же серый)

Белые наросты с мухомора легко «отковыриваются»

Еще один представитель особо опасных грибов России. Если во «взрослом» виде он сразу отличим от съедобных экземпляров за счет характерной шляпки с белыми хлопьями, то на стадии роста он вполне может сойти за приличный гриб. Пантерный мухомор теплолюбив, поэтому появляться он начинает в лесах ближе к лету, когда воздух прогревается до 20 градусов и выше. Встречается в любых лесах, спокойно соседствует с другими грибами.

ВАЖНО! Мухомор пантерный обладает настолько неприятным и резким запахом, что даже комары и мошки не рискуют к нему приближаться. Жаль, что этот «аромат» не всегда различим для человека. Однако заметив, что вокруг грибочка, который хочется срезать, нет никакой живности, стоит насторожиться.

Шляпка этого мухомора чаще всего коричнево-бурого оттенка с краями немного светлее, чем середина. Но встречаются представители и с грязно-оливковой, и с коричнево-серой окраской шляпки. Отличительный признак – белесые хлопья-точки на шляпке, раскиданные в произвольном порядке. Ножка обычно высокая с небольшим клубнем у земли.

Симптомы отравления пантерным мухомором:

  • острое повышение температуры;
  • быстрое развитие обезвоживания, что сопровождается сильной жаждой, сухими слизистыми оболочками;
  • побледнение кожных покровов;
  • усиление сердечного ритма;
  • тошнота и рвота;
  • жидкий стул;
  • затрудненное глотание.

Развиваются этим симптомы не позже, чем через 2 часа после проглатывания гриба (см. Отравление мухомором: механизмы развития, симптоматика, первая помощь и лечение).

ВНИМАНИЕ! Даже предполагать, можно ли отравиться сушеными грибами любого из этого видов, не стоит. Употребление большого количества мухомора пантерного, красного или весеннего приведет к сильным галлюцинациям, психоэмоциональной нестабильности, возбуждения. А это может обернуться, вдобавок к токсическому поражению организма, различными травмами. К тому же человек, находящийся под воздействием грибов, способен стать опасным для окружающих.

Опенок ложный

«А у ложных у опят ноги голые до пят» – народная поговорка не врет. К этому подвиду относится не один, а сразу несколько типов грибов, каждый из которых имеет свое название, характеристики и отличия (см. Отравление ложными опятами: симптомы, через какое время появляются признаки интоксикаций, специфика отравлений грибами).

Но все они объединяются в понятие «ложные опята» и отличаются от съедобных собратьев конкретными признаками:

  • более ярким цветом шляпки и ножки;
  • цветом пластинок (у съедобных опят она всегда только светлая, а у ложных – серая, зеленая, желтая и даже черная);
  • остатками бахромы по краям шляпки;
  • отсутствием кольца на ножке;
  • неприятным запахом.

ВАЖНО! Отличаются ложные опята и вкусом, имея характерный привкус горечи, однако такой эксперимент по выявлению опасных грибов лучше не проводить: некоторые из ядов даже в небольшом количестве попав в ЖКТ вызовут массу неприятных симптомов.

Симптомы отравления ложными опятами:

  • подташнивание;
  • рвотные позывы;
  • головокружение;
  • жидкий стул;
  • выраженное ухудшение самочувствия;
  • вялость;
  • спазмы и неприятные ощущения в животе.

Между попаданием яда ложных опят в ЖКТ и появлением первых признаков может пройти от 1 до 6 часов.

ВНИМАНИЕ! Хотя смертельной опасности в отравлении ложными опятами и нет, последствия интоксикации в виде выраженного обезвоживания могут привести к серьезным неврологическим патологиям, особенно у маленьких детей.

Красивые, но опасные для здоровья лесные богатства

Этот «двойник» боровиков и дубовиков можно встретить на «тихой охоте» с июня по сентябрь. Хотя он и относится к группе условно-съедобных, манипуляций по его очистке от токсинов так много, и они занимают столько времени, что редкая хозяйка возьмется за это дело. Да и после всех многочасовых мероприятий от грибного вкуса не остается и следа. А вот отравиться им вполне возможно.

Сатанинский или чертов гриб очень крупный, с толстой приземистой ножкой, которая имеет желтовато-красный оттенок и сужается к шляпке. Сама шляпка, напоминающая половинку шара, может быть светло-серой, желтоватой с грязными разводами бледного розового и зеленого цветов. Губчатая оранжевая или красно-бурая мякоть при надавливании становится сине-зеленой.

Симптомы отравления сатанинским грибом:

  • острая режущая боль в желудке;
  • озноб и повышение температуры;
  • слабость;
  • головокружение;
  • интенсивная тошнота;
  • резкое снижение артериального давления;
  • увеличение пульса;
  • жажда.

ВАЖНО! Как и в случае с ложными опятами, этот гриб сам по себе смертельной опасности не несет, но развивающееся обезвоживание без оказания нужной помощи станет причиной нарушений со стороны ЦНС.

Строчки

Этот оригинальный внешне грибок предпочитает хвойные леса

Первые весенние вестники грибного сезона еще несколько лет назад считались вполне съедобными, однако проведенные исследования и количество грибников, попадающих после употребления строчков в реанимацию, доказали: опасность, и довольно серьезная, есть. Даже длительное вымачивание, вываривание с нескольких водах и прочие нехитрые хозяйственные манипуляции не в силах полностью избавить эти грибы от токсинов.

Строчки относятся к семейству сумчатых представителей микоцартсва, и их нередко путают с вполне безобидными собратьями – сморчками. Однако выглядят они иначе: шляпка его настолько причудлива и необычна, что напоминает по форме человеческий мозг. Правда, коричневого цвета. А ножка, к которой плотно прилегает шляпка, обычно имеет серый оттенок.

ВНИМАНИЕ! Хотя на вид строчки вовсе безобидные и даже хрупкие (при несильном надавливании они попросту ломаются в руке), в свежем виде они смертельно опасны.

Симптомы отравления строчком:

  • тошнота;
  • болевые ощущения в животе;
  • сильная рвота;
  • диарея, иногда с примесями крови в каловых массах;
  • интенсивная головная боль;
  • бредовые состояния;
  • нарушения сердечного ритма.

ВАЖНО! Если человек, решивший полакомиться строчком в любом виде, страдает сердечной недостаточностью, вероятность смерти стремится к 100 %.

Гадать, можно ли отравиться сухими грибами, отварными или жареными строчками, не стоит. Даже при невыраженных внешних проявлениях больше всего пострадает печень, не говоря уже о сердечно-сосудистой системе и риске обезвоживания.

Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Хорошая лисичка светлее и желтее ложной говорушки

Этот очень красивый и яркий гриб, растущий преимущественно семьями, можно повстречать с июля по октябрь. Как правило, растет говорушка в непосредственной близости от «нормальных» лисичек. Что и вводит неопытных грибников в заблуждение, принуждая отправлять в корзинки опасных соседей.

Этот гриб, внешне повторяющий форму лисичек съедобных, отличается неестественно ярко-оранжевой окраской шляпки. А главное отличие – характерный неприятный запах, который источает мякоть говорушки под шляпкой.

ВНИМАНИЕ! Лисичка ложная хоть и относится к разряду слабо ядовитых представителей, она способна также привести к обезвоживанию.

Симптомы отравления оранжевой говорушкой:

  • побледнение кожи;
  • появление неприятных, иногда болевых, ощущений в животе;
  • жидкий стул;
  • тошнота, сопровождающаяся рвотными позывами;
  • головокружение.

ВАЖНО! В некоторых случаях интоксикация ядом этого гриба может привести не к диарее, а к противоположному эффекту – длительному запору.

Опасность лисичек обыкновенных и других грибов «из банки»

Никогда не берите в подарок у соседей и малознакомых людей консервированные грибы

Любые консервы, в том числе и грибные, потенциально опасны заболеванием, которое именуется ботулизмом. Примечательно, но большинство случаев заражения этим недугом через маринованные грибы приходится именно на долю лисичек. Поэтому, покупая в магазине заветную баночку, потрудитесь проверить и срок годности, и подсчитать длительность хранения, и оценить целостность тары.

ВАЖНО! Особенно не стоит раздумывать, можно ли отравиться грибами из банки, покупая оные у незнакомых людей или на стихийных рынках, где никто не проверяет продукты и порядочность продавцов. Готовя маринованные и соленые грибочки самостоятельно, не нарушайте и не изменяйте правила обработки.

Грибы, которые можно есть с опаской

Не умея обращаться с грибами, даже рыжиками легко отравиться

Употребление некоторых грибов в пищу является весьма неоднозначным: с одной стороны, они относятся к разряду вполне съедобных даров леса, но с другой, способны провоцировать серьезные нарушения в работе человеческого организма. И дело не только в кулинарном искусстве, но и в самих грибах.

Свинушки

«Свинухи» относятся к наиболее распространенным грибам в средних широтах РФ

Существует две разновидности этого гриба: тонкая и толстая свинушки. И обе они спокойно употребляются в пищу российскими грибниками до сих пор, хотя опасность тонкой, имеющей в народе также названия «дунька», «свинуха», была доказана аж в середине 90-ых годов прошедшего столетия (см. Отравление свинушками: особенности и симптомы. Насколько опасны грибы?).

Даже суточное вымачивание и многократная смена воды при длительной варке не в силах полностью ликвидировать токсины из тела свинушек, и они остаются опасными для человека в любом виде: жареном, сушеном, маринованном или вареном.

Яд хоть и не действует сразу, но накапливается, и в следующий раз, когда свинушка попадет в организм, последует бурная реакция в виде:

  • неприятных ощущений в желудке, сменяющихся болями и спазмами;
  • постоянного подташнивания с приступами рвоты;
  • длительного поноса;
  • ощущения холода, озноба, особенно в конечностях;
  • ломоты и болей в поясничном отделе.

ВАЖНО! Вслед за видимыми внешними признаками развиваются и внутренние поражения в виде почечно-печеночной недостаточности, обезвоживания, гастроэнтерита.

Волнушки

Спутать розоватую волнушку с бахромой на шляпке с другими грибами очень трудно

Как и свинушки, они относятся к условно ядовитым экземплярам, что требует неукоснительного соблюдения всех кулинарных правил при готовке (см. Можно ли отравиться волнушками? Причины отравлений и первая помощь).

Попав в сыром или недостаточно обработанном виде в организм человека, волнушка в течение нескольких суток способна вызвать:

  • рвоту и сильную тошноту;
  • резкие желудочные боли;
  • головную боль;
  • головокружение;
  • понос;
  • бледность кожи и похолодание рук и ног.

Благо, эти симптомы не сохраняются дольше 1–2 суток, однако при высокой чувствительности к ядам и токсинам возможны и более серьезные последствия в виде поражения печени или почек.

ВАЖНО! Волнушки употреблять в еду можно, но только после тщательной термической обработки.

Груздь белый (он же настоящий)

«Цари» среди грибов для засолки

Интересный факт: в западных странах этот гриб считается несъедобным. Более того, большинству грибников он там и вовсе незнаком. Зато в России и странах СНГ грузди пользуются большой любовью и уважением.

Все дело, опять же, в приготовлении: в сыром виде эти грибы категорически нельзя есть, а, чтобы ядовитые вещества полностью «изгнать» из груздя, его необходимо тщательно вымочить в нескольких водах и только потом приступать к засолке (см. Можно ли отравиться груздями? Виды опасных груздей. Клиническая картина отравлений).

В противном случае велик шанс обрести:

  • желудочные спазмы и боли;
  • тремор конечностей;
  • состояние вялости, сопровождающееся ознобом и сонливостью;
  • интенсивную рвоту и понос;
  • выраженную тошноту;
  • нарушение координации и ориентирования в пространстве;
  • перебои сердечного ритма.

ВНИМАНИЕ! В особо серьезных случаях отравление груздями может обернуться сильнейшими бредовыми состояниями с яркими галлюцинациями, что способно подвергнуть дополнительной опасности как самого отравившегося, так и окружающих его людей.

Дождевик

Жемчужный дождевик похож на волшебный грибок из сказки

Еще один весьма интересный представитель этого царства полу-растений–полу-животных. В народе его именуют и «дедушкиным порохом», и «волчьим табаком», и даже «заячьей картошкой. А все из-за того, что видов дождевика насчитывается немало: жемчужный, шиповатый, продолговатый, грушевидный, гигантский… И все они пригодны к употреблению, правда, в молодом виде: пока мякоть не потемнела и не потеряла упругость.

А можно ли отравиться грибом-дождевиком в принципе? К сожалению, да – вкусив ложнодождевик, который объявляется в начале июля и продолжает встречаться почти до октября. Отличается он полным отсутствием видимой ножки, чрезмерной твердостью тельца и внутренней мякотью черного цвета, которая «расписана» светлыми прожилками.

Употребление ложного дождевика чревато:

  • подташниванием;
  • жидким стулом;
  • легким недомоганием;
  • повышенной сонливостью;
  • иногда – головной болью и головокружением;
  • метеоризмом.

По сути, отравление ложнодождевиком напоминает легкую пищевую интоксикацию, однако людям с сердечной недостаточностью и тяжелыми системными заболеваниями любые токсины могут нанести дополнительный вред.

Первая помощь

Одинаковые симптомы у нескольких членов семьи – повод срочно вызвать «неотложку»

Самое первое, что должен сделать сам пострадавший или люди, оказавшиеся рядом, и – и вызвать неотложную медицинскую помощь. В любом случае и при любых обстоятельствах отравление грибами нуждается во врачебном контроле. Цена самостоятельных попыток справиться с токсинами – не только временное здоровье отравившегося, но и его жизнь.

ВНИМАНИЕ! Если вызов или проезд медиков к пострадавшему по каким-то причинам невозможен, необходимо либо самостоятельно добраться до ближайшей больницы, либо сделать так, чтобы оповестить врачей о состоянии пациента и вывести его в доступное транспорту место.

В ожидании профессиональной помощи нужно:

  • Устроить промывание желудка большим количеством воды. В условиях экстремальных, например, в лесу и вдали от людей, подойдет любая вода – из родника, бутылки, даже реки.
  • Дать пострадавшему сорбент в виде активированного угля, смекты, энтеросгеля или других аналогичных препаратов (доза активированного угля при этом должна составлять 1 г на кг вес пострадавшего);
  • Обеспечить отравившемуся удобное положение на боку, дабы в случае повторной рвоты исключить аспирацию дыхательных путей.
  • Во избежание обезвоживания давать пострадавшему питье.

Ни в коем случае нельзя:

  • промывать желудок человеку, потерявшему сознание;
  • использовать какие-либо лекарственные препараты, за исключением сердечных средств;
  • применять народные снадобья и пытаться «извести подобное подобным»;
  • пытаться ликвидировать токсины алкоголем или другими агрессивными веществами.

ВАЖНО! В случае потери пострадавшим сознания и появления критических признаков необходимо начать реанимационные действия. Прекращать их до приезда медиков или до возвращения жизнеспособности отравившегося ни в коем случае нельзя!

Объяснять в теории и показывать на практике детям ядовитые грибы нужно обязательно

Чтобы не пришлось применять полученные знания о неотложной помощи при «грибном» отравлении на практике, желательно соблюдать меры предосторожности как во время собирательства оных, так и в процессе приготовления даров леса.

  • Никогда не собирайте незнакомые грибы.
  • Если гриб вызывает какие-то сомнения, пусть даже малейшие, лучше от него отказаться.
  • Показывайте съедобные и несъедобные грибы детям, учите их отличать ядовитые экземпляры от нормальных и не разрешайте малышам самостоятельно заниматься собирательством.
  • Никогда не пробуйте на вкус сырые грибы.
  • Собранные дары леса обрабатывайте сразу после возвращения домой, не оставляйте на следующий день.
  • Соблюдайте правила вымачивания, варки, жарки, соления и других кулинарных процессов, не уменьшайте время готовки и рассчитывайте срок хранения грибных блюд.
  • Червивые грибы – все-равно, что ядовитые, их брать нельзя.
  • Не употребляйте в пищу соленые грибы раньше, чем через 45–50 дней после приготовления.
  • Подосиновики, растущие под другими, «не своими» деревьями – опасный признак.
  • Не давайте детям до 5 лет грибные блюда, соленья и маринады.
  • Не покупайте замороженные, сушеные или консервированные грибы в непроверенных местах, в непригодной упаковке или с изъянами тары.
  • Не приобретайте свежие и приготовленные грибы у незнакомых и малознакомых людей, в торговых точках стихийного масштаба.
  • Не собирайте грибы в непосредственной близости от промышленных и химических предприятий, автомобильных трасс и дорог, кладбищ, свалок и мусора.
  • Будьте аккуратны, встретив ядовитые грибы (особенно бледные поганки): по возможности не прикасайтесь к ним голыми руками, а лучше – вообще пройдите мимо.

Мухоморы лучше не трогать

Дабы не пришлось после гуляния с корзинкой по лесу в срочном порядке обращаться к врачу, оказываться в больнице, а потом узнавать, что можно есть после отравления грибами и как вести себя дома, соблюдайте элементарную осторожность в обращении с лесными богатствами.

ТОП-10 грибов, которыми чаще всего травятся Наступил грибной сезон, и все, от мала до велика, взяв в руки корзинки и ножи, бросились в лес на тихую охоту. А тем временем количество людей в мире, погибающих в результате отравления грибами, с каждым годом увеличивается. В помощь всем грибникам AGRONEWS составил рейтинг грибов, которыми чаще всего травятся, потому что они ядовиты или потому что провоцируют развитие некоторых хронических заболеваний. По состоянию на 20 июля этого года в Беларуси зарегистрировано 65 случаев отравлений грибами. Наибольшее количество пострадавших от этого вида отравления зарегистрировано в Минске — 52; по одному — в Гомельской и Минской областях; в Гродненской — 4; в Могилевской — 7. К счастью, обошлось без жертв. Любопытно, что в прошлом году к медикам по поводу отравления грибами обращались реже. Так, по состоянию на 19 августа 2010 года было зарегистрировано 44 случая отравления грибами (из них в Минске — 35). Ежегодно десятки, а то и сотни граждан получают тяжелые отравления даже от съедобных грибов, впитывающих в себя все последствия прогресса, действующего в века высоких технологий. Так, в России с начала этого грибного сезона ежедневно регистрируются случаи отравления грибами. Например, только в Саратове грибами отравились 12 человек . Несколько случаев зафиксировано в Липецкой и Кировской областях. В Воронеже несколькими неделями ранее в больницу попали сразу 5 грибников. Итак, какими же грибами чаще всего травятся любители этого продукта? 1. Бледная поганка Ее можно перепутать с сыроежкой, шампиньоном или зонтиком. Тем не менее, для отравления со смертельным исходом достаточно съесть всего четверть шляпки этого гриба. 2. Строчок обыкновенный Существует стереотип о том, что этот гриб можно употреблять в пище после длительной кулинарной обработки. Однако в строчке содержится смертельно опасное вещество, которое полностью не разрушается даже при длительном отпаривании. 3. Ложный опёнок серно-жёлтый Его часто путают с осенним опенком, несмотря на то, что он очень горький и имеет неприятный запах. 4. Желчный гриб С виду он очень похож на подберезовик, а также на белый и польский грибы. У этого гриба очень горький вкус, который при его приготовлении не исчезает, а усиливается. 5. Мухомор Наверное, вы знаете, что мухоморы бывают не только красными и в крапинку. К примеру, они могут быть белыми, поганковидными, желто-зелеными, порфировыми, а также пантерными. Но эти виды мухомора не менее опасны. В мухоморах содержится яд, а еще они оказывают галлюциногенное действие. Однако несмотря на все это эти грибы часто принимают за шампиньоны и некоторые виды сыроежек. 6. Волоконница Некоторые виды этого гриба также содержат галлюциногены, не говоря уже о вредных веществах. При этом их часто путают с сыроежками и серой рядовкой. Волоконницу темную можно также перепутать с грибом-зонтиком. 7. Сморчок Сморчки считаются условно съедобными грибами. Для того чтобы избежать несчастных случаев их рекомендуется вначале просушивать в течение 3–4 недель, затем тщательно промыть, термически обработать и только потом употреблять в пищу. 8. Вёшенка 9. Гриб-зонтик 10. Сыроежка Большинство разновидностей вёшенок, грибов-зонтиков и сыроежек съедобны. Однако людям, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, употреблять их в пищу не рекомендуется, потому что они могут спровоцировать развитие этих заболеваний. Внимание! Согласно новым санитарным нормам и правилам, утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Беларуси от 12 апреля 2013 года № 27, в соответствующем перечне ядовитыми и несъедобными грибами названы желчный, перечный и сатанинский грибы, белый, поганковидный, желто-зеленый, порфировый, красный и пантерный мухоморы, волоконницы, гебелома (ложный валуй), кирпично-красный и серно-желтый ложные опята, мыльная, заостренная, серно-желтая, бело-коричневая и белая рядовки, бледная поганка, шампиньон желтокожий, ложная лисичка, говорушка восковатая, сероватая, говорушка беловатая, чешуйчатка обыкновенная, паутинник кроваво-красный, свинушка тонкая, сыроежка едкая, млечник серо-розовый, млечник шиповатый, лепиота (зонтик) гребенчатая, а также кирпично-красная и зоншуйчатая лепиоты, шелковистая, весенняя и звездоспоровая энтоломы, строчок обыкновенный. При походе в лес собирайте только те грибы, которые хорошо знаете! Редакция портала AGRONEWS благодарит заведующего токсикологическим отделением городской клинической больницы скорой медицинской помощи г.Минска Андрея Богдана за помощь в создании материала.

Как не отравиться грибами? Советы, спасающие жизнь!

Владимир Мананников

Наступила осень, а значит, миллионы наших сограждан устремились в лес на «тихую охоту».

Сбор грибов – прекрасное развлечение на лоне природы с очевидным бонусом в виде вкусных и ароматных грибочков на нашем столе.

Однако здесь некоторых недальновидных грибников поджидает серьезная опасность в виде отравления, нередко со смертельным исходом!

Чтобы не поставить под угрозу свою жизнь и жизнь своих близких, в данной статье расскажем о том, как не отравиться грибами.

Даже если вы чувствуете себя в лесу как дома и с легкостью отличаете волнушки от рыжиков, прочтите данную статью. Возможно, приведенные в ней советы однажды спасут вам жизнь!

Какие грибы можно собирать, а какие – нет

Возможно, для кого-то это станет откровением, но все грибы со шляпкой условно можно разделить на два вида: пластинчатые и трубчатые.

Чтобы отличить их, просто загляните под шляпку: у трубчатых грибов там расположены споры, внешне напоминающие губку. Это обожаемые всеми боровики, подберезовики, маслята и некоторые другие.

Ели же поверхность под шляпкой состоит из тонких пластинок, соответственно, гриб пластинчатый. К ним относятся сыроежки, грузди, рыжики и с некоторой натяжкой, лисички (так как у них вместо пластинок — складки).

К чему это мы? Да к тому, что все ядовитые грибы, относятся к пластинчатым. То есть, трубчатые грибы можно собирать без опасения за свое здоровье!

А вот с пластинчатыми грибами следует быть особенно осторожными. Среди них есть вполне съедобные экземпляры, вроде сыроежек или груздей, а есть и чрезвычайно опасные.

Особую угрозу для грибников представляют 4 вида: бледная и белая поганка, а также красный и пантерный мухомор. Рассмотрим их подробнее.

Сразу скажем: выше экватора не повстречаешь гриба, опаснее бледной поганки!

Внутри этого опасного эукариота ученые обнаружили целый список ядов, наиболее сильнодействующим среди которых является фаллоидин.

Даже 0,03 г этого гриба, попав в организм, приводят к летальному исходу! При этом даже длительное отваривание и смена воды не способны разрушить яд бледной поганки.

При всей приметности данного гриба, некоторые все же путают его со съедобным. Чтобы не ошибиться, обращайте внимание на следующие моменты: у бледной поганки бледновато-зеленая шляпка колокольчатого типа с чешуйками по краям.

Ножка у гриба высокая, тонкая, белая, с характерным расширением у основания, внешне напоминающим клубень. Другой отличительной особенностью поганки является пленчатое кольцо, обрамляющее ножку.

Таких особенностей нет у сыроежки, с которой могут перепутать этот опасный гриб. Кстати, пластинки на шляпке поганки всегда белые, нередко с капельками влаги.

Белая поганка

Внешне этот ядовитый гриб, произрастающий, преимущественно в еловых и сосновых лесах, очень похож на бледную поганку. Правда, в отличие от нее бросается в глаза белизна белой поганки, и ее гладкая шляпка, почти не имеющая чешуек.

У молодой поганки шляпка похожа на колокол, а у взрослой выпрямляется и принимает форму диска. К тому же обращайте внимание на запах. У этого гриба он неприятный и даже отталкивающий.

Красный мухомор

Мухомор настолько хорошо знаком каждому из нас, что детально описывать его не имеет смысла.

Пантерный мухомор напоминает своего «собрата», только имеет коричневатую шляпку и еще большее количество белых пятнышек.

Перепутать мухомор со съедобными грибами попросту невозможно!

Неправильное приготовление

Вы удивитесь, но отравиться можно даже съедобными грибами. К слову численность таких отравлений составляет 30% от общего числа всех отравления грибами.

Как такое возможно? Все дело в неправильном приготовлении, в частности, в попытках закатывать грибы в банки.

Не секрет, что в почве и воде повсеместно обитают различные бактерии, в том числе чрезвычайно опасные ботулины. Попав в человеческий организм с отварными или жареными грибами, ботулины не причиняют ему никакого вреда.

Но если закатать грибы в герметичную банку, лишив ботулины кислорода, бактерии начинают размножаться и выделять токсины.

После употребления таких закатанных грибочков у человека развивается ботулизм – тяжелейшее отравление, поражающее нервную систему.

Даже соление или маринование грибов не спасет их от появления ботулотоксинов. Яды перестают выделяться лишь при очень большом количестве уксуса. Однако такие грибочки вы не сможете употреблять в пищу. Они будут слишком кислыми.

Признаки отравления грибами

В целом, симптоматика отравлений ядовитыми грибами соответствует симптоматике обычного пищевого отравления с некоторыми особенностями.

Главными симптомами являются: боль в животе, тошнота, рвота, слабость, головокружение, сильная жажда, холодный пот и головные боли.

Что характерно, если при отравлении мухоморами боль в животе и другие неприятные симптомы появляются практически сразу (через 1-2 часа).

А вот с бледной поганкой все сложнее. Недомогание, зачастую, начинает проявляться лишь на следующий день! Такая задержка в разы увеличивает вероятность летального исхода.

Первая помощь отравившимся грибами

Почувствовав первые признаки отравления, незамедлительно звоните в «неотложку»!

До приезда «скорой» больному необходимо промыть желудок. Для этого следует выпить литр теплой воды с добавлением небольшого количества марганцовки, после чего спровоцировать рвоту.

Не все знают, что, что при активности организма яды поступают в кровь гораздо быстрее. Чтобы предотвратить это, отравившемуся человеку лучше дожидаться врачей лежа в постели.

Кроме того, для выведения токсинов из организма больному нужно больше пить. Чаще давайте ему подсоленную воду или чай.

Кстати, некоторые люди наивно полагают, что алкоголь способен нейтрализовать действие ядов, а потому, почувствовав симптомы отравления, решают выпить водки или принять другой алкогольный напиток.

На самом деле с алкоголем токсины всасываются в кровоток еще активнее!

Полезные советы, позволяющие избежать отравления

Совет №1. Незнакомые грибы брать нельзя! Лес – не место для экспериментов, а значит, если сомневаетесь в безопасности гриба, лучше выбросить его.

Совет №2. Не следует брать старые и червивые грибы. Старый гриб даже на ощупь становится мягким, ведь в нем уже начался процесс разложения. А учитывая, что в грибах много белка, только представьте, чем может грозить такая испорченная пища!

Совет №3. Максимальное время использования грибов после сбора составляет 6 часов. Дольше держать грибы опасно, так как продукт начинает портиться.

При этом любые собранные грибы перед приготовлением необходимо отварить, причем, дважды!

Первая вода, в которую грибы выпускают токсины, сливается сразу после закипания. Вторая вода сливается после того, как грибы опустятся на дно.

Совет №4. Различные виды грибов следует отваривать отдельно. Дело в том, что время варки разных грибов может отличаться, а смешав их, есть вероятность недоварить некоторые из них.

Совет №5. Нельзя собирать грибы рядом с оживленными трассами, в зараженных зонах, а также вблизи промышленных предприятий.

Эукариотические организмы слишком хорошо впитывают вредные вещества, в том числе отравляющие, а значит, вместе с такой пищей в ваш организм могут попасть самые разные канцерогены.

Совет №6. Не покупайте грибы с рук, а если все же решились, внимательно осмотрите свою покупку на наличие неизвестных грибов. Если сомневаетесь, откажитесь от их приобретения. Гораздо безопаснее купить тепличные шампиньоны или те же вешенки.

Совет №7. Не давайте собранные грибы детям. Для детского желудка такая пища является тяжелой, а учитывая возможную опасность, от этой еды для ребенка лучше отказаться.

Берегите себя!