Кимчи

Содержание

Корейский деликатес кимчи — что это за диковинка!

Кимчи пробовали все ценители острой азиатской кухни! Но мало просто отведать вкусное блюдо, нужно научиться его готовить – в этом мы с радостью поможем. Читайте и изучайте основные характеристики и свойства закуски, положительное и негативное влияние на организм человека. Уверены, наш обзор вам понравится!

Особенности и характеристики

Что такое кимчи, понимают не все – зачастую определения не знают даже те, кто пробовал закуску.

Кимчи — это блюдо из ферментированных (иначе говоря, квашенных) овощей, относящееся к корейской кухне.

А что такое кимчи в Корее? История гласит, что национальное гастрономическое достояние страны, входящее в список нематериального наследия ЮНЕСКО, появилось в Китае! Название происходит от китайского слово «чимче» – квашенные овощи.

Рецепт кимчи (или кимчхи) известен с 2030 года до нашей эры – со временем он менялся и совершенствовался.

  • Археологические раскопки подтвердили, что уже в 600 году нашей эры корейцы ферментировали овощи в глиняных сосудах, зарытых в землю;
  • В составе продукта много лет назад была репа и тыква, колокольчик и папоротник, побеги бамбука.

Сложно однозначно ответить, что это за блюдо – кимчи, так как известно более двух сотен видов закуски. Однако классический вариант включает в себя:

  • Пекинскую капусту;
  • Красные перцовые хлопья;
  • Рыбный соус;
  • Имбирь и чеснок;
  • Сок лайма или лимона;
  • Сахар, соль и воду.

Основная приправа кимчи – острый красный перчик кочукару, уникальный компонент! Имеет остроту от 1000 до 1500 Сковиллей, отличается пряным дымчатым вкусом и достаточно сильной пряностью. Заменить его сложно, но лучшей альтернативой при необходимости станет паприка или кайенский перчик, а также чипотле.

Чуть позже мы обязательно расскажем, как готовить кимчи, а пока рассмотрим характеристики готового блюда:

  • Запах специфический – чувствуется имбирь и чеснок, а также нотки квашеной капусты;
  • Вкус приятный – насыщенный и острый, но кисловатый. Опять же очевидны нотки пекинской капусты.

Особенности готовой закуски меняются в зависимости от количества ингредиентов! В состав входит рыбный соус, который можно купить в любом магазине в отделе пряностей и специй. Если под рукой его не оказалось, возьмите классический бульон.

Добавляйте чуть больше или меньше сахара, соли и приправ, чтобы менять оттенки блюда.

Теперь вы понимаете, что это за продукт – кимчи. Давайте изучать вопрос более подробно – поговорим о существующих видах закуски, которые распространились по всему миру и обрели любовь поваров и гурманов!

Разновидности

Знатоки утверждают, что корейское блюдо кимчи представлено более чем в двухсот вариациях! Мы не будем обсуждать двести видов, остановимся лишь на самых популярных, которые можно найти в магазинчиках и ресторанах соответствующей кухни.

  • Бэчу – это классический привычный вам кимчи из пекинской капусты. Готовится с острой пастой, кресс-салатом, зеленым луком и красным перцем;
  • Хакдуги. Это белая редька, нарезанная крупными кусками под острым соусом;

  • Ои собеджи. Готовится из фаршированных огурчиков с черемшой и зеленым луком, креветками. Приправляется чесноком, чили и имбирем;
  • Сусам – это каштаны и соленая рыба, устрицы с морским ушком и грибы пионго. Добавляются капустные листья, кедровые орешки;
  • Дончигми. В процессе приготовления также используется белая редька и груша;
  • Сусам набакджи изготавливают из корня женьшеня, белой редьки и корейской груши без пряностей;
  • Юджа тончигми – это сочетание арбуза с грушей, редькой и острым зеленым перцем;
  • Камкичи – хурма с зеленым луком и перцем чили;
  • Сонгнюкимчи или гранатовый кимчхи делают из белого редиса и капустного листа с добавлением манного лишайника, каштанов и имбиря.

Чуть ниже мы расскажем, как делать кимчи по-корейски и возьмем за основу панчан бэчу – это самый простой и доступный рецепт! А сейчас поговорим о пользе и противопоказаниях продукта.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства блюда проистекают из питательных ингредиентов, входящих в состав. Деликатес является источником клетчатки и полезных бактерий, а также пребиотиков (практически все компоненты квасятся).

Именно поэтому салат кимчи положительно влияет на организм человека, обладая следующими свойствами:

  • Улучшает пищеварение;
  • Предотвращает запоры;
  • Помогает стабилизировать микрофлору кишечника;
  • Регулирует уровень холестерина в крови;
  • Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Нормализует уровень глюкозы;
  • Укрепляет стенки артерий и сосудов;
  • Оказывает антиоксидантное действие;
  • Защищает от свободных радикалов;
  • Снимает отечность кожи;
  • Избавляет от кровоизлияний;
  • Помогает избавиться от проявлений кожных заболеваний;
  • Уменьшает уровень сахара в крови;
  • Улучшает аппетит;
  • Способствует похудению, создавая ощущение сытости;
  • Повышает иммунитет;
  • Улучшает общее состояние;
  • Лечит простудные заболевания;
  • Тормозит процессы старения;
  • Предотвращает развитие раковых клеток.

Мы говорим о пользе и вреде кимчи – положительные свойства изучили, поговорим о негативных качествах продукта. Сразу же оговоримся, блюдо не вызывает побочных эффектов, если потреблять его умеренно. Не переусердствуйте, тогда все будет хорошо!

Если же вы будете есть слишком много кимчхи, можно столкнуться со следующими неприятными последствиями:

  • Вздутие и тяжесть в животе;
  • Повышенное газообразование;
  • Повышение кровяного давления;
  • Проблемы с пищеварением.

Можно сделать простой вывод – кимчи не рекомендуется людям:

  • С непереносимостью клетчатки;
  • С проблемным пищеварением;
  • С повышенным кровяным давлением.

Ниже вас ждет пошаговый рецепт кимчи по корейски с фото! Мы разработали способ приготовления, максимально приближенный к оригинальному.

А вы знали, что есть также соус кимчи? Хотите знать, как его приготовить — читайте нашу статью на эту тему!

Готовим дома

Пусть некоторые ингредиенты достать сложно, мы все равно возьмемся за приготовление азиатского деликатеса! Напомним, существует масса способов изготовления закуски, каждая семья придумывает свой вариант. Мы взяли за основу классическую рецептуру и адаптировали ее под наши реалии.

Представляем вашему вниманию рецепт кимчи по-корейски из пекинской капусты! Подготовьте следующие ингредиенты:

  • Килограмм пекинской капусты;
  • Четверть стакана морской соли;
  • 5-6 зубчиков чеснока (предварительно максимально измельчить);
  • Чайная ложка тертого корня имбиря (а вы знаете, где и как растет имбирь?);
  • Чайная ложка сахарного песка;
  • 2 столовые ложки рыбного соуса;
  • Три столовые ложки перца кочукару;
  • 200 грамм дайкона;
  • Одна луковка-репка.

А теперь разбираемся, как сделать кимчи в домашних условиях своими руками, если все компоненты подготовлены:

  • Разрежьте кочан капусты вдоль на четыре части и удалите кочерыжки;
  • Нашинкуйте четвертинки на тонкие полоски;
  • Переложите листья в миску, присыпьте солью и разомните руками – нужно, чтобы появился сок;
  • Закройте миску тарелкой и добавьте груз – тяжелую банку. Конструкцию стоит оставить на 1-2 часа;
  • По истечении указанного времени слейте жидкость и промойте листья под холодной проточной водой трижды. Дайте водичке стечь;
  • В отдельной тарелочке перемешайте чеснок с имбирем, сахаром и рыбным соусом;
  • Добавьте красный перец кочукару и смешайте все ингредиенты до однородности;
  • Выжмите капустные листья, смешайте остатки воды с нарезанным соломкой дайконом и подготовленной пастой;
  • Смешайте все компоненты и уложите кимчи в банку, завинтите крышку;
  • Поставьте банку в темное сухое место на 3-5 дней;
  • Переставьте емкость в холодильник – через неделю закуску можно открывать и есть!

А с чем едят закуску? Это полноценное блюдо, которое не требует добавления других ингредиентов. В тоже время вы можете сочетать корейский деликатес со следующими кушаньями:

  • Азиатские супы;
  • Вареный рис;
  • Жареная свинина и говядина;
  • Обжаренный тофу;
  • Блюда из яиц;
  • Овощные салаты и тушеные овощи;
  • Картофель – вареный, оладьи, жареный.

Мы научили вас, как приготовить кимчи – вперед, покоряйте азиатскую кухню! У вас все получится, ведь вы вооружены действенными проверенными советами, а также всей необходимой информацией для приготовления уникальной и невероятно вкусной закуской.

Кимчхи

Кимчхи
Хангыль 김치
Ханча (沈菜)
Маккьюн —
Райшауэр
Kimch’i
Новая романизация Gimchi

Кимчхи́ (в диалектах: кимчи́, ким-чи́, чимчхи́, чимчха, чим-ча) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту.

В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако, иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.

История

Кимчхи древности

Точное время появления блюда, напоминающего современное кимчхи, неизвестно. Согласно современным корейским источникам, старейшие упоминания о кимчхи относятся к I тысячелетию до н. э. Первое упоминание в письменном источнике было найдено южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». В этой книге под кимчхи подразумевают блюдо «цзо» (菹). Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего Китая. Первые упоминания о них относятся к XIII веку, в частности у Ли Гюбо упоминается заготовление на зиму солёной репы. Эпохой трёх корейских государств датируется появление названий «чхимчхэ» (ханча: 沈菜, буквально «размокшие овощи»), «тимчхэ» и «тхимчхэ». Затем название трансформировалось в «чимчхи», и, наконец, в современное «кимчхи».

Красный перец, завезённый в Корею португальцами, стали добавлять в блюдо уже после XVI века. Сейчас красный жгучий перец является одним из важнейших ингредиентов большинства разновидностей кимчхи. Первое упоминание о заготовке кимчхи с помощью красного перца относится к поваренной книге, опубликованной в 1765 году. Рецепты кимчхи, почти не отличающиеся от современных, могут быть найдены в книгах раннего XIX века. В XX веке в кимчхи стали добавлять ингредиенты, меняющие вкус и цвет блюда, что привело к созданию множества новых сортов кимчхи.

Ингредиенты

Сушка красного перца для кимчхи

Существует множество сортов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Наиболее распространено кимчхи, приготавливаемое из пекинской капусты, однако есть большое количество региональных и сезонных разновидностей. Наиболее популярные сорта включают ккактуги (кор. 깍두기), которое делают из нарезанной кубиками редьки, пха-кимчхи (кор. 파김치), сделанную из зелёного лука, чхонгак-кимчхи (кор. 총각김치) и оисобаги (кор. 오이소박이), сделанные из огурцов с острыми приправами. Также популярны гат-кимчхи (кор. 갓김치), пучху-кимчхи (кор. 부추김치), ккэннип-кимчхи(кор. 깻잎김치) и другие сорта.

Сеульский Музей кимчхи имеет коллекцию из 187 различных сортов этого продукта. Приправляют кимчхи в зависимости от сорта солью, перцем, кунжутным маслом, чесноком и другими приправами. Более редкие приправы — чоткаль (рассол, приготовленный на основе морепродуктов), имбирь, цитроны. В прибрежных районах в блюдо нередко добавляют креветки, нарезанных соломкой осьминогов и другие морепродукты.

В кухне корё-сарам технология производства кимчхи в значительной мере отошла от традиционной. Это было связано в том числе с отсутствием или дороговизной в местах проживания корё-сарам привычных ингредиентов. Поэтому кимчхи корё-сарам делается в основном из более привычных европейцам продуктов: кабачков, белокочанной капусты, моркови. Видоизменённое под влиянием европейского вкуса кимчхи корё-сарам вошло в рацион жителей Средней Азии и других стран СНГ под названием «корейских салатов».

Разновидности кимчхи

Тончхими, кулькимчхи (кимчхи с устрицами) и другие панчханы

Сорта кимчхи сильно различаются в зависимости от используемых ингредиентов, географического региона и времени года. Южная и Северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам.

В северных регионах в кимчхи добавляют обычно меньше соли и красного перца. Также в приготовлении реже используются морепродукты. На севере более распространено кимчхи в рассоле. В южных провинциях, например в Чолладо или Кёнсандо, более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы как мёльчхи чот (кор. 멸치젓, маринованные анчоусы), сэу чот (кор. 새우젓, маринованные креветки), мёльчхи экчот (кор. 멸치액젓, жидкий соус из анчоусов). В районе Сеула более распространён сэу чот.

Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо, эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала (кор. 풀, пхуль), впрочем этот способ приготовления во второй половине XX века начал выходить из употребления.

Не все сорта кимчхи обладают острым вкусом. В частности, белое кимчхи (пэк кимчхи) приготавливают из пекинской капусты без добавления красного перца. Другой популярный сорт без острого вкуса — белое кимчхи из редьки (тончхими). Часто подобные сорта подают к столу в рассоле.

Сезонные различия в приготовлении кимчхи связанны прежде всего с тем, что климат Корейском полуострове муссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким, влажным летом. Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности, белое кимчхи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчхи. Также существуют сорта, более распространённые весной и осенью. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчхи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук, чеснок и перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом,, содежит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).

Согласно исследованиям, проведённым в Сеульском национальном университете, куры, заражённые вирусом H5N1 (также известным как вирус птичьего гриппа), выздоравливали после употребления пищи с добавлением тех же бактерий, что были найдены в кимчхи. Во время распространения атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие корейцы верили в то, что кимчхи может помочь против инфекции, хотя научных доказательств этому не было. В мае 2009 года корейский институт пищевых исследований объявил результаты экспериментов над 200 курами, заражёнными вирусом атипичной пневмонии. Эти результаты подтвердили увеличения иммунитета к вирусу у кур в результате употребления ими молочнокислых ферментов кимчхи.

В 2006 году специалисты Всемирной организации здравоохранения заявили, что жители Южной Кореи потребляют соли в 2,7 раза больше рекомендованных объёмов, в основном из-за чрезмерного употребления в пищу кимчхи, что негативно сказывается на их здоровье. В Южной Корее аномально высок уровень заболеваемости раком желудка, что часто объясняется большим количеством острой и солёной пищи, в частности кимчхи. Также повышение вероятности возникновения рака ввиду чрезмерного употребления кимчхи объясняется большим содержанием в ферментированных овощах химических радикалов, таких как нитрозогруппы.

Кимчхи ччигэ, похлёбка из кимчхи с рыбой

Пищевая ценность кимчхи

Питательное вещество на 100 г Питательное вещество на 100 г
Энергетическая ценность 32 ккал Вода 88,4 г
Белки 2,0 г Жиры 0,6 г
Углеводы 1,3 г Клетчатка 1,2 г
Шлаки 0,5 г Кальций 45 мг
Фосфор 28 мг Витамин A 492 МЕ
Витамин B1 0,03 мг Витамин B2 0,06 мг
никотиновая кислота 2,1 мг Витамин C 21 мг

Кимчхи как символ

Корейцы относят кимчхи к одному из главных символов страны. Так, в результате опроса, проведённого институтом «Гэллап Корея», 22,1 % респондентов в Южной Корее выбрали кимчхи в качестве символа, лучше всего олицетворяющего собой корейскую культуру. Кимчхи в этом опросе заняло 2 место, сразу после национального флага, и опередило другие известные символы Кореи, такие как тхэквондо и хангыль.

Правительство Южной Кореи прилагает серьёзные усилия к продвижению бренда кимчхи и отождествлению его исключительно с корейской кулинарной традицией. В частности в 1996 году Южная Корея заявила, что японское кимчхи не соответсвует традиционной кухне, и, таким образом, не может называться «кимчхи». Южной Кореей были предприняты попытки внести поправки в Кодекс Алиментариус, запрещающие называть кимчхи продукты, приготовленные не в соответствии с корейской кулинарной традицией. В 2001 году был принят стандарт приготовления кимчхи способом, распространённым именно в Корее.

В начале XXI века кимчхи продвигается как туристическая достопримечательность. В 1986 году в Сеуле был открыт музей кимчхи, а в 2010 году — выставочный центр «Мир кимчхи» В Кванджу проводится ежегодный фестиваль кимчхи. В апреле 2008 года первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён взяла кимчхи с собой на Международную космическую станцию. В Южной Корее кимчхи посвящаются стихотворения (Пак Хаён) и песни (MC Sniper).

См. также

  • Список блюд корейской кухни
  • Квашеная капуста

Примечания

Ссылки

  • Корейский сайт о кимчхи (англ.)
  • Кимчи: история, питательная ценность, виды

Кимчи

Кимчи — блюдо, являющееся национальным в Корее. Оно состоит из квашеных овощей (таких как пекинская капуста), приправленных сильно острыми специями. Кимчи — одно из диалектических названий данного блюда, еще его называют кимчхи или чимчхи.

В Корее оно очень распространено, и считается одним из основных блюд. Появилось оно довольно давно, примерно в I тысячелетии до н. э. Сегодня кимчи по-настоящему культивируют: в честь него были построены музеи, проводятся фестивали. Например, в одном из музеев есть 187 видов этого блюда. А в одном из университетов есть факультет (первый и единственный) на котором обучают технологии приготовления кимчи.

Свойства кимчи

Главнейшим компонентом кимчи помимо корейской капусты является перец. Данный рецепт был найден в рецептнике 1765 года, и с тех пор несколько столетий он практически не изменялся. Однако в XX веке рецепт стал обновляться: были добавлены различные компоненты, которые стали менять вкус кимчи.

Различие в этом блюде существует не только из-за множества новых рецептов, но и из-за сезонного фактора. Есть летний, зимний, осенний кимчи, а также универсальное блюдо, годящееся к употреблению в любое время года.

Польза кимчи

В этой острой закуске присутствуют такие полезные компоненты, как фосфор, кальций, никотиновая кислота и витамины В1, В2.

Это блюдо считается довольно диетическим, ведь в нем всего 32 калории. Тем более, из-за остроты блюда большое его количество съесть не получится. В целом, кимчи считается одним из самых здоровых для человека блюд. В ней присутствует большое количество кисломолочных бактерий, которые славятся тем, что помогают сдерживать рост болезнетворных микроорганизмов в кишечной среде, а также уменьшают брожение.

Кимчи станет настоящим спасением для людей, отмечавших накануне праздник, и страдающим от похмелья. Также это пища — довольно мощный антиоксидант. Вещества, которые содержатся в кимчи, оберегают стенки сосудов от такого заболевания как атеросклероз. Кроме того, оно уменьшает уровень холестерина в крови.

Сами корейцы считают, что если употреблять это блюдо систематически, то можно избавиться от жировых отложений, так как вещества, содержащиеся в кимчи, рассасывают жир.

Сеульский университет провел исследование, взяв для эксперимента кур, которые были заражены птичьим гриппом. Затем в пищу, которой кормили кур, добавлены бактерии, присутствующие в кимчи. После этого иммунитет кур начал укрепляться и лучше противостоять атипичной пневмонии. И бороться с этим вирусом помогли энзимы (кисломолочные вещества), содержащиеся в кимчи.

Овощи, что входят в состав кимчи, выделяют соки, которые помогают очищать желудок. В этом блюде присутствует пепсин, который помогает поддерживать количество полезных бактерий на необходимом уровне.

Кимчи имеет следующие положительные свойства:

  • антибактериальный, противовоспалительный эффект;
  • профилактика изменений в генетике;
  • профилактика онкологических заболеваний;
  • укрепление иммунитета;
  • улучшение работы пищеварительного тракта;
  • заживляющее воздействие на рубцы;
  • коррекция индивидуального биоритма;
  • замедление процессов старения.

Применение кимчи

Готовится это блюдо из пекинской капусты, редиса, баклажана, кольраби, огурцов и различных других овощей (в зависимости от рецепта). К ним добавляется чеснок, красный перец, луковый сок, имбирь. В зависимости от рецепта могут добавляться и семена кунжута, каштаны, орехи, морские водоросли, груша и морепродукты.

Более бюджетным вариантом является кимчи из моркови, белокочанной капусты и кабачков. Употребляется в свежем, охлажденном виде.

Вред кимчи

Кимчи в больших количествах оказывает негативное воздействие на организм. Дело в том, что в квашеных овощах присутствуют злейшие враги организма — свободные радикалы. В больших количествах они увеличивают шанс возникновения онкологического заболевания. В Южной Корее рак желудка считается одним из самых распространенных заболеваний ввиду того, что жители этого региона очень любят употреблять много острой и соленой пищи. Так что польза — пользой, а меру знать надо.

Кинза >>

полезные свойства и польза, вред и противопоказания

Кимчи — блюдо, являющееся национальным в Корее. Оно состоит из квашеных овощей (таких как пекинская капуста), приправленных сильно острыми специями. Кимчи — одно из диалектических названий данного блюда, еще его называют кимчхи или чимчхи.

В Корее оно очень распространено, и считается одним из основных блюд. Появилось оно довольно давно, примерно в I тысячелетии до н. э. Сегодня кимчи по-настоящему культивируют: в честь него были построены музеи, проводятся фестивали. Например, в одном из музеев есть 187 видов этого блюда. А в одном из университетов есть факультет (первый и единственный) на котором обучают технологии приготовления кимчи.

Главнейшим компонентом кимчи помимо корейской капусты является перец. Данный рецепт был найден в рецептнике 1765 года, и с тех пор несколько столетий он практически не изменялся. Однако в XX веке рецепт стал обновляться: были добавлены различные компоненты, которые стали менять вкус кимчи.

Различие в этом блюде существует не только из-за множества новых рецептов, но и из-за сезонного фактора. Есть летний, зимний, осенний кимчи, а также универсальное блюдо, годящееся к употреблению в любое время года.

В этой острой закуске присутствуют такие полезные компоненты, как фосфор, кальций, никотиновая кислота и витамины В1, В2.

Это блюдо считается довольно диетическим, ведь в нем всего 32 калории. Тем более, из-за остроты блюда большое его количество съесть не получится. В целом, кимчи считается одним из самых здоровых для человека блюд. В ней присутствует большое количество кисломолочных бактерий, которые славятся тем, что помогают сдерживать рост болезнетворных микроорганизмов в кишечной среде, а также уменьшают брожение.

Кимчи станет настоящим спасением для людей, отмечавших накануне праздник, и страдающим от похмелья. Также это пища — довольно мощный антиоксидант. Вещества, которые содержатся в кимчи, оберегают стенки сосудов от такого заболевания как атеросклероз. Кроме того, оно уменьшает уровень холестерина в крови.

Сами корейцы считают, что если употреблять это блюдо систематически, то можно избавиться от жировых отложений, так как вещества, содержащиеся в кимчи, рассасывают жир.

Сеульский университет провел исследование, взяв для эксперимента кур, которые были заражены птичьим гриппом. Затем в пищу, которой кормили кур, добавлены бактерии, присутствующие в кимчи. После этого иммунитет кур начал укрепляться и лучше противостоять атипичной пневмонии. И бороться с этим вирусом помогли энзимы (кисломолочные вещества), содержащиеся в кимчи.

Овощи, что входят в состав кимчи, выделяют соки, которые помогают очищать желудок. В этом блюде присутствует пепсин, который помогает поддерживать количество полезных бактерий на необходимом уровне.

Кимчи имеет следующие положительные свойства:

  • антибактериальный, противовоспалительный эффект;
  • профилактика изменений в генетике;
  • профилактика онкологических заболеваний;
  • укрепление иммунитета;
  • улучшение работы пищеварительного тракта;
  • заживляющее воздействие на рубцы;
  • коррекция индивидуального биоритма;
  • замедление процессов старения.

Готовится это блюдо из пекинской капусты, редиса, баклажана, кольраби, огурцов и различных других овощей (в зависимости от рецепта). К ним добавляется чеснок, красный перец, луковый сок, имбирь. В зависимости от рецепта могут добавляться и семена кунжута, каштаны, орехи, морские водоросли, груша и морепродукты.

Более бюджетным вариантом является кимчи из моркови, белокочанной капусты и кабачков. Употребляется в свежем, охлажденном виде.

Кимчи в больших количествах оказывает негативное воздействие на организм. Дело в том, что в квашеных овощах присутствуют злейшие враги организма — свободные радикалы. В больших количествах они увеличивают шанс возникновения онкологического заболевания. В Южной Корее рак желудка считается одним из самых распространенных заболеваний ввиду того, что жители этого региона очень любят употреблять много острой и соленой пищи. Так что польза — пользой, а меру знать надо.

Комментарии к Кимчи

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

Последние статьи
Последние комментарии

коментарий к Мацони
26.12.2016 15:42

Как по мне,мацони продукт универсальный.Он хорошо и для похудения,и для улучшения общего самочувствия.Кроме этого он хорош,как перекус,ну или поздний ужин.К тому же он очень вкусный.Только я готовлю его на специальной закваске,она так и называется Мацони(покупаю БакЗдрав)смешиваю с теплым,но не гарячим молоком и ставлю в мультиварку на 8 часов.После этого,уже почти готовый мацони ставлю в холодильник на 2 часа.И потом можно наслаждаться этим напитком)

коментарий к Веррукацид
11.12.2016 20:37

Если кому-то нужно вывести бородавку или избавиться от папиллом, то можно без сомнения применять веррукацид. Он не оставляет следов на месте усохшей бородавки, действует быстро. Можно пользоваться дома, самостоятельно.

коментарий к Дибикор
25.11.2016 16:56

Хороший препарат, переносится отлично, самочувствие улучшает. Пила дибикор, чтобы холестерин до нормы снизить. На первый раз удалось это сделать и без статинов, но врач посоветовал не расслабляться, диеты и дальше надо придерживаться. Планирую соблюдать рекомендации врача, не хочу проблем больше с лишним весом и сосудами.

коментарий к Алфлутоп
22.10.2016 22:32

По деньгам эльбона, конечно, намного выгоднее получается. Алфлутоп дорогой, видимо, за счет животного происхождения.

коментарий к Валосердин
20.10.2016 18:29

Смотрю, многим тут Валосердин помог. Ну и я выскажусь в его пользу. Не буду утомлять своими историями и подробностями. В общем, думал, что сам справлюсь с беспричинными тревогами и бессонницей. Но нет, пришлось идти в аптеку. Там и узнал про Валосердин. Тогда он мне помог, и сейчас помогает. Теперь слава богу не истерю, как баба.

удивительная польза ферментированных овощей для здоровья

Полезные свойства для здоровья кимчи, традиционного сочетания ферментированных овощей, которое является незаменимым компонентом корейской кухни, начинают изучаться с помощью современных научных исследований. Это питательное, способствующее укреплению здоровья блюдо готовится из ферментированных пробиотическими бактериями овощей, таких как капуста, чеснок, лук, имбирь и красный перец.

Кимчи является питательным растительным пробиотическим продуктом

Кимчи является низкокалорийным продуктом, с низким содержанием жира, содержащим витамины (особенно витамин С и бета-каротин), минеральные вещества, клетчатку, важные фитохимические соединения ( в том числе бета-ситостерин, соединения серы, и капсаицин), и, возможно, что наиболее важно, многочисленные пробиотические штаммы (включая Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis). Исследователи, сравнивая кимчи с йогурттом, заявили , что кимчи можно считать растительным пробиотическим продуктом, в то время как йогурт, способствующий укреплению здоровья, молочным пробиотическим продуктом.

Кимчи для снижения веса

Исследования сообщили многочисленные преимущества для здоровья кимчи и других ферментированных овощей. Например, употребление кимчи может помочь тучным людям уменьшить вес тела, индекс массы тела, соотношение талии и бедер, и процент жира в организме.

Употребление в пищу кимчи также улучшает ряд метаболических факторов, связанных с избыточным весом, которые повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (уровень сахара в крови, холестерина и артериальное давление). У здоровых молодых людей, кимчи помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Другие преимущества кимчи для здоровья

Кроме благотворного влияния на вес, уровень холестерина, артериальное давление и уровень сахара в крови, полезные свойства для здоровья кимчи, которые были описаны в научной литературе, включают:

  • Повышенный антиоксидантный статус
  • Защита от астмы
  • Омолаживающие свойства
  • Противораковые свойства
  • Защита от атеросклероза
  • Укрепление здоровья толстой кишки
  • Улучшение функций мозга
  • Укрепление здоровья кожи

Иммуностимулирующие эффекты кимчи требуют дальнейшего изучения

Другим возможным преимуществом кимчи, которое в настоящее время исследуется, является стимуляция иммунной системы, потенциально понижающая риск вирусных инфекций , таких как грипп. У животных, кимчи стимулирует рост иммунных клеток , таких как клетки селезенки, клетки костного мозга, клеток тимуса, и В — клетки. Пробиотический штамм Lactobacillus Plantarum изолировано от кимчи увеличивает выработку иммуноглобулина А (IgA), антитела ,которое играет важную роль в иммунитете, у мышей.

Только одно исследование на людях, которое было небольшим и кратковременным (4 недели), изучало иммунные эффекты кимчи на организм человека. Результаты не показали каких-либо четких эффектов кимчи на иммунную систему здоровых студентов. Дальнейшие исследования, которые будут продолжаться более длительный срок, необходимы для определения эффекта кимчи на усиление иммунитета.

Лучший кимчи для здоровья

Существуют сотни разновидностей кимчи, каждый с различными типами ферментированных овощей, приправ и методов приготовления. Вкусы варьируются от пресного до острого. Хороший кимчи часто описывается как имеющий сбалансированный кислый, соленый и пряный аромат и имеющий хрустящую текстуру. Экспериментируйте для того, чтобы найти марки и сорта , которые подходят вашему вкусу, но убедитесь, что вы покупаете ферментированного кимчи, так как не ферментированные сорта также доступны. Кроме того, старайтесь избегать кимчи, который содержит глутамат натрия, избыточное количество натрия, и / или консерванты. Есть много рецептов , которые позволят сделать вам это блюдо самостоятельно.

Польза и вред кимчи — Интернет сообщество = Дальний Восток =

Полезные для здоровья свойства кимчи

1. Худеете! Кимчи содержит мало калорий и жира: 30-40 калорий на порцию. Приготовленное из овощей и натуральных специй, кимчи — вкусная, низкокалорийная еда. Подобно многим острым продуктам, ингредиент капсаицин, обнаруженный в перце чили, ускоряет обмен веществ.

2. Выглядите моложе! Да-да, употребление кимчи может способствовать замедлению процесса старения. В результате ферментации кимчи содержит мощные антиоксиданты. Эти антиоксиданты при употреблении уменьшают внешние проявления старения кожи. Даже молодость корейских женщин приписывают в том числе постоянным употребоълением ким-чи. Там содержатся полезные вещества для кожи.

3. Уменьшаете риск заболевания многими видами рака! Как было упомянуто ранее, кимчи содержит антиоксиданты, которые также останавливают клеточную цепную реакцию окисления и уменьшают количество свободных радикалов –молекул, способных вызвать рак, — в организме.

4. Укрепляете кости! Кимчи содержит много витамина А, который способствует формированию и сохранению зубов и костей.

5. Снижаете уровень холестерина! Чеснок, основной ингредиент кимчи, содержит селен и аллицин. Два эти химических элемента способствуют очищению стенок артерий от бляшек и понижают уровень холестерина.

6. Улучшаете пищеварение! Подобно йогурту, кимчи богато пробиотиками, которые взаимодействуют с пищеварительной системой и укрепляют иммунную систему. На самом деле, некоторые считают кимчи эффективнее йогурта, так как оно содержит другие супер продукты, такие как чеснок, имбирь и красный перец.

7. Оздоравливаете свое тело! Приготовленные из заслуживающих внимания суперпродуктов, эти ингредиенты в кимчи, богатые питательными веществами, увеличивают усвояемость питательных веществ и обеспечивают необходимыми витаминами для укрепления вашей иммунной системы.

Могу сказать об одном минусе, весьма существенном! Кимчи надо употреблять в меру, так как острые блюда «садят» поджелудочную и в результате неумеренного потребления острых продуктов можно получить сахарный диабет!

Интересное дополнение

В одну из 8 полезных бьюти-привычек корейских девушек входит, чтобы вы думали??? Употребление кимчи! Их красота и молодость зависит и от этого!!!

Мы — то, что мы едим! Это знаю все! Корейские девушки, во всяком случае, никогда об этом не забывают.

Одно из самых популярных в этом смысле блюд — кимчи (квашеная капуста, приправленная острым перцем, луком, чесноком и имбирем). В этом блюде содержится много антиоксидантов, которые способны тормозить процессы старения в клетках.

Сделаем вывод — все побежали за кимчи!

Кимчи по корейски | польза и вред | Рецепт простой

Оно знакомо как гарнир к суши или соевым бобам: кимчи – остро приправленные квашеные овощи. В дополнение к жгучему вкусу на языке, блюдо оказывает положительное влияние на здоровье и даже помогает с потерей веса.

Что собой представляет корейское блюдо кимчи?

В первую очередь, стоит заметить, что термин «кимчи» относится ко всем солено-квашено-маринованным корейским закускам. Именно поэтому существует более 100 различных видов кимчи. Отличаются они временем засолки, технологией приготовления, овощами в составе блюда. В каждом регионе Кореи рецепты приготовления разные. При приготовлении кимчи можно использовать морковь, капусту, огурцы и баклажаны, лук, чеснок, имбирь, рыбу и перец чили, а также можно добавить груши, кедровые орешки, каштаны, устрицы, соленые креветки, кориандр и семена кунжута. Не правда ли, широкий спектр продуктов? Так что любая хозяйка может приготовить кимчи из того, что есть у нее в холодильнике.

В Корее кимчи является неотъемлемой частью традиционной кухни, но достаточно популярно и среди современных блюд, таких как гамбургеры или пицца. Капуста для приготовления острого блюда используется китайская – или пекинская листовая. В Корее кимчи традиционно заготавливается в сентябре – и в огромных количествах, чтобы обеспечить достаточное количество витаминов и минералов в зимний период. Но что же такого полезного в этом блюде?

Польза кимчи для здоровья

Поскольку в кимчи много жидкости, блюдо чрезвычайно низкокалорийное (13 килокалорий на 100 граммов), вдобавок в нем нет жира и углеводов. К тому же это настоящая витаминная бомба: в кимчи содержится весь комплекс витамина В и особенно много витамина С, что является идеальным сочетанием для укрепления иммунной системы. Кроме того, минералы калия, магния и железа в кимчи укрепляют нервы, кожу и волосы, а фолиевая кислота (важное вещество для нормального протекания беременности и в целом для всего метаболизма) и горчичные масла укрепляют систему защиты, борются со свободными радикалами и бактериями. Последнее исследование американских ученых подтвердило, что регулярное потребление блюда может даже предотвратить рак, в основном из-за содержащихся в нем антиоксидантов.

Можно ли похудеть с кимчи?

Известно, что капустный суп – блюдо диетическое, замечательно сжигающее калории в большем количестве, чем получает организм. Кимчи действует по такому же принципу. Пробиотические бактериальныме культуры (как и в йогурте) обеспечивают здоровье кишечной флоры и нормальное функционирование пищеварения. В дополнение к этому активное вещество капсаицин в чесноке, луке, перце чили и имбире, отвечающее за остроту этих продуктов, ускоряет метаболические процессы в организме. А после ферментации в овощах появляются антиоксиданты, замедляющие процесс старения организма. В чесноке достаточно селена и аллицина – веществ, очищающих сосуды.

Если хоть раз попробовать национальное корейское блюдо, от него уже трудно отказаться. Здесь и может появиться проблема, ведь острые продукты в больших количествах вредны для слизистой оболочки желудка. Если есть кимчи в больших количествах, можно увеличить опасность развития рака желудка на 50%! Популярность острых корейских блюд ставит страну в один ряд с теми странами, где очень высок процент онкологических заболеваний, а именно рака желудка.

Чем полезна капуста кимчи – История овощей – Целебное питание – Питание

Кимчи представляет собой традиционный корейской овощной гарнир. В Корее ее также называют гимчи или гарниром банчан. Банчаном называют закуски, предлагаемые помимо основного блюда. Основное блюдо может сопровождаться десятком разновидностей различных гарниров, и кимчи является самым популярным из всех. Данное блюдо представляет собой квашенную капусту. Помимо всего кимчи подают в качестве гарнира к рису, а иногда используют в качестве ингредиента в приготовлении блюд, таких как кимчи джигае (своего рода тушеное мясо ) и кимчи боккеумбап (кимчи с жареным рисом).

Из-за своего приятного вкуса и полезных свойств кимчи стало популярно всем мире. В кимчи обнаружены вещества, которые препятсвуют образованию раковых клеток. Ученые проанализировали 23 вида традиционной корейской капусты. По итогам исследования было обнаружено 14 видов антиканцерогенных веществ, в том числе глюкозинолаты — сложные органические соединения, включающие глюкозу и агликон. Официальная медицина не исключает лечения бородавок народными средствами и в этом непоследнюю роль играет капуста. Сок пекинской капусты издревле применяется для лечения кожных заболеваний.

Уровень содержания глюкобрассицина в корейской капусте в несколько раз выше, чем в брокколи.

Хотя его популярность растет и блюдо теперь подается во многих местах за пределами Японии, кимчи оставалось частью азиатской кулинарной истории в течение очень долгого времени. В самом деле, упоминание о кимчи есть в древнейшей книге китайской поэзии. Эти упоминания приводят историков к выводам, что азиатские народы употребляли блюдо еще 3000 лет назад.

Считается, что самый ранний вариант представлял собой просто соленную капусту, а после 12-го века люди начали включать в блюдо специи и другие приправы. В 17 веке рецепт кимчи был изменен, так как в Корею стали ввозить перец чили.

Рецепт кимчи с перцем чили в настоящее время является наиболее популярным рецептом во всем мире.

Основным ингредиентом кимчи является пекинская капуста, ее выдерживают в рассоле с чесноком, зеленым луком и молотым перцем. Но существует множество вариаций приготовления кимчи с другими овощами и специями. Так как овощи — сезонная еда, кимчи готовят из различных овощей, доступных в определенное время. Кимчи занимает важное место в корейской кухне, существует даже целый музей, посвященный этому блюду. Музей кимчи находится в Сеуле. Историки из музея зафиксировали почти 200 различных вариаций данного блюда. Существуют даже несколько рецептов, которые включают морепродукты и напоминают латиноамериканское блюдо севиче.

Фото: marksdailyapple.com, korea.net

Кимчи – приготовление, пищевая ценность, польза

Кимчи называется одно из самых популярных блюд корейской кухни. Оно представляет собой остро приправленные квашеные овощи.

В Корее ни одна трапеза не обходится без кимчи. В стране существует огромнейшая индустрия этого продукта, созданы музеи, проводятся фестивали кимчи и царит настоящий культ этого национального блюда. В Сеульском Музее кимчи представлена коллекция из 187 видов этого продукта. В университете Чонджу существует единственный в мире факультет по обучению технологии приготовления этой закуски.

Точное время появления этой острой закуски неизвестно. Первые упоминания о соленьях, близких к кимчи наших времен и пришедших в Корею из Китая, относятся к тринадцатому веку. Жгучий красный перец впервые был завезен в Корею португальцами уже после шестнадцатого века.

Сейчас красный перец является одним из самых главных компонентов большинства видов кимчи. Первое упоминание о приготовлении кимчи с использованием красного перца найдено в поваренной книге, опубликованной ещё в 1765 году. Найденные рецепты приготовления кимчи практически не отличаются от рецептов настоящего времени. В двадцатом веке в это блюдо стали добавлять компоненты, меняющие его цвет и вкус, что привело к созданию большого количества разновидностей кимчи.

Приготовление кимчи

Кимчи чаще всего готовится из редиса, пекинской капусты, кольраби, а также баклажанов, огурцов и других овощей. Овощи приправляют луковым соком, красным перцем, имбирем и чесноком. Некоторые кулинары добавляют в блюдо кедровые орешки, каштаны, семена кунжута, морские водоросли, груши и даже устрицы, соленые креветки и осьминогов.

В кухне коре-сарам технология приготовления кимчи заметно отошла от традиционной. Связано это с дороговизной или отсутствием в местах их проживания необходимых продуктов. Поэтому кимчи коре-сарам делается из моркови, кабачков, белокочанной капусты. Видоизмененное кимчи коре-сарам вошло в рацион жителей стран СНГ в виде корейских салатов.

Сорта продукта значительно различаются в зависимости от компонентов, используемых при приготовлении кимчи, времени года и географического региона. В северных регионах в этот продукт обычно добавляют меньше красного перца и соли. Также в изготовлении гораздо реже используют морепродукты. В южных регионах, например в Кёнсандо или Чолладо, жгучий перец, соль и такие специи как сэу-чот (маринованые креветки), мельчхи чот (маринованные анчоусы), мельчи экчот (соус из анчоусов) используют в больших количествах. Не все сорта кимчи острые. Белое кимчи готовят из пекинской капусты или же редьки без добавления жгучего красного перца. Эти сорта готовят и подают к столу в специальном рассоле. Белое кимчи особенно популярно летом.

Пищевая ценность кимчи

Кимчи относится к низкокалорийной пище. В ста граммах блюда содержится всего 32 ккал.

Влияние кимчи на здоровье

По версии журнала Health кимчи – один из самых здоровых продуктов в мире. Эта закуска содержит значительное количество молочнокислых бактерий. Бактерии этого продукта препятствуют чрезмерному брожению и удерживают рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике. Кроме того, считается, что кимчи – эффективное средство против похмелья и мощный антиоксидант. Блюдо предохраняет стенки сосудов от атеросклероза, уменьшая концентрацию холестерина в плазме крови. Жители Кореи считают, что регулярное употребление этого продукта способствует постепенному рассасыванию жировых отложений.

По данным Сеульского национального университета, куры, зараженные вирусом птичьего гриппа, выздоравливали после употребления пищи с теми же бактериями, что были обнаружены и в этом продукте. Сотрудники корейского института пищевых исследований подтвердили увеличение иммунитета у кур к вирусу атипичной пневмонии в результате употребления ими молочнокислых энзимов кимчи.

В Южной Корее достаточно высок уровень заболеваемости раком желудка, что часто объясняется большим количеством соленой и острой пищи. Причина в том, что в ферментативных овощах содержатся химические радикалы, повышающие вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Соус кимчи

В настоящее время маринад для квашения пекинской капусты используется в качестве отдельной приправы. Этим соусом маринуют ингредиенты для рыбных и мясных блюд. Соус кимчи придает любому блюду насыщенный аромат и острый вкус. В его состав входит огромное количество активных природных компонентов и витаминов, укрепляющих иммунитет организма и нормализующих пищеварение.

Что такое кимчи и её полезные свойства

Символ корейской кухни, блюдо, полное полезных свойств, рецепт которого передается из поколения в поколение. Кимчи, или маринованные овощи в азиатской версии, также покоряют наши столы. Не удивительно – она настоящая бомба здоровья. Особенно в сезон простудных заболеваний на неё стоит обратить внимание.

Это маринованные овощи с добавлением специй и других добавок. Основой этого блюда является китайская капуста. Редька, имбирь, зеленый лук и чеснок добавляются в него. Последние два овоща стерилизуют блюдо и придают ему характерный вкус. Самая важная роль в кимчи – порошок корейского перца, также называемый гочугару.

Существует не один рецепт для кимчи. Этот термин является своего рода собирательным названием для маринованных овощей с добавками. Во всей корейской кухне насчитывается около 100 видов кимчи. Вот некоторые из полезных свойств маринованных овощей из Азии.

Улучшение функции кишечника
Кимчи является богатым источником пробиотических бактерий, которые положительно влияют на микрофлору кишечника. Секрет в брожении. Кимчи содержит те же бактерии, что и натуральные йогурты. Кстати говоря, лактобациллы или те микроорганизмы, которые поддерживают процесс пищеварения. Они также полезны при приеме антибиотиков, они поддерживают организм при заражении.

Снижение холестерина

Кимчи следует употреблять людям с высоким уровнем холестерина. Почему? Блюдо содержит в своем составе чеснок. Благодаря аллицину и селену зубчики чеснока помогают снизить уровень холестерина ЛПНП в крови. Таким образом, они способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что аллицин и селен препятствуют расположению атеросклеротических бляшек на стенках артерий.

Улучшение вашего зрения

Уже в 100 г кимчи содержится 18 процентов суточной дозы витамина А. Благодаря этому кимчи положительно влияет на зрение, улучшая его качество, т.к. витамин А очень важен для глаз. Но не только. Это также важный антиоксидант, который ингибирует активность свободных радикалов.

Замедление процесса старения кожи

Именно благодаря кимчи корейцы выглядят такими молодыми. Это одно из преимуществ этого блюда. Кимчи содержит множество антиоксидантов, которые, помимо противораковой активности, также замедляют старение кожи. Селен также положительно действует на кожу, предотвращая появление морщин.

Как сделать кимчи? Вот простой рецепт:

Состав: редька, морковь, китайская капуста, зеленый лук, красный перец, чеснок, имбирь, молотый перец чили, сахар.

Редьку, морковь, китайскую капусту, зеленый лук и чеснок нарезать кусочками любого размера. Имбирь натереть на терке. Смешайте все ингредиенты и добавьте любое количество чили и сахара. Снова перемешайте и подождите, пока овощи не освободят сок. Затем мы перемещаем все в банку и оставляем на столешнице примерно на 3 дня. После этого положите банку в холодильник. Таким образом, мы можем хранить кимчи в течение нескольких недель.

Что такое кимчи?

Если спросить любого шефа в любой точке мира о том, с чем у него ассоциируется гастрономическая Корея, он вам однозначно ответит: кимчи. Блюдо с многовековой историей, занесенное в список объектов нематериального культурного наследия всемирного значения ЮНЕСКО. Блюдо, важнейшее значение которого подчеркивается специальными учреждениями и организациями, такими как Ассоциация Кимчи, Научно-исследовательский институт кимчи, а также два специализированных музея. Блюдо, насчитывающее более 180 разновидностей и для него корейское производство выпускает специальные холодильники. А «космическое» кимчи было разработано для первого космонавта из Сеула, чтобы у него было это лакомство в космосе, потому как корейцы едят кимчи не только на обед или ужин, но и на завтрак.

Выражение «нет кимчи, нет веселья» может показаться упрощенным, но в действительности, если нет кимчи, в Корее часто драматически означает, что нет пищи, ведь это не просто блюдо, а образ жизни корейцев.

Так что же такое кимчи?

Кимчи – это уникальной ферментированный пищевой продукт, который возник в естественных условиях окружающей среды и традиционных навыков приготовления пищи в Корее.

Несмотря на большое разнообразие диких и культурных видов овощей, которые всегда были в изобилии здесь в теплое время года, в субарктическом климате с длинными, суровыми зимами возникла необходимость изобрести способ сохранения важного источника пищи.

Само слово «кимчи», как полагают, происходит от китайского чимче (chimchae), которое значит – пропитанные овощи.

Когда возникло кимчи?

Кимчи считается доисторической едой, и существуют доказательства практики маринования простой листовой зелени в рассоле, выдержанной под землей в глиняных сосудах, начиная с 2030 года до нашей эры. И это позволяет говорить о том, что ферментация была ранней процедурой преобразования и консервирования в кулинарии.

Раскопки в храме, заложенном в около 600 г. н.э., открыли коллекцию больших сосудов (некоторые более метра высотой), зарытых в землю, которые использовались в качестве емкостей для ферментации.

Что ферментировали тысячу лет назад?

В историческом начале производства кимчи, использовались методы заквашивания репы, тыквы, лука-порея, королевского папоротника, побегов бамбука и тодока (колокольчик ланцетный).

Во время ранней династии Коре (918-1392) буддисты уменьшили употребление мяса в пользу овощей,что повлекло за собой существенное увеличение количества разновидностей кимчи и использование множества растений, таких как белый редис, огурец, зеленый лук, кресс и мальва. А запреты на мясо закончились с введением нового вида кимчи: из фазаньего мяса.

Как ферментировали кимчи?

Ферментация и хранение всегда были жизненно важными для корейских кулинарных обычаев, а красивый керамический кувшин, являющийся сам по себе удивительным предметом, играл в этом значительную роль. Так как климат в этой стране меняется от одной крайности к другой, необходимость в ферментации и сохранении кимчи в течение длительного времени существенна. Кувшины с кимчи могли охлаждать в ручьях, предотвращая разложение содержимого, или закапывать в землю, чтобы использовать естественное геофизическое тепло. Существует даже теория, что чем совершеннее сосуд, тем изысканней будет кимчи.

Так как сосуды не герметичны, а слегка проницаемы для воздуха, они являются идеальной емкостью для хорошего брожения и хранения кимчи и других продуктов питания.

Как менялся вкус кимчи на протяжении веков?

Эволюция вкуса началась введением в блюдо различных приправ, таких как имбирь, лист горчицы и чеснок, а для того, чтобы улучшить цвет, добавлялись такие цветы как «алый петуший гребешок» (целозия) и сафлора (шафран).

После 1500 года в Корею попадает много специй, например, перец чили, что привнесло изменения в традиционную обработку кимчи в виде простого посола и развилось в более сложные методы, предполагавшие использование соленой ферментированной рыбы (иногда перемолотой в пасту), известной как чоткал (jotkal).

Географические и климатические различия также повлияли на вкус и консистенцию кимчи. Корейская капуста, большая белая редька и красный перец чили с его отличительным острым вкусом стали очень популярными ингредиентами, а, когда их смешивали вместе с чоткал, это полностью меняло вкус и текстуру кимчи.

Кимчи классифицируются по методам изготовления, основным ингредиентам, сезонам и регионам. Блюдо встречается как в арктических, так и в тропических зонах, где история и география переплелись с природными условиями (как в Италии), что дало рождение многим отличительным региональным кухням Кореи. Кимчи по сути является региональной едой. Центральный регион Кенгидо (Сеул) находится под влиянием королевских кулинарных традиций, а продукты питания, как правило, довольно аристократичны, где большое внимание уделяется точности нарезки. Здесь мы наблюдаем завернутое кимчи, фазанье кимчи, тонгчвими (tongchvimi) и женьшеневое сусам набаки (susam nabaki). В юго-западном регионе Чолла-Намдо, где в большом количестве имеются прекрасные и высококачественные фрукты и морепродукты, традиционными будут кимчи из хурмы, зеленых водорослей и салата-латука. Преобладающий вкус – интенсивный и острый из-за использования большого количества чоткала (chotkal) и перца чили в качестве приправы. Самый холодный и самый отдаленный регион – Хамгендо, здесь блюдо кимчи очень мягкое и сочное.Здесь широко используется рыба местных водоемов, например, для приготовления кимчи из камбалы с рисовой кашицей, кимчи из трески, редиса и бобовых ростков – типичных продуктов для данного региона.

Как классифицировать кимчи?

Для удобства кимчи можно условно разделить на обычные и необычные сорта, ниже перечислены по четыре из каждой группы.

Обычные сорта:

  • Наиболее распространенным является пряный кимчи бечу (baechu) приготовленный из цельной пекинской капусты, ее половинок или измельченных головок с пастой и прожилками из красного перца, салатом кресс (совсем непохожего на английский вид), зеленым луком и ферментированными креветками.
  • Хакдуги (khakdugi) приготовлено из большой белой редьки, нарезанной кубиками, и приправлено аналогично описанному выше сорту.
  • Ои собеджи (оi sobaegi) – это кимчи из фаршированных огурцов с зеленым луком, черемшой, подсоленными ферментированными маленькими креветками, порошком перца чили, чесноком и имбирем.
  • Сусам (susam) представляет собой комплекс, завернутого кимчи с каштанами, морском ушком, устрицами, листьями индийской горчицы, кедровыми орехами, грибами пионго (pyogo), лишайниковой манной (редкие скальные грибы), приправленное перцем чили и соленой ферментированной рыбой, и все это завернутое в большие капустные листья.Среди необычных сортов нужно выделить:
    • Сусам набакджи (susam nabakji) приготовленное из корня женьшеня (возрастом 4-5 лет). Это простое белого цвета блюдо очень сочное и сделано с белой редьки, огурца и корейской груши. Никаких пряностей не добавляется.
    • Юджа Тонгчими (Yuja Tongchimi) кимчи из сочного арбуза и редьки, приготовленное густым с грушей. Блюдо приправлено только листьями индийской горчицы, имбиря и цельным острым зеленым перцем.
    • Камкимчи (kamkimchi) – фруктовое кимчи, приготовленное в основном из корейской хурмы и зеленого лука, приправленное порошком перца чили.
    • Сонгнюкимчи (songnyukimchi) известно как «гранатовое кимчи», хотя в нем гранаты не используются совсем. Название происходит от формы толстых ломтиков белого редиса, разрезанного поперек на ровные части, и которые наполовину завернутые в капустный лист. Зеленый лук, груши, каштаны, кресс-салат, чеснок, манный лишайник (редкие скальные грибы) и имбирь нарезанные соломкой и все это нафаршировано в прорези.
  • В качестве ингредиентов для кимчи в основном используются (Хотя сразу нужно отметить, что количество ингредиентов практически невозможно подсчитать):

    • Сырые овощи: китайская капуста, редис, салат-латук, лук-порей, огурцы, соевые бобы, капуста и горчичный лист (придающий красивый фиолетовый цвет).
    • Свежие фрукты и орехи: яблоки, груши, хурма, арахис, кедровые орехи, семена кунжута.
    • Зерновые и крахмал: ячмень, пшеница, кашица клейкого риса и клейких растений (Gloiopletis tenax – тип водорослей) или вода с картофельным крахмалом.
  • Так как Корея окружена морем с трех сторон, наличие рыбы (свежей и консервированной) обязательное явление: скумбрия, морской лещ и желтая горбыль, а также морское ушко, кальмары, устрицы, мидии, креветки здесь в большом изобилии. Чоткал (сhotkal), готовят из ферментированной рыбы и моллюсков. В южных регионах чоткал готовят из анчоусов, морского ушка и осьминога, в то время как в северных районах желтый горбыль, устрицы и креветки более популярны. Климатические различия этих двух регионов Кореи также играют немалую роль, определяя вкус и вид кимчи: чем жарче климат, тем острее будет кимчи, так как перец чили используется в изобилии в жарком климате, чтобы предотвратить порчу блюда.

    Что используется в качестве приправы к кимчи?

    Приправы также необходимый компонент любого кимчи, поскольку они не только усиливают вкус и аромат, но и жизненно важны для длительного хранения.

    Интересно отметить, что слово Янгниеом (Yangnyeom) –приправы – происходит с китайского языка и означает «имейте в виду, что это лекарство».

    Для приготовления кимчи и маринованной рыбы, используется грубая морская соль. Молотый перец чили классифицируется на такие виды: грубый, средний и тонкий, а также мягкий, средний и очень острый. Как правило, используется грубый сорт, но все три вида также используются как приправа к кимчи. Обычно также используется ярко-красная паста, сделанная из молотого перца чили и клейкого риса, сушеные проростки ячменя, вареные и измельченные соевые бобы, которые оставляют для брожения на срок до одного года, и соленая вода. Сушеный перец чили разрезанный очень тонкими нитями добавляют, чтобы обеспечить красочный тон и острый вкус супов и рагу кимчи.

    Кимчи коренным образом отличается от всех других ферментированных продуктов в мире и является единственным ферментированным пищевым продуктом, который представляет собой основу национальной кухни. Как китайский рис или итальянская паста, кимчи является основной блюд, включающих в себя многие другие продукты питания, вкусы и консистенции. Говорят, что кимчи удовлетворит любого, так как оно включает в себя пять вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный. Пять – число, имеющее символическое значение в корейской философии, и правильное кимчи должно также состоять из пяти цветов.

    Кимчи также является важным компонентом нескольких других блюд, таких как жареный рис, кимчи-ччигэ (kimchi-jjigae) – рагу, кимчи-гук (kimchi-guk) – суп или кимчи-цзюнь (kimchi-jun) – корейский картофельный блинчик.

    В настоящее время, кимчи неожиданно превращается в один из компонентов бургера, пиццы, хот-дога и суши. Корейские женщины могут приготовить кимчи из всего, что можно есть, а повара сходятся во мнении, что кимчи это концепция бесконечных возможностей, ведь всегда существует «подходящее кимчи для того или иного блюда».

    В 2001 году Международный Пищевой Кодекс официально определил стандарты кимчи. Стили, ингредиенты, цвета и текстуры, перечислены в трехстраничном документе, чтобы защитить эту пищу от присвоения ее японцами, которые разработали свою, более дешевую и очень хорошо экспортируемую версию кимчи.

    Как и везде в мире, передовые технологии и фактор нехватки времени внесли радикальные изменения в пищевые традиции Кореи. В городах кувшины для кимчи быстро исчезают из задворков. В Корее, обычные холодильники оснащены отделением для кимчи, а холодильная техника в последнее время разрабатывается для удовлетворения современных потребностей. Новые специальные холодильники для кимчи – наиболее желательное устройство в доме для семьи.

    Кимчи – символ корейской идентичности. Это гораздо больше, чем просто еда, это – философия.

    Рецепт кимчи от Девида Чанга

По материалам статьи June di Schino

Кимчи (кимчхи) — главный продукт в корейской кухне. Традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей, чаще всего — это пекинская капуста и корейская редька с различными приправами, включая гочугару (перец чили крупного помола), лук-шалот, чеснок, имбирь и соленые морепродукты.

Существуют сотни разновидностей кимчи, приготовленных из разных овощей в качестве основных ингредиентов. В прошлом кимчи традиционно хранили под землей в банках, чтобы они оставались прохладными в теплые месяцы и не замерзали в зимний период. С развитием технологий для кимчи все чаще используются холодильники.

Немного истории

Происхождение кимчи восходит приблизительно к раннему периоду Трех Королевств (с I века до н. э. по VII век н. э.). Ферментированные продукты были широко доступны. Например, в «Записи о Трёх царствах», китайском историческом тексте, опубликованном в 289 году нашей эры, упоминается, что «люди Когурё (корейцы) умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соя паста, соленая и ферментированная рыба».

Onggi — горшки для хранения кимчи

В Корее кимчи готовили зимой, ферментируя овощи, то есть, закапывая их в землю в традиционных коричневых керамических горшках, называемых онджи. Этот процесс объединял женщин в семье. Поэма о корейской редьке, написанная Йи Гюбо, писателем XIII века, показывает, что кимчи из редьки было обычным явлением в Корё.

«Маринованные кусочки редьки станут хорошим летним гарниром,
Редис, консервированный в соли, является зимним гарниром от начала до конца.
Корни в земле полнеют каждый день,
Урожай после мороза, кусочек, разрезанный ножом, на вкус как груша»

Продукты и приправы

Существует много разных видов блюд кимчи, а самая известная еда в этой категории — капуста. Эта еда является острой и в значительной степени выдержанной. Пекинская капуста, кочанная капуста и редька — наиболее часто используемые овощи.

Соль для рассола используется в основном для начального посола овощей кимчи. Она служит, чтобы помочь развить ароматы в ферментированных продуктах. Часто используемые приправы включают: порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соленые морепродукты.

Ой-собаги (огуречный кимчи)

Вариации не ограничены — корейцы «могут сделать кимчи из всего съедобного, а вкус варьируется в зависимости от региона и времени года. Традиционно, секрет приготовления передавался из поколения в поколение в стремлении сделать дочерей подходящими женами для своих мужей. Сегодня, благодаря социальным сетям многие люди во всем мире могут получить доступ к рецепту приготовления кимчи. Это очень питательное и вкусное блюдо, иллюстрирующее корейскую культуру.

Кимчи из северной части Кореи, как правило, содержит меньше соли и красного перца чили и обычно не включает соленые морепродукты для приправы. Северный кимчи часто имеет водянистую консистенцию. При приготовлении блюда в южных частях Кореи используются соль, перец чили, рассольные анчоусы, креветки или специальный рыбный соус.

Корейский блин с кимчи

Кимчи состоит из различных овощей и содержит высокую концентрацию пищевых волокон, но с низким содержанием калорий. Одна порция блюда обеспечивает более 50% суточного рекомендуемого количества витамина С и каротина. Кимчи богато витамином А, тиамином (B 1), рибофлавином (B 2), кальцием, железом и содержит молочнокислые бактерии.

Однако чрезмерное употребление в пищу кимчи, может негативно сказаться здоровье, особенно на работе желудка.

Если вам понравилась статья, нажмите поделиться. Спасибо!

Морская капуста Сибуки Кимчи — отзыв

Всем привет!

Недавно увидела на прилавках магазина необычный корейский снэк — морскую капусту Сибуки, взяла на пробу сразу три штуки, со вкусом кимчи, пулькоги и васаби!

🌶 Описание товара.

Морская капуста Сибуки Кимчи.

Объем: 5 грамм.

Цена: 35 рублей.

Страна-производитель: Южная Корея, Kwangcheonkim.

Импортер и уполномоченное лицо: ООО Форвард Трейд, Владивосток.

Где купить? Оффлайн: продается во многих магазинах — в продуктовых отделах, онлайн: в интернет-магазинах.

🌶 От производителя.

Морская капуста «Сибуки» Кимчи — удивительный снек с двойной пользой, а его острый и пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного любителя корейской кухни! Снеки со вкусом Кимчи – это результат соединения природных даров и кулинарных традиций Азии, а их рецептура разработана в соавторстве с корейским производителем. Кимчи. Удивительное корейское блюдо из пекинской капусты и овощей, заквашенных особым образом, сегодня широко известно во всем мире. Насыщенная, жгучая, с луком, чесноком, красным перцем и имбирем, Кимчи подается на стол в каждом доме Кореи. Капуста заквашивается дважды при помощи рассола (тузлука) и ферментируется в течение 7-14 дней. В результате получается блюдо, обогащенное огромным количеством полезных молочнокислых бактерий.

🌶 Упаковка.

Капуста выпускается в фольгированной упаковке. Дизайн в азиатском стиле, выдержан в темно-коричневых тонах, есть изображение перца.

Морская капуста Сибуки Кимчи

На обратной стороне присутствует такая информация, как: описание продукта, пищевая/энергетическая ценность, состав, изготовитель, импортер, дата выпуска.

Срок годности: 18 месяцев.

Морская капуста Сибуки Кимчи Морская капуста Сибуки Кимчи

Снизу корейский штрих-код, я сначала думала, что продукт российского производства, но оказалось, что это не так.

Морская капуста Сибуки Кимчи

Внутри лежит пластиковый контейнер с пластинами морской капусты (всего их 11), на дне пакет с силикагелем.

Морская капуста Сибуки Кимчи Морская капуста Сибуки Кимчи

Такой формат удобен, чтобы брать с собой на работу/в поездки.

🌶 Состав.

Морская капуста, рафинированное рапсовое масло, приправа Кимчи (молотый перец чили, рафинированное соевое масло, молотый сушёный лук, молотый сушёный чеснок, копчёная паприка, рафинированная соль, молотый цикорий, молотый имбирь) морская соль. Морская капуста: кладезь витаминов. Йодистый, «морской», насыщенный вкус капусты свидетельствует о наличии в ней йода: среди растительных продуктов, содержащих этот микроэлемент, водоросли безоговорочно лидируют. Помимо этого, состав водорослей богат и другими витаминами, макро- и микроэлементами:

  • Витаминами В1, В2, В9, В12;
  • Калием и натрием;
  • Кальцием и фосфором;
  • Железом, ниацином и витамином С.

Состав действительно хороший — настоящая кладезь полезного!

🌶 Пищевая ценность на 100 грамм.

Энергетическая ценность: 504 Ккал.
Энергетическая ценность: 2109 кДж.
Белки: 23.1.
Жиры: 24.2.
Углеводы: 48.5.

🌶 О цвете и аромате.

Лист тонкий, плоский, прямоугольный.

Цвет болотный, есть вкрапления перца. Пахнет морской капустой, но не сильно.

Морская капуста Сибуки Кимчи

🌶 Впечатления.

По вкусу снэк солененький, с умеренной остротой, язык и слизистую не обжигает, не возникает желания запить все стаканом воды. Конечно напоминает кимчи, я пробовала настоящее корейское, еще постоянно приобретаю жареный вариант (фото ниже), у нас его привозят прямиком из Страны Утренней Свежести (позже будет отзыв).

Морская капуста Сибуки Кимчи

Пережевывается легко, в зубах не застревает, можно кушать соло, так и с чем-нибудь, например с рисом/сыром и т.д. — это придает блюду пикантности.