Что такое ксантановая камедь?

Содержание

Ксантановая камедь: польза и вред

Это вещество имеет широкое распространение в современной пищевой промышленности, и его можно увидеть в составе большого количества продуктов, продающихся в магазине. Также можно купить её отдельно и использовать для своих кулинарных изысков. Чаще всего рекомендуют использовать камедь в качестве стабилизатора.

Ксантановая камедь – что это такое?

Многие из нас знают, что в продуктах питания, которые мы покупаем в магазинах, есть так называемые Е-добавки. Одной из таких добавок, под номером Е415, и является ксантановая камедь, которую также можно называть просто ксантан. Для всех недолюбливающих пищевые добавки с буквой «Е» в названии сообщаем сразу, что это вещество является природным по происхождению, а не «химией». Ксантан применяется как стабилизатор, или, другими словами, загуститель. По своей сути камедь является полисахаридом, и получают ее с помощью специальной бактерии черной гнили, имеющей научное название Xanthomonas campestris. Обычно для получения вещества достаточно 4 дней брожения.

В 50-х годах XX века добавка была впервые получена в США. Использовать её в пищевых продуктах разрешили ещё в 1969 году. В настоящий момент этот полисахарид применяется повсеместно почти во всех странах мира, и не существует каких-либо ограничений на его использование при приготовлении пищи.

Польза ксантановой камеди

Если говорить о пользе употребления ксантана в пищу для организма человека, то, к сожалению, никакими целебными свойствами Е415 не обладает. Данная добавка для человека является химически нейтральной, то есть не вступает в реакции при попадании в желудочно-кишечный тракт и через некоторое время выводится из организма естественным путем без всяких изменений. Она обладает некоторым сливочным вкусом, но еда не становится вкуснее от её применения. Зачем же её добавляют в пищу?

Дело в том, что ксантановая камедь является великолепным загустителем, или гелеобразователем. Её используют для придания продуктам питания более высокой густоты, чтобы продукт не разваливался на маленькие кусочки. Это актуально при производстве желе, мороженого, варенья, шоколадной пасты и множества других продуктов. При этом можно отметить особые качества ксантана, которые отличают его от веществ аналогичного назначения:

  • Имеет природное происхождение.
  • Абсолютно безвреден для человека.
  • Требуется в малых количествах и при этом дешев в производстве, то есть применение этой добавки оправдано и с экономической точки зрения.
  • Не изменяет своих свойств даже при большом количестве циклов заморозки и разморозки продукта.
  • Обладает высокой растворимостью в воде, при этом вода может иметь широкий диапазон температур.
  • Устойчив к влиянию кислотности среды.
  • Передает свойство псевдопластичности тем продуктам, в которых он содержится. Это означает уменьшение вязкости вещества при оказании на него высокого давления. Например, кетчуп обладает значительной густотой, но при сильном сдавливании пластиковой бутылки, в которой он содержится, может вытечь оттуда так, как будто это вода. Однако при попадании на тарелку у него восстанавливается изначальная вязкость.
  • Не вступает в конфликт с пектином, желатином и прочими пищевыми добавками, имеющими высокое распространение в кулинарии.
  • Инертен по отношению к тем ферментам, которые действуют в желудке и кишечнике человека.

Именно благодаря этому уникальному набору свойств добавка Е415 получила столь широкое распространение в пищевой промышленности.

Как ксантан может навредить?

Может ли употребление в пищу ксантановой камеди иметь негативные последствия для организма человека? Данное вещество было получено учеными более полувека назад, и почти сразу стало активно применяться в пищевой промышленности. За это время было проведено множество исследований, касающихся безопасности этой добавки и её токсичности.

Выводы ученых однозначны – продукт абсолютно безопасен и не несет никакого вреда здоровью человека. Это связано с его высокой химической инертностью. Он при употреблении внутрь не всасывается в кровь и не участвует в биохимических реакциях внутри человеческого организма.

Тем не менее, иногда можно испортить продукт питания, купленный в магазине, если хозяйка решит для увеличения его вязкости на свое усмотрение добавить в него слишком много ксантановой камеди. В этом случае может получиться неприятного вида слизь. Она будет вполне съедобна и безвредна, но с эстетической точки зрения неаппетитной.

Возможное применение ксантана

Наиболее широкое распространение Е415 получила в пищевой промышленности при производстве различных полуфабрикатов. Чаще всего её можно обнаружить в таких продуктах, как:

  1. Заготовки из рыбы и мяса.
  2. Соусы типа горчицы, майонеза, кетчупа, аджики, хрена и т.д.
  3. Выпечка и иные хлебобулочные изделия.
  4. Мороженое, йогурты, кефир и другие молочные продукты.
  5. Сладости – мармелад, желе.
  6. Продукты, подвергающиеся многократной разморозке и заморозке.

Интересно, что ксантан применяют также в косметической и текстильной промышленности. Ведь та же псевдопластичность нужна не только для кетчупа, но и для, например, зубной пасты!

Однако и обычная хозяйка может применять в своей деятельности эту уникальную добавку. Если вы заготавливаете себе варенье из ягод и фруктов, и вас не устраивает вязкость получающейся смеси, попробуйте добавить в неё ксантановую медь.

Также опытные повара, занимающиеся молекулярной гастрономией, любят использовать Е415 для своих блюд. В качестве примера можно привести «Дыню с ветчиной», придуманную шефом Ферраном Адриа. Здесь за счет добавки удается удерживать дынные сферы в составе прозрачного консоме. Ещё одним рецептом, где используется ксантан, являются «Пузыри из личи, наполненные парами шалфея на устрицах». В этом случае сочетаются яичный порошок и Е415, что создает устойчивые пузыри.

У добавки есть и медицинское применение. Если пациент болен дисфагией, то есть имеет проблемы с глотанием пищи, можно готовить крем из мяса, овощей и других продуктов. Такую еду проще глотать, чем цельные кусочки продуктов.

Также для людей, находящихся на низкокалорийной диете, с использованием ксантановой камеди можно приготовить блюда с малой энергетической ценностью, ведь, так как сама по себе добавка не усваивается организмом и выводится неизменной форме, то она содержит ноль калорий.

В пищевой промышленности и домашней кулинарии без загустителей никак не обойтись. Ксантановая камедь – широко применяемая добавка, которая позволяет сделать консистенцию любого продукта плотной. Чтобы польза этого вещества не превратилась во вред, не следует использовать его бездумно.

Ксантановая камедь – это природный полимер, полисахарид, его продуцируют Xanthomonas Campestris. В природе эта бактерия поселяется на капусте, она выделяет соединение для защиты своих клеток. Такую способность микроорганизмов применяют для получения ксантана, их специально культивируют на средах, содержащих углеводы. Затем вещество осаждают и очищают. Готовое соединение выглядит как порошок с легким желтым оттенком.

Полисахарид при смешивании с водой сильно разбухает, делает любую жидкость вязкой. За счет этой способности его используют в роли загустителя и стабилизатора консистенции.

Ксантан обладает такими свойствами:

  • растворяется в холодной и горячей воде;
  • не имеет запаха и вкуса;
  • переносит замораживание без потери качеств;
  • в соленых и сладких растворах образует более крепкий гель;
  • не реагирует на изменения рН;
  • термостабилен: выдерживает нагревание до 120-150 градусов;
  • усиливает свои качества в присутствии других камедей;
  • при активном перемешивании жидкость с полисахаридом теряет вязкость, а в состоянии покоя снова густеет.

Вещество продается в различной упаковке, это зависит от сферы применения. Для потребителей доступна мелкая фасовка по 50-200 г, для целей промышленности мешки по 25-500 кг. Его код тн вэд (для спецификации на продукт )1301900000.

Пищевая добавка Е415 опасна или нет? Влияние ксантановой камеди на организм человека

Ксантановая камедь признана безопасной пищевой добавкой, она маркируется Е415. Ее количество в продуктах не ограничивается, каждый производитель может дозировать по-своему в зависимости от технологической необходимости. Соединение имеет много полезных свойств для организма человека, но при неконтролируемом употреблении полисахарид может быть вредным.

Углевод микробного происхождения практически не всасывается кишечником, поэтому работает, как и другие пищевые волокна. Его польза для организма:

  • активизирует работу кишечника;
  • очищает от токсинов, тяжелых металлов;
  • снижает уровень сахара и холестерина;
  • разбухает в желудке и обеспечивает чувство сытости;
  • способствует похудению.

Добавка является натуральной. Ее можно применять при безглютеновой диете, подойдет она вегетарианцам и сыроедам.

Возможный вред

Как вещество микробного происхождения у некоторых людей ксантановая смола провоцирует аллергию. При употреблении больших количеств камедь вредна тем, что вызывает расстройства пищеварения (диарея, метеоризм), боли в животе.

При беременности не следует применять ксантан в чистом виде, но в продуктах добавки опасаться не стоит: ее концентрация слишком мала. Вещество не рекомендовано для питания детей младше 3 лет.

Где применяется ксантан

Природный полимер используется в различных отраслях. Он встречается в составе продуктов питания, косметики и даже лекарств. В таблетках ксантан замедляет их растворение, обеспечивает пролонгированное действие. Применяют смолу в химической и нефтедобывающей отраслях, сельском хозяйстве, металлургии.

Использование в пищевой промышленности

Ксантановая камедь обладает важными качествами:

  • придает необходимую консистенцию, делает ее более густой;
  • не дает продуктам расслаиваться при хранении, отделять жидкость;
  • предотвращает формирование крупных ледяных кристаллов при замораживании;
  • удерживает влагу, обеспечивает сочность, защищает от пересыхания;
  • делает тесто более пластичным, улучшает качества муки.

Добавку Е415 применяют для изготовления многих продуктов: майонеза и различных соусов, мороженого, творожных десертов, напитков с наполнителями.

Вместе с другими камедями ксантан добавляют в безглютеновую выпечку, чтобы компенсировать отсутствие клейковины. Вещество не является консервантом – не угнетает микроорганизмы, но замедляет черствение и тем самым продлевает срок хранения хлебобулочных изделий.

Как использовать ксантановую камедь в кулинарии

Покупать для кулинарных целей следует порошок тонкого помола, так он быстрее превратится в гель при взаимодействии с жидкостями. Добавка Е415 подходит для рецептов соленых блюд, десертов. Ориентировочная дозировка из расчета на 1 кг такова:

Камедь нужно добавлять небольшими порциями, хорошо перемешивая с водой или другой жидкостью, чтобы не образовывались комки. Допустимо соединение с крепким алкоголем. Если содержание сахара более 60%, стабилизатор перестает работать.

Это нужно учитывать во время приготовления варенья. Вещество не теряет своих свойств в течение года. Условия хранения обычные: сухое темное место.

Использование в косметике и средствах личной гигиены

Пластичная и текучая консистенция важна не только в продуктах, но и в косметике. Ксантан вместе с эмульгаторами входит в состав крема для кожи лица и шампуней, лосьонов. В зубной пасте его удобно применять за счет нейтрального вкуса.

Полисахарид удерживает влагу и не дает пересыхать при хранении, продлевает срок пригодности средств личной гигиены, делает их более приятными на ощупь.

Вещество добавляют в маски с глиной для домашнего приготовления, чтобы при смешивании с холодной водой не образовывалось комочков. Еще ксантан помогает образовывать пену в средствах для ванн и бритья.

В косметике допускается использовать до 10% стабилизатора, но чаще его концентрация не более 0,5%, так как и этого количества вполне достаточно.

Использование в нефтяной промышленности

Ксантановая смола также применяется для бурения скважин. Вещество способно образовывать гель даже при низких температурах, что имеет большое значение при добыче полезных ископаемых.

Вязкие буровые растворы, получаемые из полисахарида с пресной и соленой водой, предотвращают падение давления в оборудовании, снижают трение. Ксантан в этой отрасли является экономически выгодным из-за малого расхода. К тому же он совместим с другими присадками.

Чем можно заменить, какие есть аналоги?

Ксантановая – не единственная камедь, что используется как загуститель. Ее технология производства не самая простая, поэтому добавка стоит дороже аналогов. Кроме нее существует гуаровая, рожкового дерева, тары, все они добываются из растений. Это самые близкие заменители ксантана, названные смолы также являются полисахаридами.

Как стабилизатор консистенции можно применять гуммиарабик, шелуху семян из подорожника. Из водорослей производят пищевые загустители агар-агар и альгинат натрия. Придать необходимую консистенцию продуктам и косметическим средствам помогут пектин, крахмал, очищенная целлюлоза, желатин.

Все это натуральные вещества, но у каждого из них есть свои особенности. Некоторые соединения (желатин, крахмал) требуют нагревания, чтобы образовать студень.

Где купить

Ксантановую камедь в обычном супермаркете найти сложно. Ее предлагают в эко-лавках, интернет-магазинах, что специализируются на здоровом питании и БАД. Например, на iherb. Отыскать добавку можно на сайтах, что продают ингредиенты для шеф-поваров: камеди используют в молекулярной кухне. Для кулинарии следует покупать только пищевой, хорошо очищенный ксантан.

Основные производители

В России действует ГОСТ 33333-2015 “Камедь ксантановая. Технические условия”. Однако основная страна изготовитель Е415 – Китай. Также вещество выпускают в Швейцарии (компания Jungbunzlauer), США (ADM), Австрии и Германии (CP Kelco), в Дании (Danisco).

Из популярных марок стоит отметить “Живи здорово”, “Мастер слим”, Criamo manufacturing, Evolution Food, Now Foods, Bob’s Red Mill. Для домашней косметики загуститель предлагает “Арома леди”.

Упаковка различная: бумажные и полимерные пакеты, баночки из пластика. Все пищевые ингредиенты обязаны иметь маркировку (название, производитель, вес, срок годности).

Ксантановая камедь — эффективный, полностью натуральный и безопасный загуститель. Ее можно применять в кулинарии, при изготовлении домашней косметики. Вещество расходуется экономно, позволяет создавать продукты необходимой консистенции. Так что пугаться Е 415 не стоит.

Вы когда-нибудь слышали о что такое ксантановая камедь? Существует много противоречивой информации об этой обычной пищевой добавке, которая может затруднить определение того, следует ли ее употреблять.

Так что же такое ксантановая камедь и какова истина этого таинственного ингредиента, который, кажется, присутствует во всем сегодня?

Что такое ксантановая камедь?

Это очень интересный искусственный ингредиент.

Какова структура ксантановой камеди?

Она считается гетерополисахаридом. Это означает, что она содержит две или более разных моносахаридных единиц.

Из чего сделана ксантановая камедь?

На самом деле способ производства ксантановой камеди довольно увлекателен:

  1. Во-первых, она образуется при ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактериями Xanthomonas campestris. Они заражают многие растения крестоцветных (например, цветную капусту) и вызывают такие заболевания, как бактериальное увядание и черная гниль.
  1. Затем она осаждается (превращается в твердое вещество) изопропиловым спиртом.
  2. После высушивания она измельчается в мелкий порошок, чтобы ее можно было добавлять в жидкость для образования Камеди.

Хотя вы часто можете увидеть ксантановую камедь в пищевых продуктах, существует также много промышленного использования ксантановой камеди. Поскольку это эффективный «полностью натуральный» эмульгатор, он считается неопасной добавкой для широкого спектра рассолов. А также буровых и гидроразрывных жидкостей.

Как описано в Cargill Inc., ксантановую камедь обычно используют для изготовления таких продуктов, как VerXan ™ D, которые популярны для:

  • Минимизировать трение при перекачке извести, пресной и соленой грязи.
  • Максимальное проникновение бурового долота.
  • Ускорение скорости бурения в условиях низкой вязкости/высокого сдвига.
  • Эффективный транспорт суспензии/твердых частиц в условиях высокой вязкости/низкого сдвига.
  • Уменьшение накопления твердых частиц в буровых растворах.
  • Работа с высокими концентрациями гравия.
  • Высокая вязкость при низких концентрациях.
  • Стабилизация чистящих жидкостей.
  • Снижение ущерба от образования нефти.
  • Уменьшение расходов на техническое обслуживание.
  • Снижение общих затрат на эксплуатацию.

Питание

Интересно, как насчет углеводов и калорий ксантановой камеди? Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) содержит около:

  • 35 калорий
  • 8 г углеводов
  • 8 г клетчатки

Является ли ксантановая камедь кето-дружественной?

Да, это обычно считается приемлемым на кето диете.

Является ли ксантановая камедь веганской?

Иногда она может быть безопасна для веганов, но иногда она может быть изготовлена с использованием сыворотки. Поэтому, если вы веган, важно проверить, как она было приготовлена.

Ксантановая камедь в сравнении с гуаровой камедью

Ксантановая камедь является заменителем гуаровой камеди и наоборот. Если вы сравниваете гуаровую камедь с ксантановой, то гуаровая камедь также используется в качестве загустителя. А также, в качестве стабилизатора во многих распространенных продуктах.

И то, и другое обычно добавляют в мучные смеси, чтобы придать структуру выпечке. Вам интересно, как использовать ксантановую камедь и гуаровую камедь? Некоторые источники утверждают, что гуаровая лучше работает в холодных продуктах, например, мороженое. В то время как ксантановая камедь лучше в выпечке.

Является ли ксантановая камедь безглютеновой?

Да, ксантановая и гуаровая камедь не содержат глютена и часто используются вместо глютена.

Где ее найти

Для чего используется ксантановая камедь?

Ксантановая камедь может быть найдена в таком большом разнообразии продуктов, от продуктов питания до косметики и лекарств.

Что делает ксантановая камедь?

Вырабатываемая растительно-патогенной бактерией — микроорганизмом, вызывающим несколько заболеваний у растений — ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя. А также стабилизатора в самых разнообразных пищевых и промышленных продуктах. Когда используется безглютеновая мука, ксантановая камедь также помогает крахмалам сочетаться желательным образом.

Сегодня она широко используется в:

  • Дополнениях
  • Косметике
  • Хлебобулочных изделиях и кондитерских начинках
  • Мороженое и щербете
  • Промышленных товарах
  • Джемах, желе и соусах
  • Лосьонах
  • Медикаментах
  • Пудингах
  • Салатных заправках
  • Зубных пастах
  • Йогурте

И этот список можно продолжать.…

Если вам интересно, где купить ксантановую камедь, вы можете найти ее в продуктовых магазинах или онлайн.

Ксантановая камедь безопасна?

В научном сообществе принято считать, что можно безопасно потреблять до 15 г ксантановой камеди в день. Как описано в статье, опубликованной в Британском журнале питания,

«Она может вызвать «значительное увеличение стула, частоты дефекации и метеоризма» у людей, постоянно потребляющих 15 и более граммов каждый день»

Чтобы дать небольшой контекст, многие пищевые добавки с белковым порошком используют ксантановую камедь из-за ее способности добавлять текстуру. Однако одна порция из них обычно содержит менее половины грамма ксантановой камеди. Количество, используемое в пищевых продуктах, также обычно невелико.

Потенциальные преимущества ксантановой камеди

Чем хороша ксантановая камедь?

Хотя ее очень мало, некоторые исследования показали, что ксантановая камедь может иметь существенную пользу для здоровья.

Например, согласно статье за 2009 год, опубликованной в журнале International Immunopharmacology, ксантановая камедь обладает противораковыми свойствами. Это исследование оценивало пероральное введение ксантановой камеди и обнаружило, что

«Она «значительно замедляет рост опухоли и продлевает выживание» мышей, привитых клетками меланомы»

Недавно было также обнаружено, что загустители на основе ксантановой камеди помогают пациентам с ротоглоточной дисфагией глотать из-за повышенной вязкости. Это заболевание, при котором люди испытывают затруднения при попадании пищи в пищевод из-за нарушений в мышцах или нервах.

Пострадавшим от инсульта такое использование может значительно помочь. Интересно, что эта повышенная вязкость может помочь уменьшить всплески сахара в крови, когда ксантановую камедь смешивают с фруктовым соком.

В дополнение к этим небольшим исследованиям некоторые интернет-источники утверждают, что ксантановая камедь также полезна для кожи и волос.

Ксантановая камедь вредна для здоровья?

Ксантановая камедь вредна для организма человека?

При приеме в больших количествах ксантановая камедь вызывает незначительное раздражение пищеварительной системы. Однако исследования ксантановой камеди постоянно сообщают, что она относительно безвредна. Впервые опубликованная в издании «Токсикология и прикладная фармакология» в 1973 году, оценка безопасности двухлетних исследований по кормлению собак, получавших до 1,0 г/кг в день ксантановой камеди, показала, что

«Не оказывает существенного влияния на скорость роста, выживаемость, гематологические показатели, массу органов или заболеваемость»

Как и ожидалось, «мягкий стул отмечался чаще у мужчин высокого и среднего уровня, но отличия от контрольной группы едва достигли уровня статистической значимости».

Другими словами, чем больше вы потребляете, тем больше стимулируется ваша пищеварительная система. Вот почему нам рекомендуется ограничить нашу суточную дозу до 15 грамм в день.

К сожалению, у нас нет большого количества исследований на людях, чтобы оценить какое-либо мнение. Однако те, которые существуют, вполне благоприятны для использования ксантановой камеди в качестве пищевой добавки.

Например, в раннем исследовании, опубликованном в 1987 году, участвовали мужчины-добровольцы и употребляли 10,4 или 12,9 грамма ксантановой камеди каждый день в течение трех недель. Исследование выявило, что оно не оказало существенного влияния на:

  • Биохимию плазмы
  • Маркеры крови
  • Параметры анализа мочи
  • Толерантность к глюкозе
  • Тесты на инсулин
  • Иммунные маркеры
  • Триглицериды, фосфолипиды и холестерин ЛПВП
  • Дыхание водорода и дыхания метана (тест на мальабсорбцию сахара)

Хотя это более высокое количество вызывало увеличение времени прохождения (ускоренное пищеварение) и изменение веса и текстуры фекалий.

По существу доказывая, что ксантановая камедь не всасывается в кровь, вы должны быть уверены, что подавляющее большинство остается в пищеварительном тракте. Это с момента, когда она достигает рта, до того, как выделяется из организма.

Риски, побочные эффекты и взаимодействия

Ксантановая камедь вредная?

Обычно считается безопасным потреблять до 15 грамм ксантановой камеди в день.

Каковы побочные эффекты от употребления ксантановой камеди?

Общие потенциальные побочные эффекты ксантановой камеди включают вздутие живота и кишечного газа. Воздействие порошка ксантановой камеди также может вызвать симптомы гриппа, раздражение носа и горла, а также проблемы с легкими.

Возможно ли иметь аллергию на ксантановую камедь?

Для производства ксантановой камеди производители иногда используют пищевые аллергены, включая кукурузу, сою, пшеницу и молочные продукты. Поэтому, если у вас есть аллергия на один или несколько из них, вам может потребоваться избегать ксантановую камедь. А также продукты, которые ее содержат, если вы не можете выяснить, как была изготовлена ​​камедь.

Не бойтесь спросить производителя: «Из чего изготовлена ксантановая камедь в вашем продукте?»

Ксантановая камедь — это объемообразующее слабительное средство. Оно может быть вредным, если у вас: тошнота, рвота, аппендицит, твердый стул, который трудно удалить (фекальные отложения). А также сужение или закупорка кишечника или невыявленная боль в животе. Избегайте использования ксантановой камеди, если у вас есть какие-либо из этих симптомов/состояний.

Для женщин, которые беременны или кормят грудью, количество ксантановой камеди больше, чем обычно содержится в пище, не рекомендуется.

Ксантановая камедь может снижать уровень сахара в крови. А в сочетании с антидиабетическими препаратами она может привести к слишком низкому уровню сахара в крови. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать лекарства от диабета и ксантановую камедь вместе.

Если вы принимаете их вместе, уровень сахара в крови должен тщательно контролироваться. И, возможно, необходимо изменить дозировку лекарства.

Поскольку ксантановая камедь может снижать уровень сахара в крови, рекомендуется прекратить ее использование как минимум за 2 дня до операции. Это чтобы избежать нежелательного воздействия на уровень сахара в крови во время или после операции.

SimplyThick® — загуститель на основе ксантановой камеди, используемый для лечения дисфагии, испытываемой взрослыми. В 2012 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупредило, что не следует давать SimplyThick® детям. Потому что это вызвало опасный некротический энтероколит (NEC) .

В научном обзоре некоторых недоношенных детей, у которых развилась NEC, отмечается:

«Ксантановая камедь является компонентом ST, который приводит к утолщению, а также является эффективным слабительным»

В общем, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать ее в качестве добавки. Особенно если вы беременны, кормите грудью, имеете хронические заболевания или в настоящее время принимаете лекарства.

5 лучших вариантов замены ксантановой камеди

Ксантановая камедь продается как растительная альтернатива глютену в качестве связующего при выпечке. Существует несколько заменителей ксантановой камеди, которые вы можете попробовать. Особенно, если вы заинтересованы в расширении своих кулинарных навыков с помощью креативных эмульгаторов.

1.Шелуха подорожника

Согласно статье, опубликованной в журнале Food Research International,

«Шелуха подорожника широко известна благодаря своему понижающему холестерин эффекту и способностью улучшать чувствительность к инсулину. А также она является отличным источником натурального растворимого волокна»

Шелуха подорожника широко продается в качестве биологически активной добавки к клетчатке. Иракские исследователи доказали, что она является эффективной альтернативой глютену. Поскольку растворимые волокна становятся гелеобразными и липкими в воде, они обнаружили, что просто

«добавление до 5% псиллиума может улучшить характеристики выпечки хлеба».

Тем не менее, другие источники утверждают, что вы должны использовать до 10%. Потому что более высокие добавки дают более мягкую крошку после тестирования периодов хранения до четырех дней. Как и следовало ожидать, нужно либо добавить немного воды, либо увеличить содержание жидкости в рецепте. Чтобы компенсировать поглощающее воду волокно.

Нет строгих правил, но рекомендуется поэкспериментировать и дать тесту постоять несколько минут, чтобы дать подорожнику возможность желатинизироваться. Затем вы можете добавить нужное количество жидкости, чтобы получить консистенцию, которую вы ищете.

2.Семена Чиа

Другим отличным заменителем ксантановой камеди являются семена чиа. Очень похожие на псиллиум, семена чиа желатинизируются довольно быстро и содержат большое количество растворимой клетчатки.

Они быстро стали одним из любимых суперпродуктов, потому что они насыщены питательными веществами и насыщены энергией. Ключ к успеху здоровья чиа в том, что он содержит очень благоприятное соотношение жирных кислот омега-3 6 9 жирных кислот. Это, как было показано, помогает подавить воспаление — одну из основных причин хронических заболеваний сегодня.

При добавлении в жидкость они образует гелеобразное вещество, которое может очень хорошо улучшить общую структуру выпечки. Поскольку они удерживают воду, то могут быть эффективным решением для предотвращения быстрого высыхания безглютенового хлеба и лакомств. Что, к сожалению, происходит слишком часто.

3.Льняные семена

Оно известные как один из самых богатых в природе источников омега-3 жирных кислот. Льняное семя использовалось буквально на протяжении тысячелетий в хлебе и различных продуктах питания. Польза льна для здоровья взяла мир естественного здоровья штурмом. Они были связаны с помощью людям с ожирением , высоким уровнем холестерина и даже раком .

При измельчении в мелкий порошок льняное семя действует как эффективный связующий вещество. И может легко заменить клейкий эффект глютена, который ищут пекари. Важно отметить, что целые семена льна не имеют такого же эффекта.

Вы должны сломать твердую внешнюю оболочку, чтобы насладиться ее связующими преимуществами. Просто добавьте немного молотого льна в кипящую воду, чтобы получилась густая паста. Ее можно использовать в любой безглютеновой мучной смеси.

4.Желатин

Другой заменой ксантановой камеди является желатин.

Что такое желатин?

Желатин является расщеплением коллагена и используется для различных состояний здоровья с древних времен. Он может помочь облегчить пищевые аллергии, смягчить пищевую чувствительность. А также чрезвычайно эффективен для поддержания здорового бактериального (пробиотического) баланса и роста.

Как и молотое льняное семя, желатин является прекрасной альтернативой загустителю из глютена и ксантановой камеди. Просто добавьте немного воды, чтобы получить клейкую смесь, которую вы ищете с выпечкой.

5.Агар Агар

Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, он не подходит для большинства вегетарианцев и определенно не для веганов. Решением этой проблемы является агар-агар, заменитель желатина на растительной основе.

Известно, что японцы используют агар для похудения из-за его объемного эффекта. А его целебные свойства выходят за рамки лечения запоров и диабета.

Изготовленный из морских водорослей агар-агар не имеет вкуса и обладает быстрым загустителем и стабилизатором пищи. Смешайте с водой, как с желатином, и получите гелеобразное вещество, которое поможет придать липкую, похожую на хлеб текстуру.

Ксантановая камедь — последние мысли

  • Вы можете найти ксантановую камедь во многих пищевых, косметических и промышленных продуктах.
  • Это полисахарид (вид сахара), полученный в процессе ферментации из бактерии, называемой Xanthomonas campestris, которая заражает различные растения.
  • Он также продается как растительная альтернатива глютену в качестве связующего вещества при выпечке.
  • Ксантановая камедь безопасна? Обычно считается безопасной, если вы не превышаете 15 граммов в день.

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: Действие кофермента НАД и способы естественного повышения его уровня

Ксантановая камедь в косметике

Рубрика: Компоненты для косметики Опубликовано 08.01.2019 · Комментарии: 0 · На чтение: 5 мин · Просмотры: 1 249

Ксантановая камедь в косметике встречается часто. Наверняка вы видели в составах такой ингредиент, как Xanthan gum. Я использую ксантан в своих шампунях, молочке для тела. Для чего нужен этот компонент, какие у него свойства, не вреден ли он? Обо все этом будем говорить в статье.

Что такое ксантановая камедь

Xanthan gum представляет собой белый гранулированный порошок без особого запаха и вкуса. Ее получают методом ферментации микроорганизмов из сахарной свеклы, тростника или кукурузы. Именно поэтому xanthan gum считается безвредным натуральным компонентом. Более того, ксантан используется в пищевой промышленности и считается пищевой добавкой E 415.

Ксантановая камедь — это гелеобразователь, загуститель и стабилизатор. Ее добавляют в салаты, выпечку, соки, соусы, сиропы. В косметике же ксантан используется в шампунях, гелях, кремах, сыворотках, зубных пастах. Xanthan gum улучшает текстуру продуктов, стабилизирует их.

Свойства ксантановой камеди

Для чего ксанатановая камедь используется в косметике? Этот натуральный полисахарид позволяет получить прозрачный гладкий гель на водной основе. Ксантановый порошок легко расходится даже в холодной и превращает его в гель. В теплой или горячей воде порошок растворяется быстрее.

В маленьких объемах — 0,2-0,3% — ксантан добавляют для стабилизации эмульсий. В объемах 0,5-1% процент – для получения геля, загущения продуктов, содержащих воду. Ксантан повышает вязкость косметики и облегчает скольжение. Если говорить про косметические свойства ксантана, она создает защитную пленку на коже, увлажняет, а в составе шампуней облегчает скольжение по волосам. Полисахарид не раздражает даже чувствительную кожу и подходит для использования в детской косметике.

В каких косметических продуктах используется ксантановая камедь:

  • В шампунях
  • В гелях для душа
  • В гелях для кожи вокруг глаз
  • В скрабах
  • В гелях для похудения
  • В водных сыворотках
  • В зубных пастах
  • В кремах
  • В молочке для тела или лица

Как правильно использовать ксантановую камедь в косметике

Какой бы продукт вы ни делали, ксантановая камедь сначала растворяется в воде и хорошо вымешивается. А потом уже в форме геля добавляется к остальным ингредиентам.

Как правильно сделать гель из ксантана:

  1. Отмерьте воду и засыпайте понемногу ксантан, распыляя его при этом и одновременно перемешивая
  2. Перемешайте хорошенько мини-миксером и оставьте на 5-10 минут для набухания ксантана
  3. После чего перемешивайте мини-венчиком до образования гладкого геля.
  4. В горячей или теплой воде (40-70 градусов) гель получится быстрее.

Процент ввода ксантановой камеди в косметику 0,2-2%. Она нерастворима в масле, растворима в воде. При изготовлений эмульсий ксантановая камедь нагревается в водной фазе. Выбирая консервант для своей косметики, имейте в виду, что xanthangum не совместим с экстрактом косточек грейпфрута. А вот консервант Naticide можно использовать с ксантаном только в эмусльсии, но не в гелях на воде. Синтетический консервант косгард, который я использую в своей косметике, совместим со всеми ингредиентами, с ксантаном в том числе.

Внимание!

  • Держите порошок ксантана в недоступном для детей месте
  • Не вдыхайте порошок, избегайте контакта с глазами
  • Не используйте в чистом виде, особенно в пищевых целях, обязательно разбавляйте в жидкости
  • Используйте подальше от источников вентиляций, так как ксантан порошкообразный

Как получить нужную текстуру геля

В каких соотношениях нужно смешивать воду и порошок ксантана, чтобы получить нужную текстуру геля? Я приведу в пример несколько вариантов пропорций с использованием консерванта косгард. Причем при одних и тех же пропорциях, но с разными разными инструментами, получается разная вязкость.

Вариант № 1:

  • 1% Ксантановая Камедь
  • 98.4% воды
  • 0.6% консервант Cosgard

С такими пропорциями и при смешивании мини-миксером получается прозрачный гель с пузырьками средней вязкости. 1% ксантана – это максимальный объем, который я могу положить в шампунь.

Вариант № 2:

  • 2% Ксантановая Камедь
  • 97.4% воды
  • 0.6% консервант Cosgard

При смешивании мини-миксером с 2% ксантана получается прозрачный гель с пузырьками более густой вязкости. Такую дозировку ксантана могут использовать в скрабах, гелях для похудения, где нужна более густая консистенция.

Вариант № 3

  • 1% Ксантановая Камедь
  • 98.4% воды
  • 0.6% консервант Cosgard

При смешивании шпателем или другим инструментом, не миксером, получается прозрачный гель почти без пузырей средней вязкости. Такой вариант больше подходит для сывороток для лица и кожи вокруг глаз, когда нужен гладкий гель без пузырей.

Для того, чтобы отмерять маленькие объемы ингредиентов, удобно пользоваться весами с шагом 0,01 гр. Я свои покупала на

В некоторых рецептах ксантановая камедь совмещается с гуаровой камедью – еще одним натуральным гелеобразователем. Вместе они дают более вязкую текстуру, чем по отдельности.

Я использую ксантановую камедь в основном в шампунях в дозировке 0,5-1%. Также ксантан мне понадобился, когда я делала молочко для тела. Там я его использовала для стабилизации эмульсии. Другие гелеобразователи не пробовала, так как довольна результатами ксантана.

Какие еще натуральные гелеобразователи бывают

Ксантановая камедь — не единственный натуральный гелеобразователь. Есть еще несколько вариантов:

  • Агар-агар
  • Гуаровая камедь
  • Каррагинан
  • Камедь акации (Гуммиарабик)

У всех этих компонентов есть также плюсы и минусы, о которых мы будем говорить в следующих статьях. Эти гелеобразователи могут совмещаться в рецептах с ксантаном.

Где купить ксантановую камедь

Этот полисахарид можно купить в магазинах для мыловаров и кремоваров. Я покупаю себе ксантан в моем любимом французском магазине Аромазон.

Вот мы и узнали, для чего используется ксантановая камедь в косметике. Если вы в производстве косметики еще новичок, то вполне можно обойтись в своих рецептах без ксантана. Просто ваш шампунь будет более жидкой консистенции, и вы не сможете создавать эмульсии с низким содержанием эмульгатора.

Но с другой стороны вы легко сможете сделать сыворотку для кожи лица или скраб для тела на основе геля из ксантана и воды. Когда я еще не варила кремчики, все засматривалась на ксантановую камедь,чтобы с помощью нее приготовить новые продукты с интересными для меня текстурами.

А вы слышали про ксантановую камедь? Используете ее сами?

  1. Потенциальные преимущества для здоровья
  2. Потенциальные риски для здоровья
  3. Для чего используется ксантановая камедь?
  4. Заменители ксантановой камеди
  5. Еда на вынос

Ксантановая камедь — пищевой загуститель, изготовленный из бактерий, поражающих многочисленные растения. Это ингредиент в разнообразных пищевых продуктах, а также в таких продуктах, как зубная паста. Хотя он может принести некоторую пользу для здоровья, он используется главным образом для изменения текстуры пищи, а не для каких-либо конкретных потребностей в отношении здоровья.
Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, тип сахара, который производится из бактерий, называемых Xanthomonas campestris, в процессе брожения. Xanthomonas campestris заражает широкий спектр крестоцветных растений, таких как капуста, цветная капуста и брюссельская капуста, вызывая такие болезни, как черная гниль и бактериальное увядание.

Производители производят ксантановую камедь, вытягивая бактерии из разных растений. Готовый продукт не содержит жизнеспособных бактерий, поэтому риск заражения ксантановой смолой отсутствует.

Быстрые факты о ксантановой камеди:

  • Ксантановая камедь сгущает пищу и другие продукты, а также предотвращает разделение ингредиентов.
  • Непродовольственные товары, такие как масло и косметика, также содержат ксантановую камедь.
  • Ксантановая камедь может помочь снизить или стабилизировать уровень сахара в крови.
  • Как и в случае с любой другой пищей или пищевой добавкой, некоторые люди могут этого не переносить.

Вынос

Ксантановая камедь присутствует в широком спектре пищевых продуктов. Это не лекарство от какого-либо конкретного заболевания и не является пищевой добавкой, однако некоторые продукты, обработанные ксантановой смолой, могут принести пользу для здоровья.

Люди, заинтересованные в пробе ксантановой камеди, должны рассматривать ее только как дополнение к своему обычному плану лечения. Исследование преимуществ ксантановой камеди ограничено, и нет никаких доказательств того, что он может заменить лекарства от различных заболеваний.

Это может, однако, улучшить действие некоторых лекарств, улучшить вкус пищи и помочь людям с проблемами глотания и сухостью во рту наслаждаться едой.

Потенциальная польза для здоровья

Некоторые исследования показывают, что ксантановая камедь может улучшить здоровье следующими способами:

Понижение или стабилизация уровня сахара в крови

Исследования показывают, что гликемический индекс риса может быть снижен, если он покрыт ксантановой камедью.

Исследование 2019 года показало, что ксантановая камедь может снизить гликемический индекс риса. После того, как группа людей ела рис, покрытый ксантановой смолой, уровень сахара в крови был ниже.

Преимущества были наиболее значительными, когда участники употребляли рис, покрытый ксантаном, вместо использования ксантановой камеди до или после еды.

Таким образом, пищевые продукты, содержащие ксантановую камедь, могут принести наибольшую пользу для снижения уровня сахара в крови.

Ксантановая камедь также может стабилизировать уровень сахара в крови. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что ксантановая камедь, смешанная с бета-глюканом (тип сахара, обнаруженного в растениях), может помочь предотвратить всплески сахара в крови.

Снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что при приеме в очень высоких дозах ксантановая камедь может снижать уровень холестерина. Например, исследование, проведенное в 1987 году, показало, что у мужчин, которые потребляли ксантановую камедь в течение примерно 3 недель, отмечалось снижение уровня холестерина на 10 процентов.

Существует мало доказательств того, что ксантановая камедь сама по себе полезна при лечении высокого уровня холестерина. Более новое исследование еще предстоит сделать, чтобы подтвердить эти результаты.

Заменитель слюны и лечение сухости во рту

Ксантановая камедь может быть полезной и безопасной заменой слюны для людей с хронической сухостью во рту. Некоторые сорта зубной пасты для сухих ротов содержат ксантановую камедь, которая помогает удерживать влагу.

Слабительное

Поскольку ксантановая камедь помогает связывать воду, она также может действовать как слабительное. Пищевой загуститель набухает в пищеварительном тракте, помогая кишечнику оставаться влажным и поддерживая желудочно-кишечную функцию.

Упрощение глотания

Некоторые заболевания могут затруднить глотание, особенно когда сухость во рту и горле. Исследование, проведенное в 2019 году, показало, что ксантановая камедь может помочь людям с дисфагией, расстройством глотания, безопасно проглатывать пищу.

Ксантановая камедь делает это за счет сгущения пищи и слюны, облегчая движение вниз по горлу. Это может снизить риск удушья и сделать еду более безопасной.

Лечение рака

Ксантановая камедь может помочь в лечении некоторых форм рака, замедляя их рост. В исследовании 2009 года, например, рассматривались мыши с меланомой, типом рака кожи. Мыши, получавшие ксантановую камедь, жили дольше, и их опухоли росли медленнее.

Роль в безглютеновой пище

Для людей с целиакией и чувствительностью к глютену продукты, содержащие глютен, могут вызывать сильную боль в желудке, диарея, и другие неприятные симптомы. Мука и другие ингредиенты многих хлебобулочных изделий содержат глютен.

Безглютеновые продукты основаны на заменителях, благодаря которым они напоминают текстуру, крошку и гибкость глютенсодержащего хлеба. Ксантановая камедь сгущает пищу и связывает влагу, потенциально улучшая свойства безглютеновой выпечки.

Ксантановую камедь можно приобрести через Интернет.

Из чего делают стабилизатор Е415

Загуститель образуется во время ферментации сахара бактериальными агентами. В конце этого процесса появится вязкая консистенция. При сочетании со спиртом затвердевает. Потом полученный состав высушивают и превращают в порошкообразную массу.

Если в воду добавить ксантановую камедь, она быстро растворится. В результате такой реакции появится стабильный и вязкий раствор.

Ксантановую камедь продают в виде белого порошка белого цвета

Опасна или нет пищевая добавка Е415

Но многих людей больше интересует вопрос о том, насколько ксантановая камедь вредна для организма. Специалисты утверждают, что добавка Е415 не ведет к развитию негативных последствий. Проводилось много исследований, которые показали, что загуститель не является токсичным.

У людей с проблемами пищеварения может наблюдаться расстройство желудка, повышение частоты двигательной активности кишечника, разжижение стула, повышенное газообразование и развитие аллергических реакций. Поэтому злоупотреблять ксантановой камедью все-таки не стоит.

Внимание! Мнение специалисты сходятся на одном — ксантановая камедь безопасна для человеческого организма при ее употреблении в абсолютно любом количестве. Отсутствие вреда связывают с тем, что вещество имеет высокую химическую инертность.

Пищевую добавку Е415 можно найти в свободной продаже, так как ее используют не только в промышленности, но и в домашних условиях

Ксантановая камедь: состав и происхождение

Но из чего состоит это вещество? Камедь ксантановая – что это такое фактически? Благодаря бактерии canthomonas campestris — производной ксантана — этот продукт получил свое название. Бактерия употребляет сахарозу и ферментирует ее в плотную массу. Массу впоследствии перерабатывают в порошок. Поскольку для бактерии полисахарид служит защитой от пересыхания, ксантан широко применяют в косметологии для увлажнения кожи.

Ксантановая камедь впервые была произведена в 1950-х годах в США. Поступила в розничную продажу в середине 1960-х годов, в 1969 году ее стали использовать в пищу. Получить камедь можно различными путями. Изначально ее изготавливали из лактозы в качестве побочного продукта, получаемого при производстве сыра. Впоследствии камедь стали получать из кукурузы, сои, пшеницы.

В России действует ГОСТ 33333-2015 “Камедь ксантановая. Технические условия”. Однако основная страна изготовитель Е415 – Китай. Также вещество выпускают в Швейцарии (компания Jungbunzlauer), США (ADM), Австрии и Германии (CP Kelco), в Дании (Danisco).

Из популярных марок стоит отметить “Живи здорово”, “Мастер слим”, Criamo manufacturing, Evolution Food, Now Foods, Bob’s Red Mill. Для домашней косметики загуститель предлагает “Арома леди”.

Упаковка различная: бумажные и полимерные пакеты, баночки из пластика. Все пищевые ингредиенты обязаны иметь маркировку (название, производитель, вес, срок годности).

Применение пищевого стабилизатора в кулинарии

  • При добавлении ксантана в фарш продукт становится более эластичным и вязким.
  • Структура готового продукта получается стабильной и пластичной.
  • При термической обработке и длительной сохранности готового продукта уменьшается потеря влаги.
  • Загустители пищевые используются для холодных и горячих ингредиентов.
  • Позволяет придать блюду сливочный вкус.

Главное отличие ксантановой камеди от большинства крахмалов в том, что она работает не только с горячими, но и с холодными блюдами, это позволяет применять камедь в соусах с прохладными ингредиентами.

Ксантановая камедь, стабильная при колебании температур, эффективно работает в соляных, щелочных растворах, даже в кислотных. Выдерживает циклы заморозки/разморозки, является отличной заменой клейковине в случае обеспечения упругости продукта.

В молекулярной кухне камедь широко применяется для сферификации, то есть при необходимости изготовить продукт с подвешиванием твердых частиц в жидкости. Не изменяет вкусовые ощущения, используется для сгущения соуса, для торможения газов в жидкости, предотвращает разжижение желеобразных продуктов, стабилизирует эмульсии и позволяет сделать устойчивую пену.

Ксантан широко применяется также в ледяных коктейлях: напиток приобретает кремообразную текстуру, а кусочки льда лучше распределаются в жидкости.

Ксантановая камедь использовать, как загуститель для сметаны. Ксантановая камедь (Е415)

Ксантановая камедь – это пищевая добавка, название которой мало кто слышал, но, тем не менее, большинство людей принимают с едой несколько раз в неделю.

Многие люди обеспокоены ее безопасностью, учитывая, что она обнаружена во многих промышленных продуктах, и, возможно, наносит вред пищеварительной системе.

Но FDA считает ксантановую камедь безопасной для потребления в качестве пищевой добавки. Более того, популярность в качестве пищевой добавки, особенно в безглютеновых продуктах, растет. Она даже может иметь полезные эффекты для здоровья, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Характеристика пищевой добавки

Ксантановая камедь является популярной пищевой добавкой, которая обычно добавляется к пище в качестве загустителя или стабилизатора.

Она создается путем ферментации сахара бактериями типа Xanthomonas campestris. Когда сахар ферментируется, он создает вязкой консистенции вещество, которое становится твердым после добавления спирта . Затем его высушивают и превращают в порошок.

Когда к жидкости добавляется ксантановая камедь, она быстро рассеивается и образует вязкий и стабильный раствор. Благодаря этому свойству она считается сильным загущающим, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов.

Ксантановая камедь была открыта учеными в 1963 году, с тех пор была хорошо исследована и определена безопасной. Одобрена как пищевая добавка и нет никаких ограничений на количество ксантановой камеди, которую может содержать пища.

Несмотря на то, что ксантановая камедь сделана в лаборатории, это растворимое волокно. Растворимые волокна – это углеводы , которые организм человека не может разрушить. Вместо этого они поглощают воду и превращаются в гелеобразное вещество в пищеварительной системе, что замедляет пищеварение. Поэтому организм не способен переваривать и усваивать ксантановую камедь, и она не содержит калорий и питательных веществ, тем самым не наносит вред или пользу организму человека, в обычных концентрациях.

Ксантановая камедь часто используется в приготовлении безглютеновых продуктов, поскольку она обеспечивает эластичность и пушистость, которые клейковина дает традиционным хлебобулочным изделиям. Благодаря этому свойству она находит широкое применение в данном виде пищевой промышленности. Чаще всего встречается в таких продуктах:

  • заправке для салата;
  • выпечке;
  • фруктовых соках;
  • супах;
  • мороженом ;
  • соусах и подливках;
  • сиропах;
  • безглютеновых продуктах.

Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, аромат, удлинить срок годности многих продуктов. Также польза заключается в том, что она стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать разные температуры и уровни pH. Кроме того, на производстве предотвращает распадение продуктов и позволяет им плавно вытекать из их контейнеров.

Использование в продуктах личной гигиены

Ксантановая камедь также содержится во многих средствах личной гигиены и косметике. Польза заключается в том, что она делает их твердыми, но все равно легко вытекающими из их контейнеров. Она также позволяет суспендировать твердые частицы в жидкостях. Ниже приведены некоторые распространенные средства, содержащие ксантановую камедь: зубная паста, кремы, лосьоны, шампунь

Использование в промышленности

Ксантановая камедь используется во многих промышленных продуктах из-за ее способности выдерживать различные температуры и уровни pH, прилипать к поверхностям и сгущать жидкости, при сохранении хорошей текучести вещества, что особенно важно при изготовлении красок, клеев и тд. Промышленные продукты, содержащие ксантановую камедь: фунгициды, гербициды и инсектициды плитка, унитазы, краски, жидкости, используемые при бурении нефтяных скважин, клей для обоев.

Влияние на организм человека

Польза ксантановой камеди для здоровья состоит в том, что она может понижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток. Большие дозы данной пищевой добавки могут иметь некоторую пользу, включая более низкий уровень холестерина, повышение чувства сытости и противораковые свойства. Тем не менее, данные эффекты мало доказаны, и необходимо больше клинических исследований.

Вред ксантановой камеди для большинства людей может заключаться только в расстройстве желудка, которое возникает при однократном приеме больших доз. Возможные побочные эффекты больших доз: повышенная частота движений кишечника, увеличение объема стула, мягкий стул, увеличенное газообразование.

Ксантановая камедь содержится во многих пищевых продуктах и пользуется большим спросом в косметической промышленности, но она используется в таких незначительных концентрациях, что не оказывает большого влияния на организм человека, также признана безопасной и используется в таких странах: России, Канаде, США, Украине, Китае.

Что такое ксантан?

В науке ксантаном называют продукт ферментации кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas. Его выделили специально для того, чтобы создать новый тип загустителей, которым можно пользоваться без потери качества и вкуса продукта. Вы ведь наверняка не раз замечали, как после использования большого объёма муки или крахмала итоговое блюдо теряет свой вкус? Ксантана же необходимо только минимальное количество – от 0.02% до 1% от общей массы.

Майонез из ксантана. 3 рецепта применения ксантана

Одной из главных текстур молекулярной кухни является ксантан . Это загуститель, который производится путем ферментации кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas. Больше о самой текстуре вы можете узнать здесь.

Какие характеристики ксантана?

  • Продаётся в виде порошка без запаха и вкуса
  • Растворяется одинаково хорошо и в горячей, и в холодной жидкости
  • Может использоваться для загущения алкоголя
  • Может спокойно проходить процессы заморозки и разморозки
  • В случае, если необходимо восстановить расслоение раствора – можно просто медленно взболтать
  • Стабилизирует пены

Chef’s Shops совместно с командой Chef’s Academy подготовила 3 рецепта применения ксантана, которые вы легко сможете приготовить!

Общая информация​

Е 415 является натуральным растительным полисахаридом, который обладает свойством придавать жидкости гелеобразную форму.

Чтобы получить добавку Е 415 применяется способ ферментации сахарозы или же глюкозы такими бактериями, как Xanthomonas campestris. Исходный продукт оставляется на 4 суток для естественного брожения, а после этого в него добавляют изопропиловый спирт.

Результатом этого процесса является выпадение полисахарида в осадок. Его, этот осадок, предают фильтрованию и сушке. И уже итоговый порошок поставляют на предприятия, как добавку Е 415.

Безопасность данного вещества для организма человека была установлена еще в 1968 году, как результат многочисленных проверок и исследований, проведенных на животных.

В производственной промышленности используется в основном свойство этого вещества увеличивать уровень вязкости жидких сред при добавлении его (Е 415) в эту жидкость в крайне малом количестве, даже ниже 1%. И в отличие от других эмульгаторов эта добавка имеет мощные стабильные свойства при широком температурном диапазоне — от -18 ºС до 120 ºС, а также отличается она мощными кислотными свойствами – 2-12 pH.

Загуститель для сметаны и майонеза

В производстве продуктов питания Е415 применяется при изготовлении майонеза, соуса, сметаны. Огромное значение уделяется виду, консистенции продуктов: должны быть однородны, пастообразны, консистенция должна сохраняться на весь срок хранения продукта. Некоторые продукты имеют срок хранения в 4 месяца и более.

Камедь ксантановая помогает добиться таких результатов. Отличный загуститель для сметаны и майонезов, Е415 имеет высокую связываемость, устойчив к температурным переменам, к воздействию различных ферментов.

Сметана и майонез с применением стабилизатора имеют отличную вязкость, не зависящую от температурного перепада. При этом камедь полностью заменяет крахмал, который добавляют в классическом приготовлении продуктов, что делает вкус более насыщенным и ароматным. Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

Ксантановая камедь. Влияние на организм человека

Камедь ксантановая – что это такое и как ее употребление сказывается на организме человека? Это балластный продукт, который организмом не усваивается. Отсутствуют доказательства негативного влияния Е415 на человеческий организм.

Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан — продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

Ксантановая камедь: что это, польза и вред, применение в промышленности

Ксантановая камедь относится к пищевым добавкам. О ней мало кто слышал, но ее часто используют в пищевой промышленности. При изучении состава многие беспокоятся о том, а безопасен ли тот или иной продукт, какой вред он может нанести. Из официальных источников можно сделать вывод, что добавка Е415 абсолютно безопасна при употреблении в умеренном количестве.

Что такое ксантановая камедь (Е415)

Ксантановая камедь является загустителем или стабилизатором. Это популярный тип пищевой добавки, который был открыт в конце ХХ века. Специалисты долгое время изучали свойства консерванта, но после многочисленных исследований признали его безопасным. Ограничений на употребление пищи с такой добавкой никаких нет.

Добавку Е415 производят в лаборатории. Под ней подразумевают растворимые волокна — углеводы. Они поглощают воду из пищеварительного тракта, тем самым замедляя метаболические процессы.

Польза и вред ксантановой камеди

Никаким целебным эффектом ксантановая камедь не обладает. Пищевая добавка является химическим соединением. Когда поступает в пищеварительный тракт, не вступает в реакции. Выводится в неизменном виде.

Специалисты считают, что применение ксантановой камеди способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, замедлению пищеварительных процессов. После употребления пищи с добавкой быстро появляется чувство сытости. Консервант Е415 разбухает в желудке. Некоторые ученые придерживаются мнения, что загуститель в какой-то степени оказывает противораковый эффект и помогает убрать лишние килограммы.

Пищевая добавка Е415 считается хорошим загустителем. Еда после ее добавления становится гуще. Продукт не разваливается.

Из преимуществ ксантановой камеди можно выделить:

  • безвредность для человека;
  • использование камеди в малом количестве;
  • низкую стоимость;
  • отсутствие изменения свойств после заморозки;
  • высокую растворимость в жидкости;
  • стойкость при воздействии кислой среды.

Загуститель хорошо сочетается с пектином, желатином и другими разновидностями пищевых добавок.

Для чего используется ксантановая камедь

Чаще всего ксантановую камедь включают в состав пищевых продуктов. Действие направлено на увеличение вязкости жидкостей. Если даже стабилизатор добавить в небольшом количестве, то вода все равно станет вязкой. Все дело в том, что этот эмульгатор обладает мощнейшими стабилизирующими свойствами. Он устойчив к высоким и низким температурам, а также работает в любой рН среде.

Ксантановая камедь необходима не только для приготовления пищи, но и сгущения некоторых жидкостей промышленного типа — клеев, красок, растворителей. Ксантановая камедь содержится в фунгицидах, гербицидах, инсектицидах. Эмульгатор пригодится при разработке средств для унитазов, используется в жидкостях для бурения нефтяных скважин.

Пищевая добавка разрешена во многих странах, в том числе в России, США, Белоруссии и на Украине.

Ксантановая камедь в пищевой промышленности

Ксантановую камедь можно встретить в еде. Это вещество зачастую добавляют в состав безглютеновых продуктов. Эмульгатор придает им эластичность и объем, то, что обычно делает клейковина в хлебобулочных изделиях.

Пищевая добавка Е415 встречается в таких продуктах:

  • заправки для салатов;
  • выпечка;
  • фруктовые соки;
  • супы;
  • мороженое;
  • соусы, кетчупы, майонезы, аджика, хрен и подливки;
  • сиропы;
  • сладости — мармелад, желе;
  • в продуктах, которые регулярно подвергаются замораживанию.

Стабилизатор улучшает структуру, влияет на консистенцию, придает аромат. Способствует увеличению срока годности, но никак не сказывается на вкусовых качествах.

Важно! Эмульгатор выдерживает практически любой температурный режим. Присутствие добавки в продуктах предупреждает их растекание.

Ксантановую камедь можно использовать и в домашних условиях. Но добавлять порошкообразной массы нужно немного, иначе можно испортить пищу. Если ошибиться с количеством, это приведет к образованию неприятной слизи. Внешне будет выглядеть неаппетитно, но особого вреда все равно не принесет.

Добавление эмульгатора поможет получить стабильную структуру джема, варенья или мармелада. Такие свойства объясняются тем, что ксантановая камедь снижает процесс потери влаги во время тепловой обработки.

Опытные повара используют пищевую добавку Е415 в молекулярной кухне. Эмульгатор удерживает полученные сферы в первоначальной форме. Они не растекаются, внешне выглядят красиво.

Чтобы улучшить консистенцию блюда, нужно добавить не больше 1% стабилизатора от общего веса продукта

Нередко добавку применяют и в медицинских целях. Стабилизатор добавляют в жидкую пищу и кормят ею пациентов, которые страдают дисфагией. Это позволяет есть блюда из мяса, рыбы и овощей, тем самым обеспечивая организм необходимыми микроэлементами.

Ксантановая камедь содержится в зубной пасте, некоторых косметических средствах, шампунях. Стабилизатор необходим для того, чтобы сделать массу густой и равномерной. Также этот компонент соединяет между собой твердые частицы в жидкостях.

Применение средств личной гигиены с содержанием ксантановой камеди не опасно для здоровья. Эмульгатор не влияет на состояние волос и кожи. В редких случаях у взрослых людей с высокой чувствительностью и детей возникают аллергические реакции. Этот процесс может сопровождаться зудом, покраснением некоторых участков кожи, появлением высыпаний разных размеров.

Ксантановая камедь в диетологии

Пищевую добавку Е415 рекомендуют добавлять при приготовлении диетических блюд. Такая пища отличается малой энергетической ценностью. Она растворяется в пищеварительном тракте и не всасывается кишечными стенками. При этом нормализует уровень сахара и холестерина в крови.

Даже небольшое содержание ксантановой камеди способствует быстрому насыщению. Человек, сидящий на диете, не хочет есть длительное время. Выводится компонент в неизменном виде.

Пищевая добавка Е415 считается нетоксичной, поэтому рекомендована к применению вегетарианцам и сыроедам.

Стабилизатор можно включать в состав безглютеновой диеты, но нельзя давать детям младше 3 лет из-за не до конца сформированной пищеварительной системы.

Ксантановая камедь имеет синтетическое происхождение и выпускается в порошкообразной форме. Этот тип пищевой добавки имеет невысокую стоимость, при этом позволяет еще больше удешевить продукты питания. При добавлении стабилизатора увеличивается масса блюда. Несмотря на такие качества, пищевая добавка Е415 не опасна для человеческого организма. Ее включают в состав не только продуктов, но также косметических и промышленных средств. В некоторых случаях она позволяет похудеть и замедлить метаболические процессы у людей, которые страдают частым стулом.

Купить ксантановую камедь прямо сейчас можно в нашем магазине

Ксантановая камедь – природное химическое соединение, активно применяемое в молекулярной кухне. В пищевой промышленности ксантановая камедь как ингредиент с классификатором E 415. Компонент используется в качестве загустителя и гелеобразователя. Ксантановую смолу открыли американские ученые. Вещество добывают с помощью взаимодействия сахарозы или глюкозы с бактериями Xanthomonas Campestris.

Ксантан относят к разряду стабилизаторов. Для бактерий вещество является защитной средой, защищающей их от вирусов и пересыханий.

Техника производства ксантановой камеди

Производится ксантановая камедь с помощью аэробного брожения в водной гомогенной смеси углерода. Далее среда пастеризуется, осаждается спиртовым раствором или отчищается микрофильтрацией. Для промышленных целей бактерии выращиваются в специальных емкостях большого размера, наполненных питательным раствором. Для получения ксантановой камеди необходимо правильно установить температуру, подачу воздуха и химический состав среды. Обязательным условием является постоянное перемешивание смеси.

Использование ксантановой смолы

Для применения в молекулярной кухне происходит нейтрализация кислотных соединений. Ксантан переходит в различные солевые образования:

  • калиевое;
  • натриевое;
  • кальциевое.

В пищевой отрасли ксантановая камедь служит для следующих целей:

  • повышение вязкости, эластичности фаршей;
  • получение постоянной и пластичной структуры итоговой продукции;
  • сокращение потерь влаги в процессе термообработки и при хранении блюд.

Основным свойством ксантана принято считать повышение вязкости различных жидкостей при концентрации не более 1%. Ксантановая камедь служит для снижения количества жиров в продукте. При этом пластические свойства блюда сохраняются.

Ксантановая камедь является относительно новым ингредиентом в пищевой отрасли, но уже активно используется как поварами известных ресторанов, так и домохозяйками. В молекулярной кухне с помощью вещества обрабатываются соуса, крема, соки, супы. Загустевание продуктов происходит при добавлении минимального количества ксантана. Преимуществом ксантановой камеди считается его способность не влиять на вкусовые качества готового блюда.

К основным характеристикам текстуры ксантановой камеди относятся:

  • ксантан является порошком, не имеющим запаха и цвета;
  • компонент можно растворять как в холодной, так и в горячей жидкости;
  • способность сгущать алкогольные напитки;
  • ксантановая камедь не теряет свойств при замораживании и размораживании;
  • смола устойчива к температурным изменениям;
  • возможность гидратирования раствора;
  • отличный стабилизатор для пенных образований.

Достоинством ксантановой камеди молекулярной кухни принято считать возможность его достаточно длительного хранения. Уровень кислотности и наличие ферментов также не влияет на характеристики ксантана. Невосприимчивость к перемене температуры позволяет закупать ксантановую камедь в любых объемах, что очень удобно для предприятий ресторанного бизнеса.

Ксантановая камедь польза и вред

Многих интересует вопрос о полезных и вредных свойствах ксантановой смолы. Данный компонент является натуральным полисахаридом. Стоит отметить, что ксантановая камедь, получаемая для промышленных целей, по своему составу ничем не отличается от вещества, изъятого из природной среды. Во многих странах ксантан официально признали экологически чистым компонентом, безопасным для жизни и здоровья человека. Ксантановая камедь не имеет ограничений к применению ни в России, ни в других мировых государствах.

Показатели опасности ксантановой камеди находятся на нулевой отметке. Единственным недостатком можно назвать неспособность организма усваивать компонент. Но при этом ксантановая камедь не отравляет человека, тем более в блюдах смола находится в очень маленьких количествах. Злоупотребление ксантановой камеди не приводит к тяжелым последствиям.

В молекулярной кухне ксантановая камедь используется при приготовлении закусок, основных блюд, десертов, напитков. Чаще всего ингредиент становится составляющей различных соусов и кремов. С помощью ксантановой камеди повара создают уникальные блюда, которые поражают своими вкусовыми качествами и эстетическими характеристиками.

Рецепт приготовления блюд из ксантановой камеди

Берете 1 — 1,5 % ксантановой камеди от общего объема продукта, смешиваете его с жидкостью или пюре блендером. Выкладываете медальоны в качестве компонента или рисуете смесью.

На фото реструктурированный овощной суп. Каждый ингредиент супа показан отдельной каплей

Купить ксантановую камедь по лучшим ценам в Москве можно в нашем магазине товаров для молекулярной кухни. Купить ксантановую камедь с условием самовывоза можно также в Москве, оформив заказ в магазине товаров для молекулярной кухни.

Ксантановая камедь польза и вред. Каталог

Ксантановая камедь растворяется в жидкости любой температуры (в воде, молоке, сладком или соленом растворе). В ледяной воде возможно образование комочков.

Ксантановая камедь в кондитерских изделий. Ксантановая камедь. Пищевая добавка Е415

Ксантан (ксантановая камедь) — пищевая добавка с индексом E416, являющаяся высокомолекулярным полисахаридом, используемым в пищевом производстве в качестве загустителя. Ксантан представляет собой белый порошок без запаха и вкуса. Вещество отлично растворяется в воде, молоке, сахарных и солевых растворах.

Добавку Е415 получают микробиологическим способом, поэтому вещество считается натуральным. Исходным сырьем является углеводный раствор (сахарный сироп), в котором при определенных условиях выращиваются бактерии Xanthomonas campestris. Данные микроорганизмы выделяют ксантан. Далее получившееся вещество обогащают камедью, сбраживают, пастеризуют и фильтруют.

Применение пищевой добавки Е415

Вещество широко применяется в пищевой промышленности как загуститель, влагоудерживающий агент, стабилизатор. Добавка устойчива к воздействию кислой и щелочной среды, перепаду температур. Вещество не теряет своих свойств при работе с холодными блюдами, выдерживает заморозку и разморозку.

Встречается в составе следующих продуктов:

  • замороженных полуфабрикатов (для качественного и быстрого размораживания и приготовления);
  • соусов и кремов (для создания нужной консистенции);
  • мучных и мясных изделий, фарша (выступает в роли влагоудерживающего агента, сохраняет мягкость, увеличивает срок годности);
  • глазури для кондитерских изделий (предотвращает ее растрескивание);

Ксантановая камедь играет важную роль в диетическом питании. Вещество добавляют в продукты для людей, имеющих проблемы с глотанием, в низкокалорийные блюда для улучшения их консистенции и вкуса. Добавка Е415 является заменой глютену, противопоказанному людям с его непереносимостью, а также входит в состав продуктов рациона безглютеновых диет.

Ксантановая камедь: вред и польза для человека

Ксантановая камедь относится к классу малоопасных веществ. Данный продукт не представляет ценности, поскольку не является источником витаминов и микроэлементов, однако вреда организму он тоже не причинит. Пищевая добавка E415 — гипоаллергенный продукт, разрешенный к употреблению во всех странах. Побочным эффектом злоупотребления ксантана являются метеоризм и нарушения в работе пищеварительного тракта.

Ксантановая камедь чем заменить. Другой вариант замены ксантана и гуаровой камеди в рецептах БГБК выпечки

Более полувека миновало со времени открытияксантановой камеди, свершившей в некотором смысле революцию в безглютеновом мире. Признанная по итогам тестирования безопасной (1968 г.) эта добавка входит в список из тридцати наиболее востребованных сегодня американской пищевой индустрией (закрепленный международный символ E415). Применение ксантановой камеди в безглютеновой выпечке позволило максимально усовершенствовать качество многих бг продуктов. Однако, как рядовые потребители, мы вынуждены признать, что не всё так уж идеально с ксантаном.относят дороговизну, порой весьма специфическую текстуру готовых изделий, а также потенциальный риск аллергических реакций или повышенной чувствительности со стороны ЖКТ.

Для справки : ксантан получают в процессе ферментации с использованием сахаросодержащей культуры (в качестве которой могут быть выступать кукуруза, соя, пшеница или молочный продукт). Поскольку производитель не обязан посвящать нас в детали технологического процесса, то вопрос безупречной чистоты при производстве добавки остается скрытым от глаз потребителя. Ксантановая камедь тем не менее декларируется, как не содержащая глютен. Однако при повышенной чувствительности к заявленным продуктам, равно как и ввиду опасений за их качество или принадлежность к ГМО, некоторая предосторожность в отношении к ксантану будет не лишней.

Какова бы ни была причина для поиска альтернативы ксантану, вариантов замены предложено уже немало. В статье «» перечислены продукты и субстанции, которые могут успешно использоваться вместо ксантана в разных БГ рецептах. Сегодня я хочу добавить к списку ещё одну позицию — рецептуру ксантан-заменяющей смеси, разработанной доктором Дж Лэйтон. Рецептура была мною опробована в рецептах хлеба, печенья и кексов-маффинов (внизу на фото).

10 г (примерно 1 ст.л.) такой смеси заменяет ½ чайной ложки ксантана.

Вам понадобятся кофемолка или мощный мини-блендер и весы ( необязательно ). Рецептуру можно удвоить или утроить.

Рецептура:

  • 20 г (1 ст.л.) цельных семян золотистого льна
  • 10 г (примерно 1 десертная. ложка) семян чиа (любого цвета)
  • 5 г (1 ч.л. с верхом) перемолотой оболочки семян индийского подорожника (Psyllium Husk Powder)

Приготовление:

  1. Поместить все семена в кофемолку и тщательно перемолоть до получения гомогенной смеси, напоминающей по текстуре муку.
  2. Использовать по надобности, хранить смесь в герметичной упаковке в холодильнике или морозильнике до нужного момента.
  3. 10 г (1 ст.л.) такой смеси заменяет ½ ч.л. ксантана.

Ксантановая камедь использовать, как загуститель для сметаны. Ксантановая камедь

Внешний вид: мелкодисперсный порошок белого цвета с легким сероватым оттенком, не имеющий вкуса и запаха. Особенности: Ксантановая камедь это биополимер, представляющий из себя высокомолекулярный анионный полисахарид.Состоит она из повторяющихся фрагментов, каждый из которых содержит два остатка глюкозы, два – маннозы и один остаток глюкуроновой кислоты.Анионный харакрет ксантановой камеди придает наличие карбоксильных и пируватных кислотных групп в ответвлениях основной цепи.Как правило, эти кислотные группы частично или полностью нейтрализуют, образуя калиевые, натриевые либо кальциевые соли, тем самым уменьшая исходную анионность ксантановой камеди.Молекулярную массу ксантановой камеди можно регулировать, изменяя условия жизнедеятельности микроорганизмов-продуцентов.Эмульсии в которых использована ксантановая камедь обладают т.н.тиксотропностью. Иначе говоря они становятся гуще в состоянии покоя, а при механическом воздействии – разжижаются с уменьшением вязкости.На вязкость раствора ксантановой камедине влияют колебания рН. Раствор сохраняет свою вазкость в интервале рН 2-12. Такая высокая стабильность позволяет использовать ксантановую камедь для загущения сильнокислых и щелочных растворов.На вязкость раствора ксантановой камеди не влияют температурные колебания, нагрев до 90°С и присутствие солей. Растворимость: Ксантановая камедь хорошо растворяется как в холодной, так и в теплой воде, образуя вязкие растворы. Кроме того, ксантановая камедь может быстро растворяться в небольших обьемах этилового спирта (при его концентрации выше 70%), либо в глицерине.Два последних способа растворения ксантановой камеди иногда используют в производстве фармацевтических препаратов.рН 1% водного раствора – 6,5-7 Совместимость. Комбинирование ксантановой и гуаровой камедейпозволяет уменьшить% ввода данных гелеобразователей и уменьшает эффект стягивания и пленки, который иногда появляется при использовании данных продуктов.Комбинирование ксантановой камеди и камеди рожкового дерева, либо ксантановой камеди и конжаковой камеди значительно увеличивает вязкость геля, при уменьшении % ввода гелеобразователей.Комбинирование ксантановой камеди и гидроксиэтилцеллюлозытакже увеличивает вязкость и стабильность получаемого геля. Использование в косметике: • Загуститель водной фазы кремов, улучшающий стабильность и свойства продукта• Загуститель шампуней, гелей для душа, гелей для интимной гигиены и пр.• Добавка для уменьшения трансэпидермальной потери воды кожей**В холодную сухую погоду в косметику, содержащую ксантановую камедь, рекомендуют добавлять хумектанты, такие как молочная кислота, лактат натрия, небольшие количества глицерина.

Ксантановая и гуаровая камедь. Камедь

Камедь – это устрашающее слово можно увидеть на этикетках многих продуктов питания. Что это такое, как влияет это вещество на организм, и безопасно ли употреблять продукты, содержащие эту самую камедь?

Что такое камедь?

Эту древесную смолу, вытекающую в местах повреждения коры, химики называют высокомолекулярным углеводом и полимером клетчатки, а работники промышленности широко используют для создания разной продукции. С точки зрения химии, камедь можно определить как «мягкую клетчатку», а в ее составе – найти галактозу, глюкуроновую кислоту и другие полезные вещества.

Традиционно древесную смолу собирают в сухую погоду летом или ранней осенью. Но кроме камеди в чистом виде, существует каменная смола камеди. Эта разновидность обладает плохой растворимостью, но благодаря этому применяется в разных жидкостях.

Влияние на организм: польза и вред

Наподобие традиционной клетчатки камедь чистит организм от токсинов и шлаков, улучшает работу пищеварительных органов, повышает способность стенок кишечника к всасыванию полезных элементов.

Хоть камедь и не является опасным для человека веществом, чрезмерное потребление может послужить причиной тошноты, спазмов в желудке, вызвать симптомы переедания.

Зачем нужна?

Но стоит знать, что чрезмерное увлечение древесной смолой может нарушить усвоение таких нутриентов, как калий, магний и кальций.

Древесная смола! Вам сколько?

Согласно другой теории суточную потребность стоит высчитывать, исходя из веса человека. Как бы там ни было, в таблице поданы среднестатистические показатели суточной нормы вещества для разных возрастных групп.

Немного больше обычного могут потреблять беременные и люди с нарушенным обменом веществ. А вот пожилым, лицам с дисбактериозом, воспалениями пищеварительного тракта и метеоризмом древесную смолу стоит употреблять очень аккуратно.

Как определить концентрацию вещества в организме

Заметили, что в последнее время появились метеоризм, колики, признаки нехватки кальция (ухудшилось состояние зубов, ногтей, волос) и симптомы авитаминоза? Эти сигналы могут говорить о другой крайности – организм переживает переизбыток камеди.

Виды камеди

Зависимо от «сырья», из которого производится камедь, это вещество принято классифицировать на:

Более близкая нам вишневая камедь используется в легкой промышленности. В частности изделия из соломы соединяют и закрепляют именно этой субстанцией.

Но несмотря на довольно широкую гамму камедей, наиболее популярны в использовании – гуаровая, ксантановая и из рожкового дерева.

Камедь гуаровая

Помимо продуктов питания, камедь можно увидеть и в составе многих биоактивных добавок. В них гуаровое вещество играет роль компонента, выводящего токсины и снижающего концентрацию «плохого» холестерина. Также оно обладает щадящим слабительным эффектом и помогает бороться с чрезмерным аппетитом, предотвращает атеросклероз. Благодаря этим свойствам входит в состав препаратов для похудения. Однако слишком увлекаться веществом из бобов гуары не стоит – может вызвать диарею и дискомфорт в желудке.

Свойства гуаровой камеди:

  • легко растворяется в воде;
  • жидкой пище придает вязкость;
  • уменьшает концентрацию холестерина, триглицеридов и липопротеинов;
  • выводит из организма токсины;
  • нормализует микрофлору кишечника;
  • «запускает» работу пищеварительной системы.

Применяют в качестве:

Передозировка гуаровой камеди может вызвать диарею, тошноту, боль в животе, аллергию.

Этот вид камеди считается сильным загустителем, который отлично проявляет свои способности в холодной и горячей среде. Не поддается влиянию ферментов, кислот или щелочи. В пищевой промышленности употребляется для сгущения кремов, пен, эмульсий.

Помимо этого, ксантановая камедь способна удерживать влагу. Это свойство древесной смолы заметили косметологи и добавили экстракт натурального вещества в увлажняющие кремы, лосьоны и другие косметические средства.

Камедь рожкового дерева

Пищевая добавка Е410 представляет собой желтоватый порошок, без запаха. Вещество не теряет свои свойства в кислой или соленой среде, а также не подвергается расщеплению под воздействием высоких температур. Обладает большой степенью вязкости, а полностью расплавиться может только в кипящей воде.

Абрикосовая камедь

На коре абрикосовых деревьев также проступают капли камеди. В ее составе почти половину занимает галактоза, немного меньше – арабиноза. Также есть глюкуроновая кислота и протеиновые вещества.

Также камеди применяют в роли компонента для клеев и вязких растворов, в целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности, а также в косметологии и медицине.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415) – природный полисахарид, получаемый в результате ферментации глюкозы микроорганизмами рода Xanthomonas campestris. Данная культура бактерий обычно выращивается в крупногабаритных емкостях. Выращивание происходит при строгом контроле над перемешиванием, аэрацией, температурой среды и ее химическим составом. Камедь обволакивает бактерию и способствует ее прилипанию к бактериальной среде. Слой этого вещества защищает клетку от пересыхания и вирусов.

Ксантановая камедь устойчива к влиянию активных натуральных ферментов, содержащихся в пряных травах и специях, а также к солям, кислотам и основаниям. Добавка обладает высокой вязкостью при низкой скорости сдвига и концентрации.

Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв. Ксантановая камедь – очень сильный загуститель. Она стабилизирует растворы и эмульсии. Данный продукт предотвращает расслоение суспензий и препятствует выпадению осадка. Пищевая добавка Е415 снижает влагопотерю пищевых продуктов при термообработке и увеличивает сроки их хранения.

Применение ксантановой камеди

Ксантановая камедь применяется для стабилизации растворов, повышения эластичности и вязкости. Ее добавляют при изготовлении кремов, джемов, желе и всевозможных соусов, молочных продуктов (десертов, йогуртов, сыров), хлебобулочных изделий. В мясоперерабатывающей промышленности камедь используют для удержания влаги в готовом пищевом продукте при изготовлении колбасных изделий, фаршей, мясных консервов. При производстве многоцветного мороженого ее используют для того, чтобы разные цвета продукта не перемешивались.

Увлажняющие и влагоудерживающие свойства этого вещества используются в косметической промышленности при производстве гелей, кремов, лосьонов, масок, пенок, а также зубных паст и ополаскивателей для ротовой полости. Добавка улучшает текстуру косметических средств, делает ее более однородной и повышает пенообразование. Ксантановая камедь разглаживает кожу и формирует защитную пленку на ее поверхности. Она возвращает ей упругость и способствует сохранению водно-жирового баланса кожи. Применяют ее и в лакокрасочной промышленности, а также при производстве кормов для животных. В фармацевтической промышленности камедь используют при производстве антикоагулянтов, кровезаменителей, а также при приготовлении капсул, суспензий и микрокапсул.

Пищевую добавку постепенно добавляют в водный раствор или в пищевой продукт, тщательно перемешивая. Добавка отлично смешивается с различными веществами, образуя при этом устойчивые суспензии и эластичные гели.

Вред ксантановой камеди

На сегодняшний день нет официальных данных о вреде ксантановой камеди. Данную натуральную пищевую добавку разрешено использовать при производстве пищевых продуктов, предназначенных для детского питания. Данное соединение не переваривается в пищеварительном тракте и не усваивается организмом. При чрезмерном употреблении пищевых продуктов, имеющих в своем составе ксантановую камедь, могут появиться признаки желудочно-кишечного расстройства (вздутие живота, метеоризм).